Ah, Reisbandnudeln! Für mich der Inbegriff schneller, asiatischer Wohlfühlküche. Ihre zarte Textur und die Fähigkeit, Saucen perfekt aufzunehmen, machen sie zu einem absoluten Muss in meiner veganen S...
Wenn du schon einmal in den Genuss eines authentischen Pad Thai gekommen bist, kennst du sie: diese flachen, breiten, leicht durchscheinenden Nudeln mit dem perfekten Biss. Das sind Reisbandnudeln! Wie der Name schon verrät, bestehen sie im Grunde nur aus zwei Zutaten: Reismehl und Wasser. Diese Einfachheit ist ihre größte Stärke. Ursprünglich stammen sie aus Südostasien, insbesondere aus Thailand und Vietnam, wo sie die Grundlage für unzählige Nationalgerichte bilden.
Was ich an ihnen als Koch so schätze, ist ihr unglaublich neutrales Geschmacksprofil. Sie drängen sich nie in den Vordergrund, sondern sind die perfekte Bühne für die eigentlichen Stars: die Saucen, Kräuter und Gewürze. Ihre Textur ist nach der richtigen Zubereitung herrlich „chewy“, also angenehm bissfest und elastisch. Sie nehmen Aromen begierig auf und verbinden alle Komponenten eines Gerichts zu einem harmonischen Ganzen. Für mich sind sie die heimlichen Helden vieler asiatischer Klassiker.
Reisbandnudeln sind nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Basis für eine ausgewogene Mahlzeit. Sie sind von Natur aus fettarm und liefern schnell verfügbare Energie. Hier ein kleiner Überblick über die durchschnittlichen Nährwerte von getrockneten Reisbandnudeln:
| Nährwert | pro 100g (getrocknet) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 360 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 80 g |
| Eiweiß | ca. 7 g |
| Fett | ca. 0,5 g |
Besonders in der pflanzlichen Ernährung spielen sie ihre Vorteile voll aus:
Ihre Vielseitigkeit ist legendär! Natürlich sind sie die erste Wahl für ein veganes Pad Thai mit knusprigem Tofu, frischen Sojasprossen und einer süß-sauren Tamarindensauce. Aber ihr Potenzial geht weit darüber hinaus. Hast du sie schon mal in einer Suppe probiert? In einer vietnamesischen „Pho Chay“ (vegane Pho) sind breite Reisbandnudeln einfach himmlisch. Sie nehmen die würzige Brühe auf und werden wunderbar weich.
Ich liebe sie auch in kalten Nudelsalaten, besonders im Sommer. Gekochte und abgekühlte Nudeln, gemischt mit einem cremigen Erdnussdressing, Gurkenstreifen, Karotten, frischem Koriander und gehackten Erdnüssen – ein Traum! Eine weitere fantastische Verwendung sind frische Sommerrollen. Die eingeweichten, aber nicht gekochten Nudelblätter werden zusammen mit Tofu, Gemüse und Kräutern in Reispapier gerollt. Ein leichter und super erfrischender Snack.
Reisbandnudeln harmonieren wunderbar mit:
Reisbandnudeln findest du in jedem gut sortierten Asiamarkt und mittlerweile auch in den meisten Supermärkten im internationalen Regal. Achte beim Kauf auf die Breite der Nudeln. Sie werden oft in den Größen S, M oder L angeboten. Für Pad Thai oder Pho eignen sich die breiteren Varianten (M oder L) am besten, während schmalere Nudeln super für Salate sind. Schau dir die Packung genau an: Die Nudeln sollten möglichst intakt und nicht in tausend kleine Stücke zerbröselt sein.
Die Lagerung ist denkbar einfach und einer der Gründe, warum ich immer einen Vorrat zu Hause habe. Bewahre die trockenen Nudeln in ihrer Verpackung oder in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf – also einfach im Vorratsschrank. So sind sie praktisch ewig, aber auf jeden Fall mehrere Jahre haltbar. Ein echtes Speisekammer-Goldstück!
Hier trennt sich die Spreu vom Weizen! Die richtige Zubereitung ist entscheidend, damit die Nudeln nicht zu einem klebrigen Klumpen verkommen. Nach unzähligen Versuchen in meiner Küche habe ich eine Methode perfektioniert, die fast immer gelingt:
