Wer kennt es nicht? Die ewige Frage beim Backen oder Braten: Öl oder doch lieber die cremige vegane Butter? Ich zeige dir, wie du für jedes Gericht die perfekte Wahl triffst und warum beide Fette in k...
Auf den ersten Blick scheinen Pflanzenöl und vegane Butter einfach nur zwei Arten von Fett zu sein. Doch in Wahrheit sind sie zwei völlig unterschiedliche Charaktere in der kulinarischen Welt, jeder mit seinen eigenen Stärken. In meiner Küche haben beide ihren festen Platz, denn sie sind wie zwei spezialisierte Werkzeuge für ganz verschiedene Aufgaben.
Pflanzenöle sind, wie der Name schon sagt, Fette, die aus Pflanzenteilen wie Samen, Früchten oder Kernen gewonnen werden. Denk an Rapsfelder, sonnengereifte Oliven oder knackige Sonnenblumenkerne. Die Herstellung kann durch Kaltpressung erfolgen, was die wertvollen Inhaltsstoffe und den Eigengeschmack bewahrt, oder durch Raffination, was das Öl hitzestabil und geschmacksneutral macht. Das Geschmacksprofil reicht von intensiv-fruchtig bei einem guten Olivenöl extra vergine über nussig bei Kürbiskern- oder Walnussöl bis hin zu komplett neutral bei Raps- oder Sonnenblumenöl.
Vegane Butter hingegen ist ein clever komponiertes Produkt. Sie ist der Versuch, die Eigenschaften von tierischer Butter – also den Schmelz, die Cremigkeit und den Geschmack – mit rein pflanzlichen Zutaten nachzubilden. Die Basis bilden meist feste und flüssige Fette wie Kokosfett, Sheabutter, Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Wasser, Emulgatoren (damit sich Fett und Wasser verbinden), etwas Salz, oft auch natürliche Aromen und manchmal ein Hauch Karottensaft für die typisch gelbliche Farbe runden die Rezeptur ab. Das Ergebnis ist ein festes, streichfähiges Fett, das einen milden, leicht salzigen und eben „buttrigen“ Geschmack hat.
Fett ist nicht gleich Fett. Die Nährwerte von Ölen und veganen Butteralternativen unterscheiden sich teils erheblich. Hier ist ein kleiner Überblick, der dir eine Orientierung gibt. Bedenke aber, dass die Werte je nach Hersteller und Sorte schwanken können.
Durchschnittliche Nährwerte für Pflanzenöl (Beispiel Rapsöl):
| Nährwert | pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 884 kcal |
| Fett | 100 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | ca. 7 g |
| - davon einfach ungesättigte Fettsäuren | ca. 63 g |
| - davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | ca. 28 g |
| Vitamin E | ca. 20-30 mg |
Durchschnittliche Nährwerte für vegane Butter:
| Nährwert | pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 720 kcal |
| Fett | ca. 80 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | ca. 25-50 g |
| - davon einfach ungesättigte Fettsäuren | ca. 20-40 g |
| - davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | ca. 10-20 g |
| Salz | ca. 0,5-1,5 g |
Was bedeuten diese Zahlen für deine Gesundheit? Hier sind die wichtigsten Vorteile:
Ein ehrlicher Hinweis: Vegane Butter kann, je nach Zusammensetzung (oft durch Kokos- oder Palmfett), einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren haben. Wie bei allem gilt also auch hier: In Maßen genießen und auf eine abwechslungsreiche Fettzufuhr achten.
Jetzt wird es praktisch! Wann greife ich zum Öl und wann zur veganen Butter? Die Antwort hängt ganz davon ab, was du zubereiten möchtest. Textur, Geschmack und Hitzestabilität sind die entscheidenden Faktoren.
Der Alleskönner: Pflanzenöl
Öl ist unglaublich vielseitig. Ich unterteile es gerne in zwei Kategorien: die neutralen Arbeiter und die charakterstarken Solisten.
Der Spezialist: Vegane Butter
Vegane Butter glänzt immer dann, wenn es um Geschmack und eine bestimmte Textur geht.
