Ah, grüner Spargel! Für mich der unkomplizierte Held des Frühlings. Anders als sein bleicher Verwandter muss er kaum geschält werden und ist in Minuten gar. Sein nussig-würziger Geschmack macht einfac...
Jedes Frühjahr, wenn die Tage länger werden, taucht er wieder auf den Märkten auf und bringt frische Farbe in unsere Küchen: der grüne Spargel. Doch was unterscheidet ihn eigentlich von seinem weißen Bruder? Die Antwort ist ganz einfach und liegt im Anbau. Während weißer Spargel unter der Erde in Dämmen wächst und gestochen wird, bevor er das Licht erblickt (deshalb bleibt er bleich), darf grüner Spargel über der Erde wachsen. Er reckt seine Stangen der Sonne entgegen und bildet dabei, wie jede andere grüne Pflanze auch, den Farbstoff Chlorophyll. Dieser Prozess verleiht ihm nicht nur seine leuchtend grüne Farbe, sondern auch sein ganz eigenes, intensives Aroma.
Schon die alten Römer wussten Spargel zu schätzen, auch wenn er damals eher als Heilpflanze galt. Heute ist er aus der Frühlingsküche nicht mehr wegzudenken. Sein Geschmacksprofil ist deutlich kräftiger und würziger als das des weißen Spargels. Ich würde es als nussig, leicht grasig und manchmal mit einer feinen, angenehmen Bitternote beschreiben. Die Konsistenz ist bei richtiger Zubereitung herrlich bissfest und knackig. Genau diese Eigenschaften machen ihn zu einem unglaublich vielseitigen Begleiter in der veganen Küche, der weit mehr kann, als nur eine Beilage zu sein.
Grüner Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Nährstoffpaket. Durch das Sonnenlicht, das er beim Wachsen tankt, enthält er mehr Vitamine als der weiße Spargel. Er ist kalorienarm, aber reich an wertvollen Inhaltsstoffen, die besonders in einer pflanzlichen Ernährung eine wichtige Rolle spielen.
| Nährwert | pro 100g (roh) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 20 kcal |
| Eiweiß | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 3,9 g |
| davon Zucker | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g |
| Vitamin K | 41,6 µg |
| Vitamin C | 5,6 mg |
| Folsäure (Vitamin B9) | 52 µg |
Was bedeuten diese Werte für dich? Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile, die grünen Spargel so wertvoll machen:
Jetzt kommen wir zu meinem Lieblingsthema! Wie holen wir das Beste aus diesem tollen Gemüse heraus? Die gute Nachricht: Grüner Spargel ist unglaublich unkompliziert und vielseitig. Seine robuste Struktur und sein würziges Aroma machen ihn zum perfekten Kandidaten für fast jede Zubereitungsart. Vergiss das langweilige Kochen in Wasser – hier sind die wahren Stärken des grünen Allrounders.
Meine absolute Lieblingsmethode ist das Rösten im Ofen. Einfach die Stangen mit etwas Olivenöl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen und bei hoher Hitze (ca. 200°C) für 10-15 Minuten backen, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Dabei entwickeln sich herrliche Röstaromen, die den nussigen Geschmack des Spargels perfekt unterstreichen. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende rundet das Ganze ab. So wird er vom Nebendarsteller zum Hauptgericht!
Aber das ist nur der Anfang. Hast du schon mal grünen Spargel gegrillt? Die Stangen werden außen herrlich rauchig und innen saftig-zart. Perfekt für den ersten Grillabend des Jahres. Oder wie wäre es, ihn in Stücke geschnitten in einer Pfanne mit Knoblauch und Chili scharf anzubraten? Das ist eine fantastische Basis für schnelle Pastagerichte. Gib am Ende einfach ein paar gekochte Nudeln, etwas Nudelwasser und Hefeflocken für eine käsige Note dazu – fertig ist ein umwerfendes 15-Minuten-Essen.
Grüner Spargel harmoniert wunderbar mit einer Vielzahl von Aromen. Hier sind einige meiner bewährten Kombinationen:
Du kannst ihn auch roh genießen! Mit einem Sparschäler in feine Streifen gehobelt, wird er zur Basis für einen knackigen Frühlingssalat, zum Beispiel mit Erdbeeren, Rucola und einem leichten Vinaigrette-Dressing.
Die Qualität des Spargels entscheidet über den Genuss. Niemand mag holzige, trockene Stangen. Deshalb ist es wichtig, schon beim Einkauf genau hinzuschauen. Aus meiner Erfahrung als Koch kann ich dir sagen: Frische ist alles! Hier sind meine Tipps, worauf du achten solltest:
Zuhause angekommen, solltest du den Spargel nicht
