Entdecke das Geheimnis himmlisch fluffiger, veganer Berliner! Mit diesem Rezept gelingen dir die perfekten Krapfen mit fruchtiger Füllung und feiner Zuckerkruste – ganz ohne tierische Produkte.
Wer liebt sie nicht, die goldbraun ausgebackenen, zuckersüßen Berliner, die besonders zur Karnevalszeit und an Silvester Hochsaison haben? Mit diesem Rezept beweisen wir, dass der Hefeteig-Klassiker auch in einer rein pflanzlichen Variante absolut überzeugt. Das Geheimnis liegt in einem gut geführten Hefeteig und der richtigen Frittiertemperatur, die für die typisch lockere Krume und den begehrten weißen Rand sorgt.
Wir führen dich Schritt für Schritt durch den Prozess, vom Ansetzen des Vorteigs bis zum Füllen der fertigen Krapfen. Du lernst, worauf du bei der Teigkonsistenz achten musst und wie du häufige Fehler wie fettiges oder zu dunkles Gebäck vermeidest. Das Ergebnis sind vier perfekt geformte, vegane Berliner, die so frisch und lecker schmecken, dass niemand vermuten würde, dass sie ohne Ei und Milch auskommen.
Ob klassisch mit Himbeerkonfitüre gefüllt und in Zucker gewälzt oder mit Puderzucker bestäubt – diese veganen Berliner sind ein wahrer Genuss und der Star auf jeder Kaffeetafel. Trau dich ran und backe dein eigenes, kleines Karnevalswunder!
Rezept
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Den lauwarmen Sojadrink (nicht über 40°C!) in eine kleine Schüssel geben. 1 TL vom Zucker und die Trockenhefe einrühren und für ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
Den lauwarmen Sojadrink (nicht über 40°C!) in eine kleine Schüssel geben. 1 TL vom Zucker und die Trockenhefe einrühren und für ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. Die weiche vegane Butter, den optionalen Zitronenabrieb und die aktivierte Hefe-Mischung dazugeben. Alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder den Händen für ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und bei Berührung nur noch leicht kleben.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen. Die weiche vegane Butter, den optionalen Zitronenabrieb und die aktivierte Hefe-Mischung dazugeben. Alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder den Händen für ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und bei Berührung nur noch leicht kleben.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort (z.B. im leicht erwärmten Ofen bei 30-40°C) für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtlich verdoppelt hat.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort (z.B. im leicht erwärmten Ofen bei 30-40°C) für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtlich verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Den Teig ca. 1,5-2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) 4 Kreise ausstechen. Die Teiglinge auf kleine Quadrate aus Backpapier setzen. Das erleichtert später das Einlegen ins heiße Fett.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Den Teig ca. 1,5-2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) 4 Kreise ausstechen. Die Teiglinge auf kleine Quadrate aus Backpapier setzen. Das erleichtert später das Einlegen ins heiße Fett.
Die geformten Teiglinge erneut mit einem Küchentuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen. Sie sollten sichtbar an Volumen zunehmen und schön 'pummelig' aussehen. Dieser Schritt ist entscheidend für den weißen Rand.
Die geformten Teiglinge erneut mit einem Küchentuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen. Sie sollten sichtbar an Volumen zunehmen und schön 'pummelig' aussehen. Dieser Schritt ist entscheidend für den weißen Rand.
In einem großen, hohen Topf das Pflanzenöl auf exakt 170°C erhitzen. Ein Küchenthermometer ist hier unerlässlich. Die Teiglinge vorsichtig mit dem Backpapier anheben und mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett gleiten lassen. Das Backpapier löst sich von selbst und kann mit einer Zange entfernt werden. Die Berliner zugedeckt für ca. 2-3 Minuten goldbraun backen, dann wenden und ohne Deckel weitere 2-3 Minuten backen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einem großen, hohen Topf das Pflanzenöl auf exakt 170°C erhitzen. Ein Küchenthermometer ist hier unerlässlich. Die Teiglinge vorsichtig mit dem Backpapier anheben und mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett gleiten lassen. Das Backpapier löst sich von selbst und kann mit einer Zange entfernt werden. Die Berliner zugedeckt für ca. 2-3 Minuten goldbraun backen, dann wenden und ohne Deckel weitere 2-3 Minuten backen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Himbeerkonfitüre in einen Spritzbeutel mit langer, dünner Fülltülle geben. Seitlich in die noch warmen Berliner stechen und ca. 20g Konfitüre hineinspritzen. Anschließend die gefüllten Berliner sofort im vorbereiteten Zucker wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Himbeerkonfitüre in einen Spritzbeutel mit langer, dünner Fülltülle geben. Seitlich in die noch warmen Berliner stechen und ca. 20g Konfitüre hineinspritzen. Anschließend die gefüllten Berliner sofort im vorbereiteten Zucker wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Glutenfreie Variante: Für eine glutenfreie Version kann eine spezielle glutenfreie Backmischung für Hefeteig verwendet werden. Beachte hierbei genau die Anweisungen auf der Verpackung, da sich die Flüssigkeitsmenge und die Gehzeiten unterscheiden können. Die Textur der fertigen Berliner wird sich von der klassischen Variante unterscheiden, aber dennoch sehr lecker sein.
Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Wer liebt sie nicht, die goldbraun ausgebackenen, zuckersüßen Berliner, die besonders zur Karnevalszeit und an Silvester Hochsaison haben? Mit diesem Rezept beweisen wir, dass der Hefeteig-Klassiker auch in einer rein pflanzlichen Variante absolut überzeugt. Das Geheimnis liegt in einem gut geführten Hefeteig und der richtigen Frittiertemperatur, die für die typisch lockere Krume und den begehrten weißen Rand sorgt.
Wir führen dich Schritt für Schritt durch den Prozess, vom Ansetzen des Vorteigs bis zum Füllen der fertigen Krapfen. Du lernst, worauf du bei der Teigkonsistenz achten musst und wie du häufige Fehler wie fettiges oder zu dunkles Gebäck vermeidest. Das Ergebnis sind vier perfekt geformte, vegane Berliner, die so frisch und lecker schmecken, dass niemand vermuten würde, dass sie ohne Ei und Milch auskommen.
Ob klassisch mit Himbeerkonfitüre gefüllt und in Zucker gewälzt oder mit Puderzucker bestäubt – diese veganen Berliner sind ein wahrer Genuss und der Star auf jeder Kaffeetafel. Trau dich ran und backe dein eigenes, kleines Karnevalswunder!
Stell dir vor, du beißt in ein noch warmes, unglaublich fluffiges Gebäck. Die feine Zuckerschicht knistert leise, der Teig ist federleicht und luftig, und im Inneren wartet eine fruchtige Überraschung. Dieser Moment puren Glücks ist es, der den Berliner, auch Krapfen oder Pfannkuchen genannt, zu einem der beliebtesten Gebäckstücke überhaupt macht. Lange Zeit schien dieses Vergnügen für Veganer unerreichbar, da klassische Rezepte auf Eier und Milch setzen. Doch diese Zeiten sind vorbei! Dieses Rezept für vegane Berliner ist das Ergebnis langer Tüftelei und Perfektionierung, um dir ein Ergebnis zu garantieren, das dem Original vom Bäcker in nichts nachsteht – vielleicht ist es sogar noch ein bisschen besser, weil es mit Liebe selbstgemacht ist.
Das Besondere an diesem Rezept ist die garantierte Fluffigkeit und der charakteristische weiße Rand, das Markenzeichen eines perfekt gelungenen Berliners. Wir verzichten auf komplizierte Ersatzzutaten und setzen auf eine präzise Technik und das Verständnis für die Grundlagen eines guten Hefeteigs. Dieses Rezept eignet sich wunderbar für besondere Anlässe wie Silvester, Karneval oder Geburtstage, um Familie und Freunde zu beeindrucken. Aber auch an einem gemütlichen Sonntagnachmittag verwandeln diese veganen Berliner deine Kaffeetafel in eine kleine Festlichkeit. Es ist ein Rezept für alle, die dachten, sie müssten auf diesen Klassiker verzichten, und für jene, die neugierig sind, wie unglaublich gut pflanzliches Backen sein kann.
Die Geschichte des Berliners ist ebenso süß und gehaltvoll wie das Gebäck selbst. Obwohl es heute in ganz Deutschland und darüber hinaus bekannt ist, liegen seine Wurzeln vermutlich im 18. Jahrhundert in Berlin. Einer populären Legende nach wollte ein Berliner Zuckerbäcker im Jahr 1756 unter Friedrich dem Großen als Kanonier dienen. Da er sich als wehruntauglich erwies, durfte er dem Regiment zumindest als Feldbäcker erhalten bleiben. Aus Dankbarkeit und mit einer Prise Kreativität schuf er ein Gebäck, das er in Ermangelung eines Ofens in heißem Fett ausbackte und formte es wie kleine Kanonenkugeln. So sollen die ersten „Berliner Pfannkuchen“ entstanden sein.
Kulturell hat das Siedegebäck eine tiefe Verankerung, besonders zur Karnevalszeit, die regional auch als Fasching oder Fastnacht bekannt ist. Vor der kargen Fastenzeit, die früher streng eingehalten wurde, nutzte man die Gelegenheit, um noch einmal reichhaltig zu schlemmen. Eier, Schmalz und Zucker – alles Zutaten, die während des Fastens tabu waren – wurden in Form von Krapfen verarbeitet. Dieser Brauch hat sich bis heute gehalten. Auch an Silvester sind Berliner ein beliebtes Gebäck, das Glück für das neue Jahr symbolisieren soll. In manchen Regionen ist es zudem ein Brauch, einen der Berliner mit Senf statt Konfitüre zu füllen – ein kleiner Scherz für einen unglücklichen Gast.
Weitere wichtige Informationen zum Thema
Ja, das ist möglich. Friere die Berliner am besten direkt nach dem Abkühlen ein, aber noch ohne Füllung und Zucker. Zum Auftauen bei Raumtemperatur liegen lassen und kurz im Ofen bei 150°C aufbacken, damit sie wieder frisch schmecken. Danach wie gewohnt füllen und zuckern.
Absolut! Das nennt man kalte Teigführung und macht den Teig sogar noch aromatischer. Knete den Teig fertig, gib ihn in eine geölte Schüssel und stelle ihn abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag herausnehmen, kurz akklimatisieren lassen, formen und vor dem Frittieren nochmals bei Raumtemperatur gehen lassen.
Verwende am besten ein geschmacksneutrales, hoch erhitzbares Pflanzenfett oder -öl. Ideal sind raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl oder spezielles Frittierfett. Diese Öle haben einen hohen Rauchpunkt und verfälschen den Geschmack des Gebäcks nicht.
Der typische weiße Kragen entsteht, wenn der Teig perfekt aufgegangen ist und im heißen Fett schwimmt, ohne unterzugehen. Fehlt der Rand, war der Teigling eventuell nicht lange genug gegangen (zu schwer) oder das Fett war nicht heiß genug. Die ideale Temperatur liegt zwischen 170 und 175 Grad Celsius.
Ja, das ist eine fettärmere Alternative, allerdings wird das Ergebnis anders. Die Berliner werden im Ofen eher wie fluffige Brötchen (Hefeteilchen) und bekommen nicht die typisch weiche, saftige Textur eines frittierten Krapfens. Für die Ofen-Variante bei ca. 180°C (Umluft) goldbraun backen.
Achte darauf, dass die Berliner vollständig abgekühlt sind, bevor du sie füllst. Verwende eine Fülltülle mit langer, dünner Spitze und stich nicht komplett durch den Krapfen. Spritze die Füllung langsam und mit Gefühl hinein, bis du einen leichten Widerstand spürst.
Ein herausragendes Backergebnis beginnt mit der Auswahl und dem Verständnis der Zutaten. Für unsere veganen Berliner setzen wir auf einfache, aber hochwertige Komponenten, deren Zusammenspiel für die perfekte Textur und den vollen Geschmack sorgt.
Wir verwenden Weizenmehl Type 550. Dieses Mehl ist ein echter Allrounder für feine Hefegebäcke. Im Vergleich zum Standardmehl Type 405 hat es einen etwas höheren Proteingehalt (Gluten). Dieses Gluten bildet beim Kneten ein starkes, elastisches Gerüst, das die von der Hefe produzierten Gase optimal einschließen kann. Das Ergebnis ist ein Teig, der wunderbar aufgeht und eine luftig-leichte Krume entwickelt. Ein Weizenmehl Type 550 in Bio-Qualität ist oft noch aromatischer. Alternativ funktioniert auch ein gutes Weizenmehl Type 405, der Teig könnte aber etwas weniger stabil sein.
Anstelle von Kuhmilch kommt bei uns ungesüßter Sojadrink zum Einsatz. Er liefert die nötige Flüssigkeit und enthält Proteine, die zur Bräunung und Struktur des Gebäcks beitragen. Wichtig ist, dass der Drink zimmerwarm ist, damit die Hefe nicht geschockt wird und sofort ihre Arbeit aufnehmen kann. Alternativ eignen sich auch Hafer- oder Mandeldrinks, solange sie ungesüßt sind. Für den reichen Geschmack und eine zarte Krume sorgt vegane Butter. Am besten eignet sich eine feste Blockbutter auf Basis von Raps- oder Sonnenblumenöl. Streichzarte Margarinen enthalten oft mehr Wasser und können die Teigkonsistenz negativ beeinflussen. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilt.
Trockenhefe ist unser unkompliziertes Triebmittel. Sie ist lange haltbar und einfach zu dosieren. Alternativ kannst du auch etwa 12 g frische Hefe verwenden, die du vorab in einem Teil des lauwarmen Sojadrinks mit einer Prise Zucker auflöst. Zucker dient nicht nur der Süße, sondern ist auch die primäre Nahrung für die Hefe. Salz ist entscheidend für den Geschmack und kontrolliert die Hefeaktivität, damit der Teig nicht zu schnell geht. Der feine Abrieb einer Bio-Zitrone verleiht den Berlinern eine subtile, frische Note, die wunderbar mit der Süße harmoniert. Für das Frittieren ist ein geschmacksneutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt unerlässlich, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
