Wer liebt sie nicht, diese herrlich knackigen Dinger? Für mich sind grüne Bohnen der Inbegriff des Sommers, auch wenn man sie zum Glück das ganze Jahr über bekommt. Ihre Vielseitigkeit ist einfach uns...
Grüne Bohnen, je nach Region auch als Brechbohnen, Prinzessbohnen, Schnittbohnen oder in Österreich als Fisolen bekannt, sind ein echtes Allround-Talent in der Küche. Botanisch gesehen gehören sie zu den Hülsenfrüchten, aber wir verwenden sie kulinarisch wie ein Gemüse. Das liegt daran, dass wir die komplette Hülse samt der unreifen Samen im Inneren essen. Ich kann mich noch gut erinnern, wie ich als Kind im Garten meiner Oma saß und half, die frisch gepflückten Bohnen zu „schnippeln“. Dieser Duft von frischem Grün und die Vorfreude auf das Abendessen sind für mich untrennbar mit ihnen verbunden.
Ihre Geschichte reicht Tausende von Jahren zurück, mit Ursprüngen in Mittel- und Südamerika. Heute sind sie auf der ganzen Welt zu Hause und ein fester Bestandteil unzähliger nationaler Küchen – vom französischen Salade niçoise über den deutschen Bohneneintopf bis hin zu asiatischen Wok-Gerichten. Was sie so universell beliebt macht? Ihr Geschmacksprofil ist herrlich unkompliziert und doch charakteristisch. Sie schmecken frisch, leicht grasig und haben eine subtile Süße. Das Beste ist aber ihre Textur: Eine perfekt gegarte grüne Bohne hat diesen wunderbaren, befriedigenden „Knack“, wenn man hineinbeißt. Sie ist zart, aber niemals matschig. Diese Kombination aus frischem Geschmack und knackigem Biss macht sie zu einer Zutat, die Gerichten Leben einhaucht.
Grüne Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Leichtgewicht, was Kalorien angeht. Dafür bringen sie aber eine beachtliche Menge an wertvollen Nährstoffen mit, die sie zu einem festen Bestandteil einer ausgewogenen, pflanzlichen Ernährung machen sollten. Sie sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie man sich mit Genuss Gutes tun kann.
| Nährwert | pro 100g (roh) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 31 kcal |
| Eiweiß | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| davon Zucker | 3,3 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g |
| Vitamin K | 14,4 µg |
| Vitamin C | 12,2 mg |
| Folsäure (Vitamin B9) | 37 µg |
Was bedeuten diese Zahlen für dich und deine Gesundheit? Eine ganze Menge!
Jetzt kommen wir zu meinem Lieblingsthema: Wie bringen wir die grüne Bohne zum Glänzen? Ihre Vielseitigkeit ist wirklich enorm. Sie fühlt sich als schlichte Beilage genauso wohl wie als Hauptdarstellerin in einem komplexen Gericht. In der veganen Küche schätze ich sie besonders, weil sie Textur, Frische und eine angenehme Sättigung liefert.
Ein Klassiker ist natürlich der Bohnensalat. Stell dir vor: knackig blanchierte grüne Bohnen, rote Zwiebelringe, vielleicht ein paar Kirschtomaten und ein kräftiges Senf-Dill-Dressing. Das ist Sommer auf dem Teller! Aber auch in deftigen Eintöpfen machen sie eine super Figur. Ein veganer „Bohnen, Birnen und Speck“-Eintopf mit Räuchertofu-Würfeln anstelle von Speck ist ein unglaublich wohltuendes Gericht für kalte Tage. Das traditionelle Bohnenkraut darf dabei natürlich nicht fehlen.
In der schnellen Alltagsküche liebe ich es, grüne Bohnen in Wok-Gerichten zu verwenden. Kurz und heiß angebraten, bleiben sie wunderbar knackig und nehmen die Aromen von Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl perfekt auf. Kombiniert mit Tofu oder Tempeh und etwas Reis hast du in wenigen Minuten eine vollwertige Mahlzeit. Auch in veganen Currys oder Aufläufen mit einer cremigen Cashew-Sauce sind sie eine fantastische Ergänzung.
Mit welchen Zutaten harmonieren grüne Bohnen besonders gut? Die Liste ist lang! Hier sind ein paar meiner liebsten Kombinationen:
