Ich muss ja zugeben, für mich sind Süßkartoffeln pures Soulfood. Diese leuchtend orange Knolle ist so unglaublich vielseitig und bringt eine natürliche, wohlige Süße in die Küche, die einfach glücklic...
Wer sie zum ersten Mal in der Hand hält, denkt oft: eine seltsam geformte, orange Kartoffel. Aber lass dich nicht täuschen! Botanisch gesehen hat die Süßkartoffel, auch Batate genannt, mit unserer heimischen Kartoffel fast nichts zu tun. Während die Kartoffel ein Nachtschattengewächs ist, gehört die Süßkartoffel zu den Windengewächsen. Ein kleiner, aber feiner Unterschied, der sich auch im Geschmack und in den Nährwerten deutlich bemerkbar macht.
Ihre Wurzeln hat diese faszinierende Knolle in den tropischen Gebieten Süd- und Mittelamerikas, wo sie schon vor Tausenden von Jahren kultiviert wurde. Christoph Kolumbus brachte sie schließlich nach Europa, wo sie aber lange ein Schattendasein fristete. Zum Glück hat sich das geändert, denn ihr kulinarisches Potenzial ist riesig. Ich finde, sie hat ihren festen Platz in der modernen, pflanzlichen Küche mehr als verdient.
Und wie schmeckt sie nun? Der Name verrät es schon: süßlich. Aber nicht aufdringlich, sondern angenehm und komplex. Ich würde den Geschmack als eine Mischung aus Kürbis, Karotte und einem Hauch von Nuss beschreiben. Je nach Sorte und Zubereitung kann sie mal mehr erdig, mal fast schon fruchtig schmecken. Gekocht entwickelt sie eine wunderbar cremige, fast schon buttrige Textur, die auf der Zunge zergeht. Geröstet bekommt sie herrliche Karamellnoten. Ein echtes Geschmackserlebnis!
Die Süßkartoffel ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Nährstoffpaket. Ihre leuchtend orange Farbe verdankt sie dem hohen Gehalt an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Gerade in der veganen Ernährung ist sie eine fantastische Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die lange satt machen und den Blutzuckerspiegel stabiler halten als einfache Zucker.
| Nährwert | pro 100g (gegart) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 86 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 20 g |
| davon Zucker | ca. 4.2 g |
| Ballaststoffe | ca. 3 g |
| Eiweiß | ca. 1.6 g |
| Fett | ca. 0.1 g |
| Beta-Carotin (Provitamin A) | ca. 8500 µg |
| Kalium | ca. 337 mg |
Was bedeutet das konkret für deine Gesundheit? Hier sind einige der wichtigsten Vorteile:
In meiner Küche ist die Süßkartoffel ein absoluter Star, weil sie so unglaublich wandelbar ist. Ihre natürliche Süße macht sie zum perfekten Partner für kräftige, würzige und auch scharfe Aromen. Der Kontrast ist einfach genial! Denk nur an ein feuriges Chili sin Carne, in dem süße Süßkartoffelwürfel für eine milde Balance sorgen. Ein Traum!
Hier sind einige meiner liebsten Einsatzmöglichkeiten:
Ich tüftle bereits an einigen fantastischen Rezepten für dich, die du schon bald hier finden wirst. Sei gespannt auf kreative Ideen, die dir zeigen, was man aus dieser tollen Knolle alles zaubern kann!
Damit du auch wirklich Freude an deinen Süßkartoffeln hast, beginnt alles schon beim Einkauf. Worauf solltest du achten? Greif zu Knollen, die sich fest und schwer für ihre Größe anfühlen. Die Schale sollte glatt und unversehrt sein, ohne weiche oder feuchte Stellen, Risse oder gar Schimmel. Kleine Dellen oder Kratzer sind meist unproblematisch, aber tiefe Einschnitte solltest du meiden.
Zuhause angekommen, machen viele einen entscheidenden Fehler: Sie legen die Süßkartoffeln in den Kühlschrank. Bitte nicht! Die Kälte schadet ihrer Struktur und ihrem Geschmack. Der Zuckerumwandlungsprozess wird gestört, was zu einem harten Kern und einem unangenehmen Geschmack führen kann. Der perfekte Ort für die Lagerung ist ein kühler, trockener und dunkler Ort mit guter Luftzirkulation. Ein Keller, eine Speisekammer oder ein Korb in einer kühlen Ecke der Küche sind ideal. Bei Temperaturen zwischen 12 und 15 Grad Celsius fühlen sie sich am wohlsten. So gelagert, halten sie sich problemlos mehrere Wochen.
Über die Jahre in der Küche habe ich ein paar Tricks gelernt, wie die Süßkartoffel am besten gelingt. Hier teile ich meine persönlichen Tipps mit dir:
Sind Süßkartoffeln gesünder als normale Kartoffeln?
Diese Frage höre ich oft. Ich würde nicht sagen "gesünder", sondern eher "anders gesund". Beide haben ihre Stärken. Die Süßkartoffel punktet mit ihrem extrem hohen Gehalt an Beta-Carotin (Vitamin A) und etwas mehr Ballaststoffen. Die normale Kartoffel enthält dafür mehr Vitamin C und Kalium. Am besten ist es, beide abwechselnd in den Speiseplan zu integrieren, um von den jeweiligen Vorteilen zu profitieren.
Kann man Süßkartoffeln roh essen?
Ja, das geht tatsächlich, aber
