Wer kennt ihn nicht, diesen nussig-warmen Duft, der sofort an die asiatische Küche erinnert? Für mich ist gerösteter Sesam so viel mehr als nur eine hübsche Dekoration. Er ist ein kleines, aber mächti...
Stell dir eine winzige, unscheinbare Samenkapsel vor, die durch ein wenig Hitze zu einer wahren Aroma-Bombe wird. Genau das ist gerösteter Sesam. Es handelt sich um die Samen der Sesampflanze (Sesamum indicum), eine der ältesten Ölpflanzen der Welt, die seit Jahrtausenden in Asien und Afrika kultiviert wird. Durch das trockene Rösten in einer Pfanne oder im Ofen entfalten die Samen ihr volles Potenzial. Die Hitze karamellisiert den enthaltenen Zucker und setzt die ätherischen Öle frei. Das Ergebnis? Ein tiefes, nussiges, leicht süßliches und unglaublich komplexes Aroma, das mit dem von rohem Sesam kaum zu vergleichen ist.
Roher Sesam schmeckt eher mild, fast ein wenig unscheinbar. Erst die Röstung kitzelt diese unverwechselbare Note heraus, die wir so lieben. Es gibt ihn hauptsächlich in zwei Varianten: geschält (weiß) und ungeschält (natur oder schwarz). Der weiße, geschälte Sesam wird durch das Rösten goldbraun und entwickelt ein feineres, nussigeres Aroma. Der schwarze, ungeschälte Sesam ist von Natur aus kräftiger und bekommt durch die Röstung eine noch erdigere, intensivere Note. Für mich ist es genau diese Verwandlung, die Sesam zu einer so faszinierenden Zutat in meiner Küche macht.
Gerösteter Sesam ist nicht nur ein Geschmacksgarant, sondern auch ein kleines Kraftpaket. Lass dich nicht von der Größe täuschen! Diese winzigen Samen stecken voller wertvoller Nährstoffe, die besonders in einer pflanzlichen Ernährung eine wichtige Rolle spielen können. Sie sind eine fantastische Quelle für Mineralstoffe und gesunde Fette.
| Nährwert | pro 100g (Durchschnittswerte) |
|---|---|
| Energie | ca. 573 kcal |
| Fett | ca. 50 g |
| davon ungesättigte Fettsäuren | ca. 41 g |
| Kohlenhydrate | ca. 23 g |
| Ballaststoffe | ca. 12 g |
| Protein | ca. 18 g |
| Calcium | ca. 975 mg (bei ungeschältem) |
| Eisen | ca. 14.6 mg |
| Magnesium | ca. 351 mg |
Was bedeutet das konkret für dich? Hier sind einige der Vorteile:
Jetzt kommen wir zum besten Teil: Wie bringst du dieses Aroma in deine Gerichte? Die Möglichkeiten sind schier endlos und ich entdecke selbst nach all den Jahren immer wieder neue Kombinationen. Gerösteter Sesam ist für mich das i-Tüpfelchen, das aus einem guten Essen ein unvergessliches macht.
Die klassischste Anwendung ist sicherlich als Topping. Ein Löffel über einen frischen Salat, eine bunte Buddha-Bowl oder eine cremige Suppe gestreut, sorgt nicht nur für einen hübschen Kontrast, sondern auch für einen spannenden Crunch und eine Extraportion Geschmack. Aber da geht noch so viel mehr! Hast du schon mal versucht, Tofuwürfel oder Tempehscheiben vor dem Braten in geröstetem Sesam zu wälzen? Das ergibt eine herrlich knusprige und unglaublich aromatische Kruste.
Auch in Dressings und Saucen ist gerösteter Sesam ein Held. Eine meiner Standard-Vinaigrettes besteht aus Sojasauce, Reisessig, einem Hauch Ahornsirup und einem Löffel geröstetem Sesam. Das passt perfekt zu Gurkensalat oder Edamame. Oder wie wäre es mit einer cremigen Sauce für Sommerrollen? Einfach Erdnussmus, etwas Wasser, Limettensaft und gerösteten Sesam verrühren – himmlisch! Er harmoniert wunderbar mit Zutaten wie Avocado, Brokkoli, Spinat, Nudeln aller Art und natürlich Reis.
Beim Kauf stehe ich oft vor dem Regal und überlege: fertig geröstet kaufen oder selbst Hand anlegen? Beides hat seine Berechtigung. Wenn es schnell gehen muss, ist fertig gerösteter Sesam super praktisch. Achte hier aber auf das Haltbarkeitsdatum und kaufe lieber kleinere Packungen. Der Grund: Die wertvollen Öle im Sesam können mit der Zeit ranzig werden und schmecken dann bitter und unangenehm.
Mein persönlicher Tipp ist, ungerösteten Sesam zu kaufen und ihn bei Bedarf frisch zu rösten. Das dauert nur wenige Minuten und der Duft, der dabei deine Küche erfüllt, ist unbezahlbar. Egal für welche Variante du dich entscheidest, die richtige Lagerung ist das A und O. Fülle den Sesam immer in ein luftdichtes, am besten dunkles Glas. Lagere es an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort – also nicht direkt neben dem Herd. So schützt du ihn vor Licht, Wärme und Sauerstoff, den drei Feinden des guten Geschmacks. Ein einfacher Geruchstest verrät dir, ob er noch gut ist: Riecht er nussig und frisch, ist alles in Ordnung. Hat er einen leicht muffigen oder beißenden Geruch, ist es Zeit, ihn zu entsorgen.
Über die Jahre habe ich ein paar Tricks gelernt, um das Maximum aus geröstetem Sesam herauszuholen. Hier sind meine liebsten Tipps aus der Praxis:
