Der Duft von frisch gebackenem Kuchen, der durch die Wohnung zieht – gibt es etwas Schöneres? Hier findest du meine liebsten veganen Rezepte für Kuchen und Torten, die garantiert gelingen. Von saftigen Rührkuchen für den spontanen Kaffeeklatsch bis hin zu opulenten Torten, die jeden Geburtstag unvergesslich machen. Lass uns gemeinsam den Ofen anwerfen!
Finde genau das richtige Rezept
Kennst du das Gefühl, wenn du ein Stück warmen, duftenden Kuchen probierst und für einen Moment alles andere vergisst? Genau diese Glücksmomente möchte ich mit dir teilen. Veganes Backen ist für mich weit mehr als nur der Verzicht auf tierische Produkte. Es ist eine kreative Entdeckungsreise, bei der wir lernen, wie unglaublich vielseitig und köstlich die pflanzliche Küche sein kann. Es geht nicht darum, auf etwas zu verzichten, sondern darum, Fülle und Genuss neu zu entdecken. Wenn du deinen Freunden und deiner Familie einen Schokokuchen servierst, der so saftig und intensiv schmeckt, dass niemand bemerkt, dass er rein pflanzlich ist – das ist einfach ein fantastisches Gefühl!
Die Beliebtheit von veganen Kuchen und Torten hat einen einfachen Grund: Sie stehen den Klassikern in nichts nach und sind oft sogar noch saftiger und aromatischer. Durch die Verwendung von Früchten, Nussmusen oder pflanzlichen Joghurts bekommen die Teige eine wunderbare Textur. Auf meinem Blog findest du eine riesige Auswahl für jeden Geschmack und Anlass. Du suchst einen schnellen Kastenkuchen für das Wochenende? Oder eine beeindruckende Geburtstagstorte, die alle staunen lässt? Vielleicht einen fruchtigen Obstkuchen mit saisonalen Früchten? Hier wirst du fündig. Lass dich inspirieren und entdecke, wie einfach und genussvoll veganes Backen sein kann.
Das Geheimnis eines jeden großartigen Kuchens liegt in seinen Zutaten. Beim veganen Backen öffnen sich dabei ganz neue Türen zu Aromen und Texturen. Es ist faszinierend zu entdecken, wie man mit pflanzlichen Lebensmitteln die gleichen – und oft sogar bessere – Ergebnisse erzielen kann als mit traditionellen Zutaten. Statt auf Ei, Butter und Milch zu setzen, spielen wir mit der Kraft von Früchten, Nüssen und pflanzlichen Alternativen. Das macht die Kuchen nicht nur tierfreundlich, sondern oft auch bekömmlicher und spannender im Geschmack. Hier sind meine bewährten Favoriten, die in meiner Backstube niemals fehlen dürfen.
Die häufigste Frage beim veganen Backen ist wohl: Wie ersetze ich die Eier? Die Antwort ist einfacher als du denkst, denn es gibt viele Möglichkeiten, die je nach Kuchenart perfekt funktionieren. Für saftige Rührkuchen wie einen Karottenkuchen oder Bananenbrot eignen sich Fruchtpürees hervorragend. Eine halbe reife, zerdrückte Banane oder etwa 80 Gramm Apfelmus ersetzen ein Ei und bringen zusätzlich eine natürliche Süße und Feuchtigkeit in den Teig. Für eine festere Bindung, zum Beispiel in Keksen oder Brownies, schwöre ich auf Leinsamen- oder Chiasamen-„Eier“. Dafür einfach einen Esslöffel geschrotete Samen mit drei Esslöffeln Wasser mischen und kurz quellen lassen. Und für luftig-leichte Teige oder Cremes ist Aquafaba, das Abtropfwasser von Kichererbsen, eine wahre Wunderwaffe. Aufgeschlagen wie Eischnee wird es zur Basis für Macarons oder lockere Mousse-Füllungen.
Vergiss schwere Sahnetorten! Vegane Cremes sind leichter, oft gesünder und mindestens genauso lecker. Die absolute Nummer eins für cremige Füllungen, wie bei einem veganen Käsekuchen, sind Cashewkerne. Über Nacht in Wasser eingeweicht und dann mit etwas Pflanzendrink, Zitronensaft und Süße fein püriert, ergeben sie eine unglaublich samtige und reichhaltige Creme, die einfach himmlisch schmeckt. Für Schokoladencremes oder sahnige Toppings ist vollfette Kokosmilch aus der Dose eine tolle Basis. Über Nacht gekühlt, lässt sich der feste Teil wunderbar aufschlagen. Auch Seidentofu ist ein fantastischer Helfer für leichte Mousse-Torten oder Cremes. Er ist geschmacksneutral und sorgt für eine tolle, stabile Konsistenz. Und für den Teig selbst sind pflanzliche Drinks wie Hafer-, Soja- oder Mandelmilch sowie vegane Butteralternativen oder geschmacksneutrale Öle der perfekte Ersatz für Kuhmilch und Butter.
Jeder kann vegan backen, versprochen! Mit ein paar grundlegenden Tipps und Tricks gelingt dir dein Kuchen oder deine Torte auf Anhieb. Das Wichtigste ist, sich genau an das Rezept zu halten, besonders am Anfang. Anders als beim Kochen sind beim Backen die Verhältnisse der Zutaten entscheidend für das Gelingen. Eine gute Küchenwaage ist daher dein bester Freund. Ein weiterer Profi-Tipp für besonders fluffige Teige ist die Kombination aus Natron und einer Säurequelle wie Apfelessig oder Zitronensaft. Mische zuerst die trockenen und die feuchten Zutaten getrennt voneinander. Gib dann die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre alles nur so lange, bis sich gerade so ein Teig gebildet hat. Zu langes Rühren macht den Teig zäh!
Einer der häufigsten Fehler ist ein zu heiß eingestellter Ofen, der den Kuchen von außen verbrennen lässt, während er innen noch roh ist. Jeder Ofen heizt ein wenig anders, daher ist es gut, seinen eigenen kennenzulernen. Die Stäbchenprobe ist hier dein verlässlichster Indikator: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Bleibt kein feuchter Teig mehr daran kleben, ist er fertig. Und falls du mal wenig Zeit hast: Viele Rührkuchen oder Kastenkuchen Rezepte sind in unter 15 Minuten zusammengerührt und brauchen dann nur noch ihre Zeit im Ofen. Was das Equipment angeht, brauchst du keine Profi-Ausstattung. Eine gute Kasten- oder Springform, Rührschüsseln und ein Handrührgerät reichen für den Anfang völlig aus.
Es gibt immer einen Grund zum Kuchenbacken, findest du nicht auch? Manchmal braucht man einfach nur ein Stück Seelentröster an einem verregneten Nachmittag. Dafür sind schnelle und unkomplizierte Rezepte Gold wert. Ein saftiger Rührkuchen mit Schokostückchen, ein einfacher Obstkuchen mit Streuseln oder ein würziger Apfel-Zimt-Kastenkuchen sind perfekt dafür. Diese Rezepte kommen oft mit wenigen Zutaten aus, die man meistens schon zuhause hat, und der Teig ist im Handumdrehen fertig. Viele dieser einfachen Kuchen lassen sich auch wunderbar vorbereiten. Ein Karottenkuchen oder ein Zucchinikuchen schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen richtig durchziehen konnten.
Wenn aber ein besonderer Anlass wie ein Geburtstag, ein Jubiläum oder eine Feier mit Freunden ansteht, darf es auch mal etwas opulenter sein. Hier kommen meine Torten-Rezepte ins Spiel. Wie wäre es mit einer mehrstöckigen Schokoladentorte mit einer cremigen Ganache-Füllung? Oder einer fruchtigen Erdbeer-Sahne-Torte im Frühling? Solche Torten sehen vielleicht kompliziert aus, aber mit einer guten Anleitung sind sie absolut machbar. Du kannst Böden und Cremes oft schon am Vortag vorbereiten und die Torte dann am Tag der Feier zusammensetzen. So hast du weniger Stress. Lass dich von den Jahreszeiten inspirieren: Backe mit Rhabarber im Frühling, Beeren im Sommer, Äpfeln und Kürbis im Herbst und winterlichen Gewürzen wie Zimt und Kardamom in der kalten Jahreszeit.
Kuchen ist und bleibt natürlich eine süße Leckerei und ein Genussmittel. Aber beim veganen Backen haben wir den wunderbaren Vorteil, dass wir ganz nebenbei oft eine Menge Gutes in unsere Kreationen schmuggeln können. Anstelle von leeren Kalorien verwenden wir Zutaten, die unseren Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgen. Denk nur an einen saftigen Karottenkuchen oder einen Brownie mit Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen – hier versteckt sich eine Extraportion Gemüse, die Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe liefert. So ein Kuchen mit Gemüse ist eine tolle Möglichkeit, auch Kinder für gesündere Zutaten zu begeistern.
Durch den Verzicht auf tierische Fette wie Butter und Sahne kommen unsere veganen Kuchen ganz ohne Cholesterin aus. Stattdessen setzen wir auf hochwertige pflanzliche Fette aus Nüssen, Kernen und Avocados. Cashewkerne in der Käsekuchen-Füllung oder Walnüsse im Karottenkuchen liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Wenn du Vollkornmehl statt Weißmehl verwendest, erhöhst du den Ballaststoffgehalt, was für eine längere Sättigung sorgt. Und statt raffiniertem Zucker kannst du auch auf Alternativen wie Ahornsirup, Dattelsüße oder Apfelmark zurückgreifen. So wird aus einem einfachen Stück Kuchen ein Genuss, den du dir mit gutem Gewissen gönnen kannst, ohne dich danach schwer oder müde zu fühlen.
Beim Einstieg ins vegane Backen tauchen immer wieder die gleichen Fragen auf. Keine Sorge, das ist ganz normal! Hier habe ich die häufigsten für dich gesammelt und beantwortet, damit deinem Backerfolg nichts mehr im Wege steht.
Das Problem kenne ich gut aus meinen Anfangszeiten! Meistens liegt es an zwei Dingen. Erstens: Die Triebkraft stimmt nicht. In vielen veganen Rezepten wird eine Kombination aus Natron und einer Säure (z.B. Apfelessig oder Zitronensaft) verwendet. Diese reagieren miteinander und bilden kleine Gasbläschen, die den Teig auflockern. Achte darauf, beides zu verwenden, wenn es im Rezept steht. Zweitens: Du rührst den Teig zu lange. Sobald die feuchten und trockenen Zutaten vermischt sind, sollte nur noch kurz und vorsichtig gerührt werden, bis alles gerade so verbunden ist. Langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht den Kuchen fest und zäh statt fluffig.
Das ist eine super wichtige Frage für alle Torten-Fans! Nicht jede pflanzliche Sahnealternative ist zum Aufschlagen geeignet. Achte im Supermarkt gezielt auf Produkte, die als „aufschlagbar“ oder „Schlagcreme“ gekennzeichnet sind. Diese haben in der Regel einen höheren Fettgehalt (oft auf Basis von Linsenprotein, Kokos- oder Palmfett), der für die Stabilität sorgt. Mein Geheimtipp: Lege die Sahne, die Rührschüssel und die Quirle des Handrührgeräts für mindestens 30 Minuten vor dem Aufschlagen in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach. Die Kälte hilft enorm, ein festes und stabiles Ergebnis zu erzielen. Für extra Halt kannst du beim Aufschlagen noch ein Päckchen Sahnesteif hinzufügen.
Jein. Bei einfachen Rühr- oder Kastenkuchen funktioniert es oft erstaunlich gut, die Zutaten 1:1 auszutauschen. Also Pflanzendrink statt Milch, vegane Butter oder Öl statt Butter und ein Ei-Ersatz wie Apfelmus oder eine Leinsamen-Mischung. Bei Rezepten, die aber stark auf der Struktur von Eiern basieren, wie zum Beispiel ein Biskuitboden, wird es kniffliger. Hier braucht man spezielle Techniken, etwa mit aufgeschlagenem Aquafaba. Mein Rat: Beginne mit erprobten veganen Rezepten wie denen, die du hier findest. Wenn du etwas Erfahrung gesammelt hast, kannst du dich ans Experimentieren und Umwandeln deiner alten Lieblingsrezepte wagen.
Die richtige Lagerung sorgt dafür, dass dein Backwerk lange frisch und lecker bleibt. Einfache Rührkuchen ohne Creme-Füllung, wie Marmorkuchen oder Zitronenkuchen, halten sich bei Zimmertemperatur in einer gut schließenden Kuchenbox oder mit Folie abgedeckt für 2-3 Tage am besten. Kuchen mit Obst oder Gemüse (z.B. Apfel- oder Karottenkuchen) oder Torten mit cremigen Füllungen (wie ein veganer Käsekuchen oder eine Sahnetorte) gehören unbedingt in den Kühlschrank. Dort bleiben sie, gut verpackt, ebenfalls mehrere Tage frisch. Viele Kuchen lassen sich auch hervorragend einfrieren – entweder im Ganzen oder in einzelnen Stücken. So hast du immer einen kleinen Vorrat parat!
