Ah, Vollfett-Kokosmilch! Für mich ist sie die geheime Superkraft in der veganen Küche. Diese unglaubliche Cremigkeit und der Hauch von Exotik können ein einfaches Gericht in ein kulinarisches Highligh...
Wenn ich an eine Zutat denke, die in meiner veganen Küche absolut unverzichtbar ist, dann kommt mir sofort Vollfett-Kokosmilch in den Sinn. Aber was genau verbirgt sich hinter diesem cremigen Alleskönner? Ganz einfach: Vollfett-Kokosmilch wird aus dem weißen, reifen Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt. Dieses wird fein gerieben oder zerkleinert und anschließend mit Wasser vermischt und ausgepresst. Der erste, dickflüssige Auszug ist die reichhaltige Vollfett-Kokosmilch, die einen Fettgehalt von etwa 16-24 % hat. Im Gegensatz dazu stehen die "leichte" Variante, bei der mehr Wasser zugegeben wird, und das klare Kokoswasser aus dem Inneren der jungen, grünen Kokosnuss.
Ihre Wurzeln hat die Kokosmilch in den Küchen Südostasiens, Indiens und der Karibik, wo sie seit Jahrhunderten die Basis für unzählige Gerichte bildet. Sie ist dort nicht nur Nahrungsmittel, sondern ein echtes Kulturgut. Ihr Geschmacksprofil ist einfach einzigartig: satt, nussig, mit einer dezenten natürlichen Süße und einer unvergleichlich vollmundigen Textur. Sie hat die wunderbare Fähigkeit, Schärfe zu mildern, Säure auszubalancieren und allen Komponenten eines Gerichts eine harmonische Tiefe zu verleihen. Für mich ist sie der Inbegriff von "Comfort Food" mit einem Hauch von Fernweh.
Oft höre ich die Frage: "Ist Kokosmilch mit so viel Fett überhaupt gesund?" Meine Antwort darauf ist ein klares: Ja, in Maßen genossen, ist sie eine fantastische Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung. Der hohe Fettgehalt ist kein Nachteil, sondern ihr größter Vorteil, besonders in der pflanzlichen Küche. Die Fette in der Kokosmilch bestehen zu einem großen Teil aus mittelkettigen Triglyceriden (MCTs), wie der bekannten Laurinsäure. Der Körper verstoffwechselt diese anders als langkettige Fettsäuren, was sie zu einer schnell verfügbaren Energiequelle macht.
| Nährwert | pro 100g (Durchschnitt) |
|---|---|
| Energie | ca. 230 kcal |
| Fett | ca. 24 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 21 g |
| Kohlenhydrate | ca. 6 g |
| davon Zucker | ca. 3 g |
| Eiweiß | ca. 2 g |
Abgesehen von den Fetten bietet Vollfett-Kokosmilch noch weitere Vorteile:
Jetzt kommen wir zu meinem Lieblingsthema: dem Kochen! Die Einsatzmöglichkeiten von Vollfett-Kokosmilch sind schier endlos. Sie ist ein wahres Chamäleon und fühlt sich in herzhaften wie auch in süßen Gerichten zu Hause. Ihre cremige Konsistenz und ihr reicher Geschmack machen sie zur idealen Basis für eine Vielzahl von Rezepten.
In herzhaften Gerichten ist sie der Star in:
Aber auch in der süßen Küche ist sie eine Offenbarung:
Beim Kauf von Kokosmilch lohnt sich ein Blick auf das Etikett. Im Idealfall besteht sie nur aus zwei Zutaten: Kokosnussextrakt und Wasser. Der prozentuale Anteil des Kokosnussextrakts gibt dir einen Hinweis auf die Qualität und Cremigkeit – je höher, desto besser. Lass dich nicht von Stabilisatoren wie Guarkernmehl abschrecken. Sie sind oft enthalten, um zu verhindern, dass sich der feste und der flüssige Teil in der Dose trennen, und sind gesundheitlich unbedenklich. Ich persönlich bevorzuge aber Produkte ohne, da die natürliche Trennung für mich ein Qualitätsmerkmal ist.
Ungeöffnete Dosen lagerst du am besten an einem kühlen, dunklen Ort wie deiner Speisekammer. Dort halten sie sich oft über Jahre. Sobald eine Dose geöffnet ist, solltest du den Inhalt umfüllen. Warum? Die Beschichtung der Dose kann mit der Zeit an die Kokosmilch abgegeben werden und einen metallischen Geschmack verursachen. Fülle die Reste in ein sauberes Schraubglas oder einen luftdichten Behälter und lagere sie im Kühlschrank. So hält sie sich etwa 3-4 Tage. Du wirst sehen, dass sie im Kühlschrank fest wird – das ist völlig normal und ein Zeichen für den hohen Fettgehalt.
