Wer liebt ihn nicht, diesen Klecks cremige Frische auf einem herzhaften Chili oder in einer wärmenden Suppe? Vegane Saure Sahne, oft auch Creme Vega genannt, ist für mich der Beweis, dass Genuss und p...
Vegane Saure Sahne, die du im Handel oft unter Namen wie „Creme Vega“ findest, ist die pflanzliche Antwort auf das klassische Milchprodukt. Aber was genau steckt dahinter? Im Grunde ist es eine cremige, leicht säuerliche Zubereitung, die ganz ohne tierische Bestandteile auskommt. Statt Kuhmilch bilden Zutaten wie Soja, Cashewkerne, Mandeln oder auch Sonnenblumenkerne die Basis. Durch Fermentation mit Milchsäurebakterien (natürlich veganen Kulturen!) oder die Zugabe von Säuerungsmitteln wie Zitronensaft oder Apfelessig erhält sie ihren charakteristisch frischen, leicht herben Geschmack.
Als ich vor Jahren anfing, mich intensiv mit der veganen Küche zu beschäftigen, war das Fehlen von saurer Sahne eine echte Herausforderung. Ich erinnere mich noch gut an meine ersten Versuche, sie zu ersetzen – mit mäßigem Erfolg. Die heutigen Produkte sind eine Offenbarung! Geschmacklich kommen sie dem Original erstaunlich nahe: eine vollmundige Cremigkeit, gepaart mit einer angenehmen Säure, die Gerichten Tiefe und eine frische Note verleiht. Je nach Basis kann der Geschmack leicht variieren – Produkte auf Cashew-Basis sind oft besonders reichhaltig und mild, während Soja-Alternativen eine sehr neutrale und vielseitige Grundlage bieten.
Ein Blick auf die Nährwerte zeigt, dass vegane Alternativen oft ihre ganz eigenen Vorzüge haben. Die genauen Werte hängen natürlich stark von der Basis (Soja, Cashew, etc.) und dem Hersteller ab, aber hier ist eine beispielhafte Übersicht, um dir eine Vorstellung zu geben:
| Nährwert | pro 100g (ca. Angaben) |
|---|---|
| Energie | 150-250 kcal |
| Fett | 12-25 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1-10 g |
| Kohlenhydrate | 3-8 g |
| davon Zucker | 1-3 g |
| Eiweiß | 1-5 g |
| Salz | 0.1-0.5 g |
Über die reinen Zahlen hinaus bietet Creme Vega einige tolle Vorteile für eine bewusste Ernährung:
Jetzt kommen wir zum besten Teil: dem Kochen! Vegane Saure Sahne ist ein echtes Multitalent in meiner Küche. Ihre cremige Textur und der frische Geschmack machen sie zur perfekten Ergänzung für unzählige Gerichte. Du kannst sie quasi überall dort einsetzen, wo du früher herkömmliche saure Sahne verwendet hättest.
Hier sind einige meiner liebsten Anwendungen:
Kombinieren lässt sie sich wunderbar mit herzhaften Aromen wie geräuchertem Paprikapulver, Zwiebeln und Knoblauch, aber auch mit der Frische von Zitrone, Dill, Petersilie und Schnittlauch. Sei kreativ und probiere aus, was dir am besten schmeckt!
Mittlerweile findest du vegane saure Sahne in fast jedem gut sortierten Supermarkt, im Bio-Laden oder in Drogeriemärkten mit Lebensmittelabteilung. Sie steht meist im Kühlregal bei den anderen pflanzlichen Alternativen zu Joghurt und Quark.
Worauf solltest du beim Kauf achten? Ich werfe immer einen Blick auf die Zutatenliste. Ich persönlich bevorzuge Produkte mit möglichst wenigen und natürlichen Zutaten. Achte darauf, welche Basis verwendet wird (Soja, Cashew, etc.), falls du Allergien oder bestimmte Vorlieben hast. Ein kurzer Check des Mindesthaltbarkeitsdatums ist natürlich auch immer eine gute Idee.
Die Lagerung ist unkompliziert: Ungeöffnet gehört der Becher in den Kühlschrank. Nach dem Öffnen solltest du ihn gut verschließen – entweder mit dem Originaldeckel oder, falls dieser nicht mehr schließt, mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. So hält sich die Creme Vega noch einige Tage frisch. Verlass dich hier am besten auf deine Sinne: Solange sie gut riecht, normal aussieht und schmeckt, ist sie in der Regel auch noch gut. Einfrieren würde ich sie übrigens nicht empfehlen. Die cremige Emulsion kann dabei brechen, und nach dem Auftauen ist die Textur oft grieselig und wässrig.
Damit du von Anfang an die besten Ergebnisse erzielst, habe ich hier ein paar meiner erprobten Küchentipps für dich gesammelt:
Kann ich vegane saure Sahne selber machen?
Ja, absolut! Die einfachste und beliebteste Methode ist auf Basis von Cashewkernen. Dafür weichst du rohe Cashews für einige Stunden (oder kurz in kochendem Wasser) ein, gießt das Wasser ab und mixt sie dann mit frischem Wasser, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Apfelessig und einer Prise Salz in einem Hochleistungsmixer, bis eine super cremige Masse entsteht. Das Ergebnis ist fantastisch!
Gibt es einen Unterschied zwischen veganer saurer Sahne und veganer Crème fraîche?
Ja, der Unterschied ist ähnlich wie bei den tierischen Pendants, aber oft weniger stark ausgeprägt. Vegane Crème fraîche hat tendenziell einen höheren Fettgehalt und ist dadurch oft noch cremiger und etwas milder im Geschmack. Vegane saure Sahne ist meist etwas leichter und hat eine deutlichere Säure. In vielen Rezepten kannst du sie aber problemlos gegeneinander austauschen.
Warum flockt meine vegane saure Sahne manchmal in warmen Gerichten?
Das liegt meist an zu hoher Hitze. Die Emulsion aus Fett, Wasser und pflanzlichem Protein ist nicht so hitzestabil wie die von tierischer Sahne, die oft mehr Fett und andere Proteine enthält. Wie oben im Tipp erwähnt: Immer erst vom Herd nehmen und dann unterrühren, dann bist du auf der sicheren Seite.
Welche ist die „beste“ vegane saure Sahne?
Das ist reine Geschmackssache! Es gibt tolle Produkte auf Soja-, Cashew-, Mandel- oder sogar Haferbasis. Ich empfehle dir, einfach mal zwei oder drei verschiedene Sorten auszuprobieren. Du wirst schnell merken, welche dir für Dips, zum Kochen oder zum Backen am besten gefällt. Es gibt hier kein Richtig oder Falsch, nur persönliche Vorlieben.
