Wer kennt es nicht, dieses leuchtende Grün, das fast jedes Gericht veredelt? Für mich ist frische Petersilie viel mehr als nur Dekoration – sie ist das aromatische i-Tüpfelchen, das den Unterschied zw...
Frische Petersilie, botanisch Petroselinum crispum, ist wohl eines der bekanntesten und meistgenutzten Küchenkräuter der Welt. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, hat sie sich über Jahrhunderte einen festen Platz in den Küchen Europas und darüber hinaus erobert. Schon die alten Griechen und Römer schätzten sie – allerdings anfangs weniger zum Kochen als für zeremonielle und medizinische Zwecke. Zum Glück haben wir irgendwann erkannt, welch kulinarischer Schatz in diesen kleinen grünen Blättchen steckt.
Man unterscheidet hauptsächlich zwei Sorten, die du auf dem Markt findest: die glatte und die krause Petersilie. Die krause Petersilie mit ihren stark gekräuselten Blättern war lange Zeit der Star auf dem Tellerrand – die klassische Garnitur. Ihr Geschmack ist mild, fast ein wenig grasig. Die glatte Petersilie, auch italienische Petersilie genannt, hat flache, farnähnliche Blätter und ist mein persönlicher Favorit in der Küche. Warum? Weil sie ein deutlich intensiveres, pfeffriges und komplexeres Aroma hat. Sie schmeckt einfach nach mehr und gibt Gerichten eine wunderbare Tiefe. Wenn ein Rezept also nur "Petersilie" verlangt, greife ich fast immer zur glatten Variante.
Petersilie ist nicht nur ein Geschmacksträger, sondern auch ein kleines Kraftpaket. Man sollte sie wirklich nicht nur als Garnitur abtun, denn sie liefert eine beachtliche Menge an Mikronährstoffen. Natürlich isst man selten 100 Gramm auf einmal, aber auch in kleineren Mengen trägt sie zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
| Nährwert | pro 100g (frisch) |
|---|---|
| Energie | ca. 36 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 6 g |
| Protein | ca. 3 g |
| Fett | < 1 g |
| Vitamin C | ca. 133 mg |
| Vitamin K | ca. 1640 µg |
| Eisen | ca. 6.2 mg |
| Beta-Carotin | ca. 5050 µg |
Was bedeutet das konkret für deine Gesundheit? Eine ganze Menge!
In meiner Küche ist ein Bund frische Petersilie ein absolutes Muss. Ihre Vielseitigkeit ist einfach unschlagbar und sie verleiht so vielen veganen Gerichten den letzten Schliff. Sie bringt eine Frische und Lebendigkeit, die besonders bei deftigen oder erdigen Speisen einen wunderbaren Kontrapunkt setzt. Stell dir einen reichhaltigen Linseneintopf vor, der durch eine Handvoll frisch gehackter Petersilie kurz vor dem Servieren plötzlich viel leichter und aromatischer schmeckt. Das ist die Magie dieses Krauts!
Wofür kannst du sie also konkret verwenden? Die Liste ist endlos, aber hier sind einige meiner liebsten Anwendungen:
Sie harmoniert wunderbar mit Knoblauch, Zitrone, Olivenöl, Minze und Dill. Eine einfache Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und viel frischer Petersilie ist ein Alleskönner, den du immer im Kühlschrank haben solltest.
Damit du lange Freude an deiner Petersilie hast, beginnt alles schon beim Einkauf. Achte darauf, dass die Blätter saftig und von einem kräftigen, tiefen Grün sind. Gelbe oder welke Blätter sind ein Zeichen dafür, dass der Bund seine besten Tage hinter sich hat. Die Stängel sollten fest und knackig sein. Wenn du die Wahl hast, kaufe sie im Bund statt in Plastikschalen – sie ist oft frischer und du produzierst weniger Müll.
Zuhause angekommen, solltest du sie nicht einfach so in den Kühlschrank legen. Dort wird sie schnell schlapp. Ich habe über die Jahre zwei Methoden perfektioniert, die wirklich funktionieren:
Wenn du mal einen riesigen Bund gekauft hast, kannst du Petersilie auch super einfrieren. Einfach waschen, trocknen, fein hacken und in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser oder Olivenöl portionsweise einfrieren. So hast du immer frische Kräuter parat.
Ein paar Handgriffe aus der Profiküche können den Unterschied machen. Petersilie ist unkompliziert, aber mit diesen Tipps holst du das Maximum an Geschmack heraus.
