Ah, Kokosmilch aus der Dose! Für mich ist sie der Inbegriff von Cremigkeit und exotischem Genuss. Kaum eine Zutat schafft es so mühelos, einem einfachen Gericht eine samtige Textur und eine wunderbar ...
Wenn ich eine Dose vollfette Kokosmilch öffne, ist das für mich immer ein kleiner Moment der Vorfreude. Was sich darin verbirgt, ist pure Magie für die Küche: das gepresste, weiße Fruchtfleisch reifer Kokosnüsse, vermischt mit Wasser. Das Ergebnis ist eine dicke, milchig-weiße Flüssigkeit mit einem unverwechselbaren Geschmack. Anders als die dünnflüssigen Kokosdrinks aus dem Tetrapak, die man oft im Kühlregal findet, ist die Dosenvariante ein echtes Kraftpaket an Aroma und Textur. Sie ist nicht primär zum Trinken gedacht, sondern zum Kochen.
Ihre Wurzeln hat die Kokosmilch in den Küchen Südostasiens, Südasiens und der Karibik, wo die Kokospalme seit Jahrtausenden kultiviert wird und ein fester Bestandteil des kulinarischen Erbes ist. Dort ist sie die Basis für unzählige traditionelle Gerichte, von thailändischen Currys bis zu indonesischen Rendangs. Das Schöne ist: Dieses Stück kulinarische Weltreise können wir uns ganz einfach nach Hause holen.
Wie schmeckt sie denn nun genau? Vollfette Kokosmilch ist unglaublich cremig, fast schon sahnig, mit einer dezenten, natürlichen Süße und dem unverkennbaren, leicht nussigen Aroma der Kokosnuss. Sie ist dabei aber nicht aufdringlich, sondern fügt sich harmonisch in Gerichte ein und rundet andere, kräftigere Aromen wie Chili, Ingwer oder Limette perfekt ab. Genau diese Balance macht sie zu einem so genialen Allrounder in meiner veganen Küche.
Kokosmilch ist nicht nur lecker, sondern bringt auch einige interessante Nährwerte mit. Natürlich ist sie durch ihren hohen Fettgehalt auch kalorienreich – aber Fett ist ja nicht gleich Fett. Hier steckt mehr dahinter, als man auf den ersten Blick vermuten würde. Lass uns mal einen Blick auf die typischen Werte werfen.
| Nährwert | pro 100g (Durchschnittswerte) |
|---|---|
| Energie | ca. 180-220 kcal |
| Fett | ca. 18-22 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 16-20 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2-4 g |
| davon Zucker | ca. 2-3 g |
| Eiweiß | ca. 1.5-2.5 g |
| Salz | ca. 0.05 g |
Moment mal, so viele gesättigte Fettsäuren? Ja, das stimmt. Aber hier kommt die Besonderheit: Ein Großteil davon sind sogenannte mittelkettige Triglyceride (MCTs). Im Gegensatz zu langkettigen Fettsäuren werden diese vom Körper anders verstoffwechselt und können schneller in Energie umgewandelt werden. Das macht sie in der Welt der Ernährungswissenschaft besonders interessant.
Hier sind einige Vorteile, die Kokosmilch besonders für die pflanzliche Ernährung wertvoll machen:
Jetzt kommen wir zu meinem Lieblingsthema: dem Kochen! Wofür nehme ich vollfette Kokosmilch eigentlich alles her? Die Antwort ist: für fast alles, was cremig werden soll. Sie ist unglaublich vielseitig.
Der Klassiker sind natürlich Currys und Eintöpfe. Ob ein scharfes rotes Thai-Curry, ein mildes gelbes Curry mit Kartoffeln und Kichererbsen oder ein reichhaltiger afrikanischer Erdnusseintopf – Kokosmilch bildet die perfekte Basis. Sie mildert die Schärfe von Chilis, trägt die Aromen von Gewürzen und sorgt für diese unwiderstehliche, sämige Konsistenz, die man mit einem Löffel direkt aus dem Topf essen möchte.
Aber ihre Talente gehen weit darüber hinaus. Ich liebe sie in Suppen, zum Beispiel in einer Tomatensuppe für den extra cremigen Kick oder in einer asiatischen Nudelsuppe wie Laksa. Ein Schuss Kokosmilch verwandelt eine simple Gemüsesuppe in ein Gourmet-Erlebnis.
Auch für Saucen ist sie genial. Eine cremige Erdnusssauce für Sommerrollen, eine schnelle Pasta-Sauce mit Pilzen und Kräutern oder eine vegane "Käsesauce" für Nachos bekommen durch sie eine tolle Textur. Sie ist auch die Basis für eine vegane Béchamelsauce, wenn man mal etwas anderes als Hafer- oder Sojamilch probieren möchte.
Und dann die Desserts! Hier spielt die vollfette Kokosmilch ihre Stärken voll aus. Man kann daraus eine fantastische vegane Panna Cotta, ein luftiges Schokoladenmousse oder eine reichhaltige Eiscreme herstellen. Der feste Teil, die Kokoscreme, lässt sich sogar wie Sahne aufschlagen. Dazu komme ich gleich noch bei den Tipps.
Mit welchen Zutaten harmoniert sie besonders gut? Die Liste ist lang! Hier sind meine Favoriten:
Nicht jede Kokosmilch ist gleich. Wenn du im Supermarkt vor dem Regal stehst, gibt es ein paar Dinge, auf die ich immer achte. Mein erster Blick gilt der Zutatenliste. Im Idealfall steht da nur: Kokosnussextrakt und Wasser. Viele Hersteller fügen noch Stabilisatoren wie Guarkernmehl hinzu, was völlig in Ordnung ist und verhindert, dass sich die festen und flüssigen Bestandteile stark trennen. Ich versuche aber, Produkte mit unnötigen Zusatzstoffen wie Zucker oder künstlichen Aromen zu meiden.
Achte auch auf den Fettgehalt oder den prozentualen Anteil an Kokosnussextrakt. Für die richtig cremigen Ergebnisse brauchst du die vollfette Variante mit mindestens 17 % Fett, besser noch über 20 %. Die "leichten" Versionen sind oft nur mit mehr Wasser verdünnt und liefern einfach nicht dieselbe Reichhaltigkeit.
Ein weiterer Punkt ist die Verpackung. Achte darauf, dass die Dose keine Dellen oder Wölbungen hat – das könnte ein Hinweis auf eine Beschädigung und potenzielle Verunreinigung sein. Wer auf Nummer sicher gehen will, sucht nach Dosen mit einer BPA-freien Innenbeschichtung.
Und wie lagerst du deinen Vorrat? Ungeöffnete Dosen sind unkompliziert. Sie halten sich bei Raumtemperatur an einem dunklen, trockenen Ort wie der Speisekammer oft mehrere Jahre. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt dir einen guten Anhaltspunkt. Einmal geöffnet, gehört der Rest aber in den Kühlschrank. Fülle die Kokosmilch am besten in ein sauberes Schraubglas oder einen anderen luftdichten Behälter um. Im Kühlschrank hält sie sich dann etwa 3-4 Tage. Du kannst Reste auch wunderbar in Eiswürfelformen einfrieren und bei Bedarf portionsweise zum Verfeinern von Saucen oder Suppen verwenden.
Über die Jahre habe ich ein paar Tricks gelernt, um das Beste aus jeder Dose Kokosmilch herauszuholen. Diese möchte ich dir natürlich nicht vorenthalten.
