Flauschige, gedämpfte Hefeteigbrötchen gefüllt mit einer herzhaften, würzigen Jackfrucht-Mischung in Hoisin-Sauce, garniert mit frischen Toppings. Ein veganes Streetfood-Erlebnis für zu Hause.
Bao Buns, die kleinen, wolkenweichen Dampfbrötchen, sind ein Star der asiatischen Streetfood-Küche. Traditionell oft mit Schweinebauch gefüllt, präsentieren wir hier eine rein pflanzliche Variante, die geschmacklich in nichts nachsteht. Das Geheimnis liegt in der Verwendung von junger, grüner Jackfrucht. Ihre faserige Textur imitiert nach dem Garen verblüffend echt die von „Pulled Pork“ und saugt die aromatische Hoisin-Sauce perfekt auf.
Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung des authentischen Hefeteigs und der würzigen Füllung. Ergänzt durch schnell eingelegte Gurken, frische Frühlingszwiebeln und knackige Erdnüsse entsteht ein vielschichtiges Geschmackserlebnis, das süße, salzige, saure und umami-Noten vereint. Perfekt für einen besonderen Abend mit Freunden oder wenn du dir ein Stück asiatische Esskultur nach Hause holen möchtest.
Lass dich von der Zubereitung nicht abschrecken – mit unserer Anleitung gelingen die fluffigen Bao Buns auch Kochanfängern. Das Ergebnis sind beeindruckende, köstliche und sättigende kleine Mahlzeiten, die begeistern werden.
Rezept
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In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel die lauwarme Pflanzenmilch mit dem Öl verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel die lauwarme Pflanzenmilch mit dem Öl verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Während der Teig geht, die Gurkenscheiben in eine kleine Schüssel geben. Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und über die Gurken gießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Frühlingszwiebeln, Koriander und Erdnüsse für die Garnitur vorbereiten und beiseitestellen.
Während der Teig geht, die Gurkenscheiben in eine kleine Schüssel geben. Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und über die Gurken gießen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Frühlingszwiebeln, Koriander und Erdnüsse für die Garnitur vorbereiten und beiseitestellen.
Die abgetropfte Jackfrucht gut abspülen und die harten Stücke am Ende der Fruchtsegmente entfernen. Die Jackfrucht mit den Händen oder zwei Gabeln in faserige Stücke zerzupfen. Das Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die zerzupfte Jackfrucht dazugeben und unter Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
Die abgetropfte Jackfrucht gut abspülen und die harten Stücke am Ende der Fruchtsegmente entfernen. Die Jackfrucht mit den Händen oder zwei Gabeln in faserige Stücke zerzupfen. Das Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die zerzupfte Jackfrucht dazugeben und unter Rühren ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
Hoisin-Sauce, Sojasauce, Ahornsirup und Fünf-Gewürze-Pulver zur Jackfrucht in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Jackfrucht die Aromen vollständig aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Hoisin-Sauce, Sojasauce, Ahornsirup und Fünf-Gewürze-Pulver zur Jackfrucht in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Jackfrucht die Aromen vollständig aufgenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und dann zu einem Oval (ca. 10x7 cm) ausrollen. Die Oberfläche dünn mit Öl bepinseln und in der Mitte locker zusammenklappen. Die gefalteten Buns auf kleine Quadrate aus Backpapier legen und abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Einen Dampfgarer vorbereiten und die Buns portionsweise mit Abstand zueinander für 10-12 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen und fest sind.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und dann zu einem Oval (ca. 10x7 cm) ausrollen. Die Oberfläche dünn mit Öl bepinseln und in der Mitte locker zusammenklappen. Die gefalteten Buns auf kleine Quadrate aus Backpapier legen und abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Einen Dampfgarer vorbereiten und die Buns portionsweise mit Abstand zueinander für 10-12 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen und fest sind.
Die warmen, gedämpften Bao Buns vorsichtig aufklappen. Großzügig mit der Jackfrucht-Füllung belegen. Mit den eingelegten Gurken, Frühlingszwiebelringen, gehacktem Koriander, Erdnüssen und optional Chiliflocken garnieren. Sofort servieren und genießen.
Die warmen, gedämpften Bao Buns vorsichtig aufklappen. Großzügig mit der Jackfrucht-Füllung belegen. Mit den eingelegten Gurken, Frühlingszwiebelringen, gehacktem Koriander, Erdnüssen und optional Chiliflocken garnieren. Sofort servieren und genießen.
Dieses Rezept ist von Natur aus vegan. Achte beim Kauf der Hoisin-Sauce darauf, eine Variante ohne tierische Inhaltsstoffe (wie z.B. Honig) zu wählen. Die meisten im Handel erhältlichen Produkte sind jedoch bereits vegan.
Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Weitere wichtige Informationen zum Thema
Das ist eine sehr gute Frage, denn Genuss sollte für alle möglich sein! Bei einer Glutenallergie wird es mit den klassischen Bao Buns schwierig, da sie aus Weizenmehl bestehen. Du könntest jedoch versuchen, den Teig mit einer hochwertigen glutenfreien Mehlmischung für Hefeteige zuzubereiten. Beachte dabei, dass die Konsistenz eventuell etwas anders wird und der Teig klebriger sein kann. Für die Füllung ist der Austausch einfacher: Statt Sojasauce kannst du einfach Tamari (glutenfreie Sojasauce) oder, für eine komplett sojafreie Variante, Kokos-Aminos verwenden. Diese bringen eine ähnliche würzige und salzige Tiefe in die Jackfrucht-Füllung.
Wenn du eine Sojaallergie hast, sind Kokos-Aminos die beste Wahl, um die Sojasauce zu ersetzen. Sie sind von Natur aus etwas süßer, also schmecke die Marinade eventuell mit etwas weniger Zucker oder Agavendicksaft ab. Überprüfe auch die Zutatenliste deiner Hoisin-Sauce, da diese oft Sojabohnenpaste enthält. Es gibt mittlerweile aber auch sojafreie Hoisin-Alternativen im Handel oder du kannst sie aus Pflaumenmus, Kokos-Aminos und Gewürzen selbst herstellen. Da die Füllung auf Jackfrucht basiert, musst du dir um Tofu-Ersatz zum Glück keine Gedanken machen, was die Zubereitung deutlich vereinfacht.
Ja, absolut! Reste von diesem köstlichen Gericht lassen sich wunderbar für den nächsten Tag aufbewahren, wenn du ein paar Kleinigkeiten beachtest. Am besten bewahrst du die gedämpften Bao Buns und die Jackfrucht-Füllung getrennt voneinander in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. So verhinderst du, dass die Buns durch die Feuchtigkeit der Füllung matschig werden und ihre fluffige Textur verlieren. Die Toppings wie frische Kräuter oder Frühlingszwiebeln solltest du ebenfalls separat lagern oder am besten frisch schneiden, wenn du die Reste isst. So bleiben alle Komponenten frisch und lecker.
Zum Aufwärmen erzielst du das beste Ergebnis, wenn du die Bao Buns für etwa 3-5 Minuten erneut dämpfst, zum Beispiel in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz. Dadurch werden sie wieder wunderbar weich, warm und fluffig, fast wie frisch gemacht. Von der Mikrowelle würde ich bei den Buns eher abraten, da sie darin schnell zäh werden können. Die Jackfrucht-Füllung kannst du hingegen problemlos in der Mikrowelle oder kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Danach einfach wieder die Buns füllen, mit frischen Toppings garnieren und genießen!
Eine tolle Frage, denn das richtige Getränk kann das Geschmackserlebnis wirklich perfekt abrunden! Bei den alkoholfreien Optionen liegst du mit einem selbstgemachten Eistee, zum Beispiel aus grünem Tee mit frischer Minze und einem Spritzer Limette, goldrichtig. Die leichte Herbe und die frischen Noten balancieren die süß-würzige Füllung wunderbar aus. Auch ein spritziger Kombucha oder eine hausgemachte Ingwer-Zitronen-Limonade sind fantastische Begleiter. Ihre Säure und die leichte Schärfe des Ingwers schneiden durch die Reichhaltigkeit der Buns und erfrischen den Gaumen für den nächsten Bissen.
Wenn du gerne ein alkoholisches Getränk dazu genießen möchtest, passt ein leichter, trockener oder feinherber Riesling ganz hervorragend. Seine fruchtigen Aromen und die präsente Säure harmonieren klassisch mit der asiatischen Küche und ergänzen die würzige Jackfrucht perfekt. Für Bierliebhaber ist ein helles, spritziges Lagerbier oder ein kühles Pils eine sichere Wahl. Die Kohlensäure reinigt den Mund und die subtilen Hopfennoten bieten einen schönen Kontrast. Wenn du es etwas mutiger magst, probiere ein leichtes Pale Ale, dessen Zitrusnoten die Aromen der Füllung aufgreifen können.
Diese veganen Bao Buns sind unglaublich vielseitig und passen zu den unterschiedlichsten Anlässen! Sie sind das perfekte Fingerfood für eine lockere Party oder ein geselliges Beisammensein mit Freunden. Du kannst die einzelnen Komponenten – die warmen Buns, die würzige Jackfrucht-Füllung und verschiedene Toppings wie Koriander, Erdnüsse und Chili – wie eine kleine „Bao-Bar“ aufbauen. So kann sich jeder Gast sein Brötchen nach eigenem Geschmack zusammenstellen, was immer für eine interaktive und unterhaltsame Atmosphäre sorgt. Auch für einen besonderen Filmabend oder als Highlight bei einem Picknick sind sie eine fantastische Wahl.
Darüber hinaus machen die Bao Buns auch als Teil eines größeren Menüs eine tolle Figur. Serviere sie als beeindruckende Vorspeise für ein mehrgängiges asiatisches Dinner, um deine Gäste gleich zu Beginn zu begeistern. Oder plane sie als Hauptgericht ein, begleitet von leichten Beilagen wie einem Gurkensalat, Edamame oder einer Misosuppe. Durch ihre besondere Optik und den außergewöhnlichen Geschmack sind sie auch ideal, um bei einem besonderen Abendessen zu zweit oder bei einer Feierlichkeit zu glänzen und zu zeigen, wie kreativ und köstlich die vegane Küche sein kann.
Um die weichen Buns und die reichhaltige, würzige Jackfrucht-Füllung perfekt zu ergänzen, eignen sich vor allem leichte und knackige Beilagen. Ein Klassiker ist ein asiatischer Gurkensalat, der nur mit Reisessig, etwas Sesamöl und geröstetem Sesam angemacht wird. Seine Frische und Säure bilden einen wunderbaren Kontrast. Ebenfalls großartig ist eingelegter Rettich oder ein schnell gemachtes Kimchi, das eine pikante und fermentierte Note ins Spiel bringt. Wenn du es ganz unkompliziert magst, sind gedämpfte Edamame, nur mit etwas grobem Meersalz bestreut, eine einfache, aber immer passende und proteinreiche Ergänzung.
Wenn du eine etwas substanziellere Beilage suchst, um eine vollwertige Mahlzeit zu kreieren, könntest du zum Beispiel knusprige Süßkartoffel-Pommes mit einem veganen Sriracha-Dip servieren. Der Kontrast zwischen den weichen Buns und den krossen Pommes ist einfach himmlisch. Eine Schale wärmende Misosuppe vorweg oder dazu ist ebenfalls eine tolle Idee, um das Menü abzurunden. Auch frische Sommerrollen, gefüllt mit Reisnudeln, Salat und Kräutern, passen thematisch hervorragend und bringen eine weitere leichte, aber sättigende Komponente auf den Tisch.
