Kokosöl oder Rapsöl – die ewige Frage vor dem Bratregal und in meiner eigenen Küche. Beide sind wahre Multitalente, doch sie könnten unterschiedlicher nicht sein. Ich zeige dir, wann ich zum tropische...
Ah, die große Öl-Frage. In der einen Ecke haben wir das exotische, herrlich duftende Kokosöl, das uns sofort von Palmenstränden träumen lässt. In der anderen Ecke steht das bodenständige, vielseitige Rapsöl, ein echter Held aus heimischem Anbau. Bevor wir entscheiden, wer das Rennen macht, lass uns die beiden Kandidaten mal genauer vorstellen.
Kokosöl wird, wie der Name schon verrät, aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen. Das Besondere daran ist seine Konsistenz: Unterhalb von etwa 24 °C ist es fest und weiß, fast wie ein Wachs. Sobald es wärmer wird, schmilzt es zu einer klaren, flüssigen Flüssigkeit. Man unterscheidet hauptsächlich zwischen nativem (oder kaltgepresstem) Kokosöl, das sein volles, tropisches Aroma behält, und desodoriertem (oder raffiniertem) Kokosöl. Letzterem wurden Geruch und Geschmack entzogen, was es in der Küche neutraler einsetzbar macht.
Rapsöl hingegen wird aus den kleinen, schwarzen Samen der Rapspflanze gepresst, deren leuchtend gelbe Felder du sicher von vielen Landstraßen kennst. Auch hier gibt es zwei Hauptvarianten. Das kaltgepresste Rapsöl hat eine goldgelbe Farbe und einen ausgeprägt nussigen, saatigen Geschmack. Es ist quasi der Charakterdarsteller unter den Ölen. Das raffinierte Rapsöl ist hellgelb, fast durchsichtig und geschmacksneutral. Es ist der unkomplizierte Allrounder, der sich im Hintergrund hält und anderen Zutaten die Bühne überlässt.
Wenn es um Öle geht, wird oft hitzig über Gesundheit diskutiert. Ich bin Koch, kein Arzt, aber ich finde es wichtig, die Fakten zu kennen, um bewusste Entscheidungen zu treffen. Die Wahrheit liegt, wie so oft, irgendwo in der Mitte und hängt stark von der Verwendung ab. Schauen wir uns die Nährwerte mal im direkten Vergleich an.
| Nährwert (ca. pro 100g) | Kokosöl (nativ) | Rapsöl (kaltgepresst) |
|---|---|---|
| Energie | 899 kcal | 899 kcal |
| Fett gesamt | 99,9 g | 99,9 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | ca. 85-90 g | ca. 7 g |
| - davon einfach unges. Fettsäuren | ca. 6 g | ca. 62 g |
| - davon mehrfach unges. Fettsäuren | ca. 2 g | ca. 29 g |
| Vitamin E | ca. 0,1 mg | ca. 30 mg |
Was sagt uns diese Tabelle? Zuerst einmal: Fett bleibt Fett, kalorientechnisch nehmen sie sich nichts. Der entscheidende Unterschied liegt in der Zusammensetzung der Fettsäuren.
Für eine ausgewogene vegane Ernährung ist Rapsöl aufgrund seines Fettsäureprofils und des hohen Vitamin-E-Gehalts oft die bessere Wahl für den täglichen Gebrauch. Kokosöl sehe ich eher als Spezialisten für bestimmte Gerichte und als Backzutat, wo es seine einzigartigen Eigenschaften ausspielen kann.
Jetzt wird es praktisch! Wann greife ich zu welchem Öl? Meine Faustregel ist ganz einfach: Es kommt darauf an, was ich kochen will und welchen Geschmack ich erzielen möchte.
Für asiatische Gerichte, Currys und Exotisches: Ganz klar Kokosöl! Wenn ich ein thailändisches grünes Curry oder eine indische Linsen-Dal koche, ist natives Kokosöl für mich unverzichtbar. Das feine, süßliche Kokosaroma rundet diese Gerichte perfekt ab und transportiert mich geschmacklich direkt nach Südostasien. Auch für das Anbraten von Tofu oder Tempeh, das später in einer Erdnusssauce landet, ist es meine erste Wahl. Es harmoniert einfach wunderbar mit Ingwer, Zitronengras, Chili und Koriander.
Zum scharfen Anbraten und Frittieren: Raffinierte Öle sind dein Freund. Hier haben sowohl desodoriertes Kokosöl als auch raffiniertes Rapsöl ihre Berechtigung. Beide haben einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass sie hohe Temperaturen aushalten, ohne zu verbrennen und schädliche Stoffe zu entwickeln. Wenn ich vegane Schnitzel goldbraun braten oder knusprige Pommes machen will, nehme ich gerne raffiniertes Rapsöl, weil es absolut neutral ist. Der Geschmack der Hauptzutat steht im Vordergrund. Desodoriertes Kokosöl funktioniert genauso gut.
Für Salate, Dips und die kalte Küche: Kaltgepresstes Rapsöl. Ein gutes, kaltgepresstes Rapsöl ist ein Gedicht in einem einfachen Blattsalat-Dressing. Sein nussiger Geschmack harmoniert toll mit einem guten Essig, Senf und Kräutern. Ich nutze es auch gerne, um Hummus oder andere vegane Aufstriche zu verfeinern. Natives Kokosöl würde hier im Kühlschrank fest werden und ist geschmacklich oft zu dominant. Hier hat das heimische Öl klar die Nase vorn.
Beim Backen: Der große Auftritt für Kokosöl. In der veganen Backstube ist Kokosöl ein wahrer Game-Changer. Da es bei Raumtemperatur fest ist, kann es Butter in vielen Rezepten ersetzen. Für einen Mürbeteig für eine Tarte oder für Streusel ist festes Kokosöl genial. Man kann es wie kalte Butter in kleinen Stücken ins Mehl einarbeiten. Auch in Brownies oder Schokokuchen sorgt geschmolzenes Kokosöl für eine tolle Saftigkeit. Hier kann man je nach Rezeptwunsch zum nativen (für einen leichten Kokos-Touch) oder zum desodorierten
