Rezepte mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Was ist Rapsöl oder Sonnenblumenöl?

Fast jeder hat eine Flasche von mindestens einem der beiden zu Hause stehen. Raps- und Sonnenblumenöl sind die stillen Helden des Küchenalltags. Doch woher kommen sie eigentlich und was macht sie so besonders? Es ist mehr als nur „gelbes Öl“.

Rapsöl wird aus den kleinen, schwarzen Samen der leuchtend gelb blühenden Rapspflanze gewonnen. Vielleicht hast du die riesigen gelben Felder im Frühling schon einmal bewundert? Wichtig zu wissen: Der Raps, der heute für Speiseöl angebaut wird, ist eine spezielle Züchtung. Ursprünglicher Raps enthielt hohe Mengen an Erucasäure, die als gesundheitlich bedenklich galt. Heutiges Rapsöl (oft auch als „00-Raps“ bezeichnet) ist praktisch frei davon und absolut sicher. Geschmacklich gibt es zwei Welten: Das kaltgepresste, native Rapsöl schmeckt herrlich nussig und saatig – ein echter Charakterdarsteller. Das raffinierte Rapsöl hingegen ist fast völlig geschmacks- und geruchsneutral und damit ein unkomplizierter Teamplayer.

Sonnenblumenöl, wie der Name schon verrät, stammt aus den Kernen der Sonnenblume. Ein Bild, das sofort Sommer und Wärme heraufbeschwört, oder? Auch hier gibt es die Unterscheidung zwischen kaltgepresst und raffiniert. Kaltgepresstes Sonnenblumenöl hat ein mildes, angenehm kerniges Aroma, das wunderbar zu Salaten passt. Das raffinierte Öl ist, ähnlich wie sein Raps-Kollege, ein neutraler Allrounder. Eine Besonderheit, die ich in meiner Profiküche sehr schätze, ist das „High-Oleic“-Sonnenblumenöl. Das ist eine spezielle Sorte, die besonders hitzestabil ist und sich fantastisch zum scharfen Anbraten eignet.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Auf den ersten Blick mögen sich die beiden Öle ähneln, doch ein genauerer Blick auf die Nährwerte offenbart spannende Unterschiede. Hier liegt oft der Schlüssel zur Entscheidung, welches Öl für welches Vorhaben das bessere ist. Lass uns das mal aufdröseln.

Was bedeuten diese Zahlen nun für deine Gesundheit?

• Das Fettsäuremuster ist entscheidend: Rapsöl glänzt mit einem sehr niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren und einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure), was gut für den Cholesterinspiegel ist. Sein größter Trumpf ist aber das günstige Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren (etwa 2:1).
• Omega-3 für Veganer: Gerade in der pflanzlichen Ernährung ist es manchmal eine Herausforderung, genug Omega-3-Fettsäuren zu bekommen. Rapsöl ist eine der besten pflanzlichen Quellen für Alpha-Linolensäure (ALA), eine wichtige Omega-3-Fettsäure, die der Körper zum Teil in die noch wertvolleren Fettsäuren EPA und DHA umwandeln