Ah, der Duft von getrocknetem Thymian! Er katapultiert mich sofort in den letzten Mittelmeerurlaub. Dieses kleine Kraut ist ein wahres Kraftpaket und ein absolutes Muss in meiner veganen Küche, um Ger...
Wenn ich an die Grundpfeiler meiner Gewürzsammlung denke, kommt mir sofort getrockneter Thymian in den Sinn. Aber was genau steckt in diesen kleinen, graugrünen Blättchen? Getrockneter Thymian wird aus den Blättern der Pflanze Thymus vulgaris gewonnen, einem robusten, kleinen Strauch, der ursprünglich aus dem sonnenverwöhnten Mittelmeerraum stammt. Schon die alten Ägypter und Römer wussten seine Kraft zu schätzen, nicht nur in der Küche, sondern auch für rituelle und medizinische Zwecke. Ein Kraut mit Geschichte also!
Der eigentliche Zauber passiert bei der Trocknung. Anders als viele andere Kräuter, deren Aroma dabei verfliegt, intensiviert sich der Geschmack von Thymian. Stell dir eine warme, erdige Basis vor, durchzogen von leicht minzigen, pfeffrigen und sogar blumigen Noten. Er ist nicht aufdringlich, sondern ein Teamplayer, der die Aromen anderer Zutaten hervorhebt und ihnen eine wunderbare Komplexität verleiht. Für mich ist er der Inbegriff von Gemütlichkeit und herzhaftem Essen – ein Duft, der ein einfaches Gericht in ein Festmahl verwandeln kann.
Getrockneter Thymian ist weit mehr als nur ein Geschmacksträger. Wie viele Kräuter ist er ein kleines Kraftpaket an Mikronährstoffen. Natürlich verwenden wir ihn nur in kleinen Mengen, aber auch diese tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Gerade in der veganen Ernährung, wo wir auf eine vielfältige Zufuhr von Mineralstoffen achten, ist er eine willkommene Ergänzung.
| Nährwert | pro 100g (getrocknet) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 276 kcal |
| Eisen | ca. 124 mg |
| Kalzium | ca. 1890 mg |
| Mangan | ca. 7.8 mg |
| Vitamin K | ca. 1715 µg |
Über die reinen Zahlen hinaus wird Thymian seit Jahrhunderten in der Naturheilkunde geschätzt. Hier sind einige der traditionell zugeschriebenen Vorteile:
Jetzt kommen wir zu meinem Lieblingsthema! Wo gehört getrockneter Thymian überall rein? Die ehrliche Antwort: fast überall, wo es herzhaft zugeht. Seine robuste Natur macht ihn zum perfekten Begleiter für lange Schmorgerichte, da sein Aroma der Hitze standhält und sich wunderbar entfaltet.
In meiner veganen Küche ist er unverzichtbar für:
Trau dich ruhig, zu kombinieren! Thymian harmoniert wunderbar mit Rosmarin, Salbei, Majoran und Lorbeer. Er ist auch ein fester Bestandteil der berühmten französischen Kräutermischung „Herbes de Provence“. Ein kleiner Geheimtipp von mir: Arbeite mal eine Prise getrockneten Thymian in den Teig für dein nächstes selbstgebackenes, herzhaftes Brot ein. Das Ergebnis ist phänomenal!
Qualität ist alles, auch bei getrockneten Kräutern. Wenn du das nächste Mal vor dem Gewürzregal stehst, achte auf ein paar Dinge. Guter getrockneter Thymian sollte eine kräftige, graugrüne Farbe haben. Sieht er eher bräunlich und staubig aus, hat er wahrscheinlich schon viel von seinem Aroma verloren. Ich persönlich bevorzuge gerebelten Thymian (also die ganzen Blättchen) gegenüber dem fein gemahlenen Pulver. Die Blättchen halten das Aroma viel länger gefangen.
Die richtige Lagerung ist dann das A und O, um diese Qualität zu bewahren. Dein größter Feind ist ein Viergespann: Licht, Wärme, Feuchtigkeit und Luft. Lagere deinen Thymian also immer in einem fest verschlossenen, lichtundurchlässigen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort. Der Schrank über dem Herd ist also definitiv der falsche Platz! Richtig gelagert, behält getrockneter Thymian sein volles Aroma für etwa ein Jahr. Danach ist er nicht schlecht, aber er verliert merklich an Kraft. Ein einfacher Geruchstest verrät dir, ob er noch einsatzbereit ist: Reibe eine kleine Menge zwischen den Fingern. Strömt dir noch ein intensiver Duft entgegen? Perfekt!
Über die Jahre in der Küche habe ich ein paar Tricks gelernt, um das Maximum aus diesem wunderbaren Kraut herauszuholen. Hier sind meine besten Tipps für dich:
