Entdecke die Brennnessel! Erfahre alles über Nährwerte, Zubereitung in der veganen Küche, Ernte und Lagerung des vielseitigen Wildkrauts.
Brennnesseln sind ein wahres Superfood, besonders in der veganen Ernährung, da sie reich an Eisen, Kalzium und pflanzlichem Eiweiß sind. Sie liefern zudem große Mengen an Vitamin C, das die Eisenaufnahme verbessert, sowie Vitamin A und Kalium bei sehr geringer Kaloriendichte. Dieser Nährstoffreichtum macht sie zu einer wertvollen Ergänzung für einen ausgewogenen Speiseplan.
In der veganen Küche ist die Brennnessel äußerst vielseitig und ersetzt Spinat in vielen Gerichten. Sie schmeckt hervorragend in Suppen, als Pesto, in grünen Smoothies oder als Füllung für Lasagne und Quiches. Getrocknet lässt sich aus ihr ein wohltuender Tee zubereiten, während die frischen Blätter auch in Brot oder Bratlingen verarbeitet werden können.
Frische Brennnesseln sollten mit Handschuhen gehandhabt und im Kühlschrank gelagert werden. Eingewickelt in ein feuchtes Tuch oder in einer Papiertüte bleiben sie im Gemüsefach für zwei bis drei Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kann man sie nach dem Blanchieren einfrieren oder an einem luftigen, schattigen Ort für Tee trocknen.
Traditionell als Heilpflanze geschätzt, wirken Brennnesseln entwässernd, entzündungshemmend und können zur Linderung von Gelenkbeschwerden beitragen. Die Nesselhaare verlieren ihre reizende Wirkung durch Kochen, Trocknen oder Mixen vollständig, sodass der Verzehr unbedenklich ist. Die enthaltenen Nährstoffe können zudem gesunde Haut und kräftiges Haar fördern.
Beim Sammeln oder Kaufen sollte man auf junge, zarte Triebe mit kräftig grüner Farbe ohne Flecken oder welke Stellen achten. Bevorzuge Ware aus biologischem Anbau oder sammle nur an sauberen Orten, weit entfernt von stark befahrenen Straßen oder konventionell gedüngten Feldern. Die zartesten Blätter findet man im Frühling, bevor die Pflanze blüht.
Bei der Verarbeitung von frischen Brennnesseln ist das Tragen von Handschuhen unerlässlich, um Hautreizungen zu vermeiden. Die Blätter sollten gründlich gewaschen und anschließend kurz in kochendem Salzwasser blanchiert werden, um die Brennhaare zu neutralisieren. Danach können sie wie Spinat ausgedrückt, gehackt und für verschiedenste Gerichte weiterverwendet werden.
Weitere wichtige Informationen zum Thema
Die Brennnessel wird in der traditionellen Haarpflege seit jeher für ihre kräftigenden Eigenschaften geschätzt. Ein aus den Blättern hergestellter Absud oder eine Tinktur kann die normale Funktion der Kopfhaut unterstützen und wird oft zur Pflege bei feinem oder kraftlosem Haar eingesetzt.
Durch den hohen Gehalt an natürlichen Mineralstoffen wie Silizium trägt die Pflanze dazu bei, das Erscheinungsbild der Haare zu vitalisieren. In einer bewussten Pflegeroutine kann Brennnesselwasser so zum allgemeinen Wohlbefinden von Haut und Haar beitragen.
In moderaten Mengen, beispielsweise als gelegentliche Zutat in einer Suppe, wird die Brennnessel oft als Bereicherung des Speiseplans angesehen. Sie liefert wertvolles pflanzliches Eisen und Vitamine, die eine ausgewogene Ernährung in dieser besonderen Zeit unterstützen können.
Dennoch wird empfohlen, vor einer regelmäßigen Anwendung in größeren Mengen – wie etwa bei intensiven Teekuren – Rücksprache mit einer Hebamme oder ärztlichem Fachpersonal zu halten. So lässt sich sicherstellen, dass die Pflanze optimal in den individuellen Ernährungsplan passt.
Brennnesseltee wird traditionell für seine Eigenschaften geschätzt, die den körpereigenen Stoffwechsel und den natürlichen Flüssigkeitshaushalt anregen können. Viele Menschen nutzen ihn gerne im Rahmen von bewussten Ernährungskonzepten, um die normale Ausscheidungsfunktion der Nieren zu begleiten.
Durch diese sanfte Unterstützung der physiologischen Prozesse eignet sich der Tee hervorragend als Begleiter für Fastenkuren oder zur Ergänzung einer vitalstoffreichen Lebensweise. Es ist dabei wichtig, über den Tag verteilt zusätzlich ausreichend stilles Wasser zu trinken.
Tatsächlich kann die Brennnessel in kleiner, fein zerkleinerter Form als Ergänzung zum Tierfutter dienen, um die normale Vitalität der Vierbeiner zu fördern. Sie wird oft unter das Futter gemischt, um eine glänzendes Fell und die normale Gelenkfunktion auf natürliche Weise zu unterstützen.
Besonders bei Hunden kann das Kraut zur Unterstützung des normalen Stoffwechsels beitragen. Wichtig ist hierbei jedoch, die Menge langsam zu steigern und die Verträglichkeit individuell zu beobachten, da jedes Tier unterschiedlich auf Wildkräuter reagiert.
Obwohl im Text primär die Große Brennnessel (Urtica dioica) behandelt wird, ist auch ihre Verwandte, die Kleine Brennnessel (Urtica urens), in unseren Breitengraden weit verbreitet. Die Kleine Brennnessel gilt oft als noch intensiver in ihrer Brennwirkung, wird aber in der traditionellen Kräuterkunde für sehr ähnliche Zwecke verwendet.
Kulinarisch sind beide Arten nahezu identisch einsetzbar, wobei die Kleine Brennnessel oft ein noch feineres, aber schärferes Aroma aufweist. Beide unterstützen die tägliche Nährstoffzufuhr und sind hervorragende Beispiele für die Vielfalt heimischer Wildpflanzen.
Gründer von eat-vegan.de & Experte für pflanzliche Kulinarik. Mario verbindet 4 Jahre Erfahrung in der veganen Küche mit der Leidenschaft für nachhaltigen Genuss. Als Rezeptentwickler und Food-Autor zeigt er, dass vegane Ernährung nicht Verzicht, sondern Vielfalt bedeutet. Sein Fokus liegt auf alltagstauglichen Rezepten, die auch ohne Ersatzprodukte überzeugen. Man muss aber auch sagen dass er auch gerne Rezepte über Fleisch und ähnliches erstellt. Siehe dafür seinen Blog www.pastaweb.de
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Die Große Brennnessel, botanisch als Urtica dioica bekannt, ist eine Pflanze, die in ganz Europa heimisch ist und oft zu Unrecht als lästiges Unkraut abgetan wird. Wer jedoch einen zweiten Blick wagt, entdeckt ein faszinierendes und äußerst vielseitiges Gewächs mit einer langen Kulturgeschichte. Charakteristisch für die Pflanze sind ihre herzförmigen, am Rand stark gezähnten Blätter, die mit feinen Brennhaaren besetzt sind. Diese Härchen sind der Grund für den Respekt, den viele Menschen vor der Pflanze haben. Bei Berührung brechen die Köpfe dieser kleinen Siliziumkanülen ab und injizieren eine Flüssigkeit, die unter anderem Ameisensäure enthält, was das bekannte brennende Gefühl auf der Haut verursacht. Doch dieser clevere Abwehrmechanismus lässt sich erstaunlich leicht überwinden. Durch Kochen, Blanchieren, Trocknen oder sogar kräftiges Zerkleinern verlieren die Brennhaare ihre Wirkung vollständig und geben den Weg frei zu einem kulinarischen Schatz. Die Wiederentdeckung der Brennnessel in der modernen veganen Küche ist Teil einer größeren Bewegung hin zu mehr Regionalität, Saisonalität und der Wertschätzung von Wildpflanzen, die direkt vor unserer Haustür wachsen und eine nachhaltige Alternative zu importiertem Blattgemüse darstellen.
Das Geschmacksprofil der Brennnessel ist ebenso einzigartig wie ihre Erscheinung. Roh, beispielsweise in einem Smoothie verarbeitet, schmeckt sie intensiv grün, mineralisch und erinnert an eine Mischung aus Gurke und frischen Kräutern. Sobald sie jedoch erhitzt wird, entfaltet sie ein völlig anderes Aroma. Gekocht oder gedünstet ähnelt ihr Geschmack dem von Spinat, ist jedoch deutlich komplexer, würziger und besitzt eine tiefere, leicht nussige und erdige Note. Diese geschmackliche Tiefe macht sie zu einer spannenden Zutat, die Gerichten eine besondere Raffinesse verleihen kann. Je nach Zubereitungsart kann ihr Aroma variieren: Als knusprige Chips aus dem Ofen entwickelt sie röstige Noten, während sie in einer cremigen Suppe ihre sanfte, gemüsige Seite zeigt. Ihre lange Geschichte als Nahrungs- und Faserpflanze, die bis in die Steinzeit zurückreicht, unterstreicht ihre Bedeutung für den Menschen. Lange bevor Baumwolle oder Leinen dominierten, wurden aus ihren robusten Fasern Stoffe und Seile hergestellt. In der Küche war sie vor allem in ländlichen Regionen ein wichtiger, kostenloser Vitamin- und Mineralstofflieferant, besonders im Frühling nach den kargen Wintermonaten.
Die Brennnessel ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein wahres Kraftpaket und wird oft als heimisches Superfood bezeichnet. Auf 100 Gramm frische Blätter kommen nur etwa 40 Kalorien, was sie zu einer leichten Zutat macht. Bemerkenswert ist ihr Gehalt an pflanzlichem Eiweiß, der mit rund 7 Gramm pro 100 Gramm für ein Blattgemüse außerordentlich hoch ist. Dies macht sie zu einer interessanten Proteinquelle im Rahmen einer ausgewogenen veganen Ernährung. Die Kohlenhydrate liegen bei etwa 1,3 Gramm, während der Fettgehalt mit unter 1 Gramm vernachlässigbar gering ist. Dafür ist sie reich an Ballaststoffen, die zu einer normalen Darmfunktion beitragen. Besonders hervorzuheben ist jedoch ihre Dichte an Mikronährstoffen. Sie ist eine ausgezeichnete Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Dazu gehören Vitamin C, Vitamin A (in Form von Beta-Carotin), Vitamin K sowie verschiedene B-Vitamine. Bei den Mineralstoffen sticht sie durch ihren Gehalt an Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium und Silizium (in Form von Kieselsäure) hervor. Diese Nährstoffkombination macht die Brennnessel zu einer wertvollen Ergänzung auf dem Speiseplan, die weit mehr bietet als nur grünes Volumen.
Die besondere Zusammensetzung der Inhaltsstoffe macht die Brennnessel zu einem spannenden Lebensmittel. Besonders interessant ist die Kombination von reichlich Eisen und Vitamin C in einer einzigen Pflanze. Diese Konstellation wird in der Ernährungswissenschaft oft als vorteilhaft betrachtet. Darüber hinaus enthält die Brennnessel eine Fülle von sekundären Pflanzenstoffen, wie Flavonoide (z.B. Quercetin und Rutin) und Carotinoide (z.B. Lutein und Beta-Carotin). Diese Verbindungen sind für die Farbe der Pflanze verantwortlich und Gegenstand zahlreicher Forschungen. Sie tragen zum komplexen Profil der Pflanze bei und werden in der traditionellen Pflanzenkunde hoch geschätzt. Auch der hohe Gehalt an Chlorophyll, dem grünen Blattfarbstoff, ist ein charakteristisches Merkmal. In der veganen Küche kann die Brennnessel somit nicht nur geschmacklich und texturell punkten, sondern auch als nährstoffreicher Bestandteil dienen, der zur Vielfalt und Ausgewogenheit der täglichen Ernährung beiträgt. Anstatt auf exotische Pulver und Beeren zurückzugreifen, bietet die heimische Brennnessel eine nachhaltige und ebenso wertvolle Möglichkeit, den Speiseplan auf natürliche Weise zu bereichern.
Seit Jahrhunderten nimmt die Brennnessel einen festen Platz in der europäischen Volkskunde und traditionellen Pflanzenlehre ein. In alten Klostergärten wurde sie ebenso kultiviert wie von weisen Frauen in ländlichen Gegenden gesammelt und verwendet. Traditionell galt sie als eine Pflanze des Frühlings, die nach den langen, entbehrungsreichen Wintermonaten geschätzt wurde, um wieder zu Kräften zu kommen. Sie war ein zentraler Bestandteil von sogenannten Frühjahrskuren, oft in Form von Suppen, Tees oder frischem Gemüse. Diese traditionellen Anwendungen basierten auf jahrhundertelanger Beobachtung und Erfahrung und waren tief in der Kultur verankert. Die Brennnessel wurde als wohltuend für das allgemeine Wohlbefinden betrachtet und symbolisierte die wiedererwachende Kraft der Natur. In vielen Mythen und Märchen taucht sie als Schutz- oder Zauberpflanze auf, was ihre hohe Wertschätzung in der Vorstellungswelt unserer Vorfahren unterstreicht. Diese traditionelle Sichtweise betrachtet die Pflanze ganzheitlich und schätzt sie für ihre vitalisierenden Eigenschaften, ohne dabei spezifische Wirkungen im modernen wissenschaftlichen Sinne zu benennen.
Aus moderner Perspektive lässt sich der Beitrag der Brennnessel zum Wohlbefinden durch ihre nachgewiesenen Inhaltsstoffe und deren zugelassene Funktionen erklären. Die Pflanze ist eine bemerkenswerte Quelle für Eisen. Eisen ist ein essentielles Spurenelement, das zu einer normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin beiträgt und somit einen normalen Sauerstofftransport im Körper unterstützt. Darüber hinaus trägt Eisen zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei. Gleichzeitig liefert die Brennnessel eine signifikante Menge an Vitamin C. Vitamin C ist bekannt dafür, dass es zu einer normalen Funktion des Immunsystems beiträgt und die Zellen vor oxidativem Stress schützt. Es erhöht zudem die Eisenaufnahme, was die synergistische Wirkung dieser beiden Nährstoffe in der Pflanze unterstreicht. Nicht zu vergessen ist das enthaltene Magnesium, ein Mineralstoff, der zu einer normalen Muskelfunktion, einem normalen Energiestoffwechsel und zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne beiträgt. Die Brennnessel ist somit ein wunderbares Beispiel dafür, wie ein heimisches Wildkraut eine ausgewogene Ernährung mit wichtigen Nährstoffen bereichern kann.
Der erste Schritt zur kulinarischen Nutzung der Brennnessel ist das Sammeln, und hierbei ist Sorgfalt geboten. Die beste Erntezeit ist das Frühjahr, von März bis etwa Ende Mai, wenn die Pflanzen jung und besonders zart sind. Man sollte sich auf die obersten vier bis sechs Blätter der jungen Triebe konzentrieren, da diese am nährstoffreichsten und geschmacklich am feinsten sind. Ältere Blätter entwickeln mit der Zeit mehr Bitterstoffe und eine zähere Textur. Wähle Sammelorte mit Bedacht: Ideal sind naturbelassene Wiesen, Waldränder oder der eigene Garten, sofern dieser nicht chemisch behandelt wird. Meide unbedingt Standorte an viel befahrenen Straßen oder auf konventionell bewirtschafteten Feldern, da die Pflanzen dort Schadstoffe aufnehmen können. Zum Schutz vor den Brennhaaren sind dicke Gartenhandschuhe und eine Schere oder ein kleines Messer unerlässlich. Schneide die Triebe vorsichtig ab und sammle sie in einem Korb oder einer Stofftasche. Zuhause angekommen, sollten die Blätter gründlich in kaltem Wasser gewaschen werden, um Erde, Staub und kleine Insekten zu entfernen. Ein kurzes Bad in einer Salatschleuder hilft, sie wieder zu trocknen.
Nach dem Waschen folgt der entscheidende Schritt: die Neutralisierung der Brennhaare. Dafür gibt es mehrere bewährte Methoden, die je nach geplanter Verwendung gewählt werden können. Die gängigste Methode ist das Blanchieren. Dafür werden die Blätter für etwa ein bis zwei Minuten in kochendes Salzwasser gegeben, bis sie zusammenfallen. Anschließend schreckt man sie kurz in Eiswasser ab, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Danach können sie wie Spinat weiterverwendet werden. Eine andere Möglichkeit, die sich besonders für die rohe Verwendung in Pesto oder Smoothies eignet, ist die mechanische Zerstörung der Brennhaare. Ein leistungsstarker Mixer erledigt diese Aufgabe mühelos. Alternativ kann man die Blätter auf ein Brett legen, mit einem Küchentuch bedecken und mit einem Nudelholz kräftig darüberrollen. Auch das feine Hacken mit einem Wiegemesser zerstört die feinen Härchen. Für die Herstellung von Brennnesseltee oder einem würzigen Kräutersalz ist das Trocknen die Methode der Wahl. Die Blätter werden an einem luftigen, schattigen Ort ausgebreitet, bis sie vollständig getrocknet sind und sich leicht zwischen den Fingern zerbröseln lassen.
Die Brennnessel ist in der veganen Küche weitaus vielseitiger als ihr Ruf als reine Suppenzutat vermuten lässt. Sie kann in fast allen Gerichten als würziger und nährstoffreicher Ersatz für Spinat dienen. Stelle dir eine vegane Lasagne vor, bei der die Füllung aus einer Mischung von Tofu-Ricotta und fein gehackten, blanchierten Brennnesseln besteht – das Ergebnis ist eine herrlich würzige und saftige Variante des Klassikers. Ebenso lassen sich vegane Quiches oder herzhafte Muffins damit füllen. Ein weiteres Highlight sind selbstgemachte Teigwaren. Verarbeite pürierte Brennnesseln direkt im Nudel- oder Gnocchiteig, um leuchtend grüne und aromatische Pasta zu kreieren, die mit einer einfachen Tomaten- oder Nusssauce fantastisch schmeckt. Auch in Bratlingen oder Burgern macht die Brennnessel eine hervorragende Figur. Kombiniert mit Haferflocken, Kidneybohnen oder Grünkern, Zwiebeln und Gewürzen entstehen saftige Patties mit einem unverwechselbaren, tiefen Geschmack. Eine besonders einfache und köstliche Zubereitung sind knusprige Brennnessel-Chips: Junge Blätter mit etwas Olivenöl und Salz mischen und bei niedriger Temperatur im Ofen backen, bis sie kross sind – ein gesunder und überraschender Snack.
Auch in der kalten Küche und für Getränke bietet die Brennnessel spannende Möglichkeiten. Ein frisch zubereitetes Brennnessel-Pesto ist ein absolutes Highlight im Frühling. Anstelle von Basilikum werden blanchierte oder im Mixer zerkleinerte Brennnesseln mit gerösteten Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen, Knoblauch, Hefeflocken für den käsigen Geschmack und hochwertigem Olivenöl zu einer cremigen Paste verarbeitet. Dieses Pesto schmeckt nicht nur zu Pasta, sondern auch als Brotaufstrich oder Dip zu Gemüse. Für einen nährstoffreichen Start in den Tag kann eine Handvoll roher, gut gewaschener Brennnesselblätter in einen grünen Smoothie gemixt werden. In Kombination mit süßen Früchten wie Banane, Mango oder Apfel und etwas Ingwer wird der intensive grüne Geschmack perfekt ausbalanciert. Nicht zu vergessen sind die Brennnesselsamen, die ab dem Spätsommer geerntet werden können. Sie haben ein angenehm nussiges Aroma und können getrocknet oder leicht geröstet als Topping über Salate, Müsli, Joghurtalternativen oder Suppen gestreut werden und liefern eine Extraportion Nährstoffe.
Da die Brennnessel ein Wildkraut ist, findet man sie nur selten im regulären Supermarkt. Der beste und nachhaltigste Weg, an frische Brennnesseln zu kommen, ist das eigene Sammeln in der Natur. Wie bereits erwähnt, ist es dabei von größter Wichtigkeit, auf saubere und unbelastete Standorte zu achten. Wer nicht die Möglichkeit oder das Wissen zum sicheren Sammeln hat, kann im Frühling auf gut sortierten Wochen- oder Bauernmärkten fündig werden. Einige Bio-Höfe oder Anbieter von Gemüsekisten haben die Brennnessel ebenfalls saisonal im Sortiment. Hier kann man sicher sein, dass die Pflanzen aus kontrolliertem Anbau stammen und von hoher Qualität sind. Eine ganzjährige Alternative stellen getrocknete Brennnesselblätter dar, die in Bioläden, Reformhäusern oder online erhältlich sind. Diese eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Tees oder als Zutat in Kräutersalzen und Gewürzmischungen. Auch Brennnesselpulver ist eine praktische Option, um Smoothies, Suppen oder Saucen schnell und einfach mit den wertvollen Inhaltsstoffen der Pflanze anzureichern, ohne frische Blätter verarbeiten zu müssen. Achte beim Kauf von Trockenprodukten auf eine kräftige grüne Farbe, die ein Indikator für eine schonende Trocknung und einen hohen Nährstoffgehalt ist.
Die richtige Lagerung ist entscheidend, um die Frische und die Nährstoffe der selbst gesammelten oder gekauften Brennnesseln zu bewahren. Frische Blätter sind sehr empfindlich und sollten idealerweise noch am selben Tag verarbeitet werden, an dem sie geerntet wurden. Wenn eine sofortige Verwendung nicht möglich ist, gibt es eine einfache Methode, um sie für zwei bis drei Tage frisch zu halten: Wickle die ungewaschenen Blätter locker in ein feuchtes Küchentuch oder feuchtes Zeitungspapier und lege das Päckchen in das Gemüsefach des Kühlschranks. So wird verhindert, dass sie welken. Für eine langfristige Vorratshaltung ist das Einfrieren die beste Methode. Dazu werden die Brennnesseln zunächst kurz blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt und anschließend gut ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Man kann sie entweder gehackt oder als ganze Blätter portionsweise in Gefrierbeuteln oder -dosen einfrieren. So hat man auch im Winter einen Vorrat für Suppen, Saucen oder grüne Smoothies. Getrocknete Brennnesselblätter und -pulver sollten stets in einem luftdichten, dunklen und trockenen Behälter aufbewahrt werden, um sie vor Licht, Feuchtigkeit und dem Verlust ihres Aromas zu schützen.
Die Brennnessel ist ein kulinarischer Alleskönner, der in der veganen Küche für überraschende Geschmackserlebnisse sorgt. Ihre würzige, an Spinat erinnernde Note mit einem Hauch von Nuss und Erde passt zu einer Vielzahl von Gerichten. Ob als cremiges Pesto, als herzhafter Bratling oder als vitalisierender Smoothie – die folgenden Rezepte zeigen, wie einfach und köstlich sich das heimische Wildkraut in den Speiseplan integrieren lässt. Diese Ideen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die Schätze der Natur zu nutzen und die eigene Küche saisonal und regional zu bereichern. Bevor du beginnst, denke daran, die Brennnesseln immer sorgfältig vorzubereiten, indem du Handschuhe trägst und die Brennhaare durch Blanchieren oder Mixen neutralisierst.
Die folgenden drei Rezepte sind ein perfekter Einstieg in die Welt der Brennnesselküche. Sie sind einfach umzusetzen, komplett pflanzlich und zeigen die Bandbreite der Zubereitungsmöglichkeiten von roh bis gekocht. Lass dich inspirieren und entdecke dein neues Lieblingsrezept mit diesem faszinierenden Wildkraut.
Die Brennnesselspitzen gründlich waschen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Brennnesseln darin für ca. 1 Minute blanchieren, bis sie zusammenfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in Eiswasser abschrecken und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Blätter mit den Händen kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Die ausgedrückten Brennnesseln, gerösteten Walnüsse, geschälten Knoblauchzehen, Hefeflocken und den Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Pesto passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Dressings.
Die Brennnesselblätter waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und sehr gut ausdrücken. Die Blätter fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitbraten. Die Kichererbsen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die gehackten Brennnesseln, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Haferflocken, Sojamehl und Senf hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Die Masse für ca. 15 Minuten quellen lassen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse etwa 8-10 gleich große Bratlinge formen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Sie schmecken heiß oder kalt in einem Burger-Brötchen oder zu einem frischen Salat.
Die Brennnesselblätter sehr sorgfältig unter fließendem Wasser waschen, um alle Erd- und Staubreste zu entfernen. Die gewaschenen Brennnesselblätter zusammen mit der Banane, den Apfelstücken, dem Ingwer, den Chiasamen und der Flüssigkeit in einen Hochleistungsmixer geben. Es ist wichtig, einen leistungsstarken Mixer zu verwenden, um sicherzustellen, dass alle Brennhaare vollständig zerkleinert werden und der Smoothie eine feine, cremige Konsistenz erhält. Den Mixer auf höchster Stufe für etwa 1-2 Minuten laufen lassen, bis keine Blattstücke mehr sichtbar sind. Den Smoothie sofort in ein Glas füllen und genießen. Je nach gewünschter Süße kann noch ein Teelöffel Ahornsirup oder ein oder zwei Datteln hinzugefügt werden. Dieser Smoothie ist ein vitalisierender und nährstoffreicher Start in den Tag.
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