Ahorn-Pekannuss-Pfannkuchen – Vegan mit Blaubeerkompott und gerösteten Nüssen
Fluffige vegane Ahorn-Pekannuss-Pfannkuchen mit warmem Blaubeerkompott, gerösteten Pekannüssen und Ahornsirup. Ein unkompliziertes Frühstück für vier Portionen.
Auf einen Blick
Diese veganen Ahorn-Pekannuss-Pfannkuchen verbinden einen zarten, luftigen Teig mit warmem Blaubeerkompott und nussigem Crunch. Der kleine Anteil Apfelessig reagiert mit dem Backpulver und sorgt für eine lockere Krume, ganz ohne Ei. Kalter Pflanzendrink bremst die Reaktion von Essig und Backpulver; der Teig bleibt dann in der Pfanne flacher.
Das Kompott darf bewusst etwas säuerlich bleiben, denn der Ahornsirup auf den fertigen Pancakes bringt später zusätzliche Süße. Für die beste Textur servieren wir die Pfannkuchen direkt aus der Pfanne: Dann sind die Ränder fein knusprig, während die Mitte angenehm weich bleibt.
Rezept
Ahorn-Pekannuss-Pfannkuchen – Vegan mit Blaubeerkompott und gerösteten Nüssen
Benötigte Utensilien
- Große PfanneBei Amazon*
- Kleiner TopfBei Amazon*
- SchneebesenBei Amazon*
- MessbecherBei Amazon*
- PfannenwenderBei Amazon*
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Zutaten
Für den Pfannkuchenteig
- 280 g Weizenmehl, Type 405 oder 550Bei Amazon*
12 g Backpulver, entspricht etwa 3 gestrichenen TeelöffelnBei Amazon*
35 g Brauner ZuckerBei Amazon*
1 Prise SalzBei Amazon*- 360 ml Haferdrink, zimmerwarmBei Amazon*
15 ml ApfelessigBei Amazon*- 25 ml Rapsöl, zum AusbackenBei Amazon*
Für das Blaubeerkompott
350 g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühltBei Amazon*
12 g SpeisestärkeBei Amazon*
60 ml Wasser, geteilt verwenden
Für Kompott und Topping
100 ml Ahornsirup, 20 ml für das Kompott, Rest zum ServierenBei Amazon*
Für das Topping
- 100 g Pekannüsse, grob gehacktBei Amazon*
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Zubereitung
- Schritt 11
Pekannüsse rösten
Die gehackten Pekannüsse ohne zusätzliches Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Dabei regelmäßig mit dem Pfannenwender bewegen, bis sie intensiv nussig duften. Sofort auf einen Teller geben, damit die Resthitze der Pfanne sie nicht nachdunkeln lässt.
4 Min.Tipp: Pekannüsse werden in den letzten Sekunden schnell dunkel. Sobald der Duft deutlich kräftiger wird, nehmen wir sie lieber etwas früher aus der Pfanne.Pekannüsse rösten
Die gehackten Pekannüsse ohne zusätzliches Fett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Dabei regelmäßig mit dem Pfannenwender bewegen, bis sie intensiv nussig duften. Sofort auf einen Teller geben, damit die Resthitze der Pfanne sie nicht nachdunkeln lässt.
4 Min.Tipp: Pekannüsse werden in den letzten Sekunden schnell dunkel. Sobald der Duft deutlich kräftiger wird, nehmen wir sie lieber etwas früher aus der Pfanne.
- Schritt 22
Blaubeerkompott kochen
Blaubeeren, 30 ml Wasser und 20 ml Ahornsirup in den kleinen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis viele Beeren geplatzt sind. Speisestärke mit den übrigen 30 ml Wasser klümpchenfrei verrühren, zum Kompott geben und noch 1 Minute rühren, bis es leicht glänzt und andickt. Nach etwa 5 Minuten fallen tiefgekühlte Blaubeeren erst zusammen und geben viel Saft ab; das Kompott wirkt dann kurz dünner, zieht beim Abkühlen aber deutlich an.
8 Min.Tipp: Das Kompott soll vom Löffel langsam ablaufen. Wird es zu fest, reicht ein Esslöffel Wasser zum Lockern.Blaubeerkompott kochen
Blaubeeren, 30 ml Wasser und 20 ml Ahornsirup in den kleinen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis viele Beeren geplatzt sind. Speisestärke mit den übrigen 30 ml Wasser klümpchenfrei verrühren, zum Kompott geben und noch 1 Minute rühren, bis es leicht glänzt und andickt. Nach etwa 5 Minuten fallen tiefgekühlte Blaubeeren erst zusammen und geben viel Saft ab; das Kompott wirkt dann kurz dünner, zieht beim Abkühlen aber deutlich an.
8 Min.Tipp: Das Kompott soll vom Löffel langsam ablaufen. Wird es zu fest, reicht ein Esslöffel Wasser zum Lockern.
- Schritt 33
Teig anrühren
Weizenmehl, Backpulver, braunen Zucker und Salz in der Rührschüssel gründlich vermischen. Haferdrink und Apfelessig in einem Messbecher verrühren, zu den trockenen Zutaten gießen und mit dem Schneebesen nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig 5 Minuten stehen lassen. Kleine Klümpchen verschwinden in dieser Ruhezeit meist von selbst; langes Rühren macht die Pfannkuchen hingegen kompakter.
7 Min.Tipp: Der Teig soll dickflüssig vom Löffel fließen. Ist er sehr zäh, 1 bis 2 Esslöffel Wasser unterrühren.Teig anrühren
Weizenmehl, Backpulver, braunen Zucker und Salz in der Rührschüssel gründlich vermischen. Haferdrink und Apfelessig in einem Messbecher verrühren, zu den trockenen Zutaten gießen und mit dem Schneebesen nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig 5 Minuten stehen lassen. Kleine Klümpchen verschwinden in dieser Ruhezeit meist von selbst; langes Rühren macht die Pfannkuchen hingegen kompakter.
7 Min.Tipp: Der Teig soll dickflüssig vom Löffel fließen. Ist er sehr zäh, 1 bis 2 Esslöffel Wasser unterrühren.
- Schritt 44
Pfannkuchen ausbacken
Die große Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und dünn mit Rapsöl ausstreichen. Je Pfannkuchen etwa 60 ml Teig hineingeben und mit etwas Abstand 2 bis 3 Minuten backen. Sobald sich auf der Oberfläche Bläschen zeigen, die nicht wieder zulaufen, wenden und die zweite Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun backen. Mit dem übrigen Teig fortfahren und bei Bedarf sparsam weiteres Öl verwenden. Bei zu hoher Hitze bräunt die Unterseite, bevor sich stabile Bläschen bilden, und die Mitte bleibt teigig.
13 Min.Tipp: Für gleichmäßige Pancakes geben wir den Teig mit einem Messbecher in die Pfanne; so werden alle Stücke etwa gleich groß.Pfannkuchen ausbacken
Die große Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und dünn mit Rapsöl ausstreichen. Je Pfannkuchen etwa 60 ml Teig hineingeben und mit etwas Abstand 2 bis 3 Minuten backen. Sobald sich auf der Oberfläche Bläschen zeigen, die nicht wieder zulaufen, wenden und die zweite Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun backen. Mit dem übrigen Teig fortfahren und bei Bedarf sparsam weiteres Öl verwenden. Bei zu hoher Hitze bräunt die Unterseite, bevor sich stabile Bläschen bilden, und die Mitte bleibt teigig.
13 Min.Tipp: Für gleichmäßige Pancakes geben wir den Teig mit einem Messbecher in die Pfanne; so werden alle Stücke etwa gleich groß.
- Schritt 55
Anrichten
Die warmen Pfannkuchen auf vier Teller verteilen. Blaubeerkompott daraufgeben, mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen und den restlichen Ahornsirup darüberträufeln. Direkt servieren.
2 Min.Tipp: Das Kompott erst unmittelbar vor dem Essen auflegen, damit die Pancakes an der Oberfläche nicht aufweichen.Anrichten
Die warmen Pfannkuchen auf vier Teller verteilen. Blaubeerkompott daraufgeben, mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen und den restlichen Ahornsirup darüberträufeln. Direkt servieren.
2 Min.Tipp: Das Kompott erst unmittelbar vor dem Essen auflegen, damit die Pancakes an der Oberfläche nicht aufweichen.
Tipps vom Koch
Variationen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gut zu wissen
Vegane Variante: Das Rezept ist von Grund auf vegan. Bei Haferdrink und Backpulver lohnt sich ein kurzer Blick auf die Zutatenliste, falls eine strikt vegane Kennzeichnung gewünscht ist.
Nährwerte
Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Ahorn-Pekannuss-Pfannkuchen – vegan mit Blaubeerkompott und gerösteten Nüssen
Diese veganen Ahorn-Pekannuss-Pfannkuchen mit Blaubeerkompott sind ein Frühstück, das nach entspanntem Wochenende schmeckt und trotzdem ohne komplizierte Zutaten gelingt: weiche, luftige Pancakes, ein warmes Kompott mit fruchtiger Säure, geröstete Pekannüsse und ein glänzender Faden Ahornsirup. Alles ist zu 100 Prozent pflanzlich, ganz ohne Ei, Milch oder Butter.
Der Kontrast macht dieses Rezept besonders. Der milde, leicht karamellige Teig bekommt durch Pekannüsse Biss, während die Blaubeeren im Kompott aufplatzen und eine lebendige, nicht überzuckerte Sauce bilden. Der Ahornsirup kommt erst beim Anrichten dazu. So bleibt das Kompott angenehm frisch statt süß und schwer.
Die Pancakes passen für ein ausgedehntes Familienfrühstück ebenso wie für einen Brunch mit Gästen oder ein schnelles, warmes Abendessen. Auch für Einsteiger:innen in die vegane Küche ist das Rezept gut geeignet: Die Zutaten sind leicht erhältlich, und das Rezept-Widget enthält die präzisen Mengen und die vollständige Zubereitung. Wer mehrere Pfannkuchen ausbackt, merkt schnell, wie sich die ideale Hitze anfühlt: Der erste Pancake ist oft der Testlauf, danach läuft die Pfanne zuverlässig.
| Zubereitung | Kochzeit | Gesamtzeit | Portionen | Schwierigkeit |
|---|---|---|---|---|
| 15 Minuten | 25 Minuten | 40 Minuten | 4 | Einfach |
Geschichte und kulinarischer Hintergrund
Pfannkuchen gibt es in zahlreichen Formen in vielen Küchen der Welt. Die heute als Pancakes bekannten, dickeren kleinen Pfannkuchen sind besonders in Nordamerika verbreitet und werden dort häufig zum Frühstück serviert. Ihre Grundidee ist einfach: ein flüssiger Teig wird portionsweise auf einer heißen Platte oder in einer Pfanne gebacken.
Ahornsirup und Pekannüsse verorten diese Kombination geschmacklich klar in Nordamerika. Ahornsirup wird traditionell vor allem im Nordosten Nordamerikas aus dem Saft bestimmter Ahornarten gewonnen. Pekannüsse stammen ursprünglich aus Nordamerika und sind dort seit Langem ein wichtiger Bestandteil regionaler Küchen. Blaubeeren wachsen ebenfalls in Nordamerika wild und kultiviert. Das konkrete Gericht ist keine historisch festgelegte Speise, sondern eine vegane, moderne Verbindung dieser Zutaten. Gerade deshalb funktioniert es so gut: Es nimmt vertraute Aromen auf, ohne tierische Produkte ersetzen zu wollen, die geschmacklich gar nicht fehlen.
Zutaten im Detail
Teig für lockere vegane Pfannkuchen
Weizenmehl liefert die stabile Grundlage für Pfannkuchen, die sich gut wenden lassen und innen dennoch weich bleiben. Backpulver sorgt für Volumen. Der Apfelessig unterstützt diese Lockerung, weil seine Säure mit dem Triebmittel reagiert. Brauner Zucker bringt eine zurückhaltende Malznote und hilft beim Bräunen. Haferdrink ist mild und passt hervorragend zum Ahornaroma; wichtig ist eine ungesüßte Sorte, damit die Süße steuerbar bleibt.
- 280 g Weizenmehl, idealerweise Type 405 oder 550
- 12 g Backpulver
- 35 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 360 ml ungesüßter Haferdrink
- 15 ml Apfelessig
- 25 ml Rapsöl, plus bei Bedarf wenig Öl für die Pfanne
Vollkornmehl ist möglich, macht die Pfannkuchen aber kompakter und durstiger. Für den Austausch eignen sich zunächst 140 g Vollkornmehl plus 140 g helles Mehl; bei Bedarf helfen 20 bis 30 ml zusätzlicher Haferdrink. Eine glutenfreie Mischung für Kuchen kann funktionieren, sollte jedoch ein Bindemittel enthalten. Reines Mandel- oder Kokosmehl ist hier kein gleichwertiger Ersatz.
Kompott, Sirup und nussiger Crunch
Blaubeeren dürfen frisch oder tiefgekühlt sein. Frische Beeren bleiben etwas formstabiler, tiefgekühlte geben mehr Saft ab und benötigen gelegentlich etwas längere Kochzeit. Speisestärke bindet diesen Saft, ohne das Kompott mehlig wirken zu lassen. Pekannüsse schmecken weich-buttrig und leicht süßlich. Unbehandelte, frisch duftende Nüsse ohne bittere Note sind die beste Wahl.
- 350 g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 12 g Speisestärke
- 60 ml Wasser
- 100 ml reiner Ahornsirup
- 100 g Pekannüsse
Walnüsse sind eine kräftigere, leicht herbe Alternative zu Pekannüssen. Für ein nussfreies Topping passen geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne. Ahornsirup lässt sich durch Dattelsirup ersetzen, verändert jedoch die typische karamellige Ahornnote deutlich.
Rezept: Ahorn-Pekannuss-Pfannkuchen mit Blaubeerkompott
Min.Einfach
Frühlingshafte Spargel-Bohnen-Pfanne mit Kartoffeln
