Wer kennt es nicht? Man öffnet eine Dose Kokosmilch und dieser herrlich exotische Duft steigt einem in die Nase. Für mich ist sie der Inbegriff von Cremigkeit und die Zutat, die einfachen Gerichten ei...
Kokosmilch ist eine jener Zutaten, die uns sofort an ferne, sonnige Orte denken lässt. Aber was genau steckt eigentlich in der Dose oder dem Tetra Pak? Ganz einfach: Kokosmilch wird aus dem Fruchtfleisch reifer, brauner Kokosnüsse hergestellt. Das weiße Fruchtfleisch wird fein gerieben und mit heißem Wasser vermischt. Anschließend wird diese Masse durch ein Tuch gepresst. Das Ergebnis ist eine milchig-weiße, reichhaltige Flüssigkeit – die Kokosmilch. Der erste, dickflüssigere Pressvorgang ergibt die fettreichte Variante, während weitere Durchgänge mit mehr Wasser zu „leichter“ Kokosmilch führen.
Wichtig ist die Unterscheidung zum Kokoswasser. Während Kokosmilch, wie beschrieben, ein verarbeitetes Produkt ist, ist Kokoswasser die klare Flüssigkeit, die sich von Natur aus im Inneren einer jungen, grünen Kokosnuss befindet. Geschmacklich sind das zwei völlig verschiedene Welten! Kokosmilch ist cremig, vollmundig und hat ein nussig-süßliches Aroma, das aber nicht zu dominant ist. Sie bringt eine wunderbare Tiefe in Gerichte, ohne alles andere zu überdecken. Ihre kulinarischen Wurzeln hat sie vor allem in der südostasiatischen, karibischen und südamerikanischen Küche, wo sie seit Jahrhunderten die Basis für unzählige Currys, Suppen und Desserts bildet.
Kokosmilch ist nicht nur lecker, sondern bringt auch einige interessante Nährwerte mit. Sie ist reich an Fetten, was ihr die cremige Konsistenz verleiht. Aber keine Sorge, es handelt sich dabei zu einem großen Teil um mittelkettige Triglyceride (MCTs), die vom Körper anders verstoffwechselt werden als langkettige Fettsäuren. Hier ein kleiner Überblick über die durchschnittlichen Nährwerte von vollfetter Kokosmilch aus der Dose:
| Nährwert | pro 100g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 230 kcal |
| Fett | ca. 24 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 21 g |
| Kohlenhydrate | ca. 6 g |
| davon Zucker | ca. 3 g |
| Eiweiß | ca. 2 g |
Neben den Makronährstoffen bietet Kokosmilch auch einige gesundheitliche Pluspunkte, die sie besonders in der pflanzlichen Ernährung wertvoll machen:
Jetzt kommen wir zum besten Teil: dem Kochen! Kokosmilch ist ein wahres Chamäleon und fühlt sich in fast jeder kulinarischen Ecke zu Hause. Ihre Fähigkeit, Aromen zu tragen und zu verbinden, ist einfach phänomenal. In der veganen Küche ist sie für mich unverzichtbar, um Gerichten Fülle und eine befriedigende Reichhaltigkeit zu geben.
Die offensichtlichste Verwendung sind natürlich Currys. Egal ob ein scharfes rotes Thai-Curry, ein mildes indisches Korma oder ein fruchtiges Linsen-Dal – Kokosmilch ist die Seele des Gerichts. Sie mildert die Schärfe von Chilis und schafft eine harmonische Balance zu intensiven Gewürzen wie Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel. Aber ihre Talente gehen weit darüber hinaus. Hast du schon mal eine cremige Suppe damit verfeinert? Eine Tomaten- oder Kürbissuppe bekommt durch einen Schuss Kokosmilch eine samtige Textur und eine exotische Note.
Auch in Soßen für Pasta oder Gemüsegerichte macht sie eine tolle Figur. Eine Erdnuss-Kokos-Soße zu Sommerrollen oder gebratenem Tofu ist ein Traum! Und im süßen Bereich? Da eröffnet sich eine ganz neue Welt. Du kannst sie für veganes Eis, Panna Cotta, Mousse au Chocolat oder einen cremigen Milchreis verwenden. Selbst im morgendlichen Porridge oder im Smoothie sorgt ein Löffel Kokosmilch für das gewisse Etwas. Sie harmoniert wunderbar mit tropischen Früchten wie Mango und Ananas, aber auch mit Beeren, Schokolade und Vanille.
Beim Kauf von Kokosmilch stehst du meist vor der Wahl: Dose oder Tetra Pak? Und vollfett oder light? Ich persönlich greife fast immer zur vollfetten Variante in der Dose, da sie den intensivsten Geschmack und die beste Cremigkeit bietet. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich immer. Im Idealfall stehen dort nur zwei Dinge: Kokosnussextrakt und Wasser. Ein hoher Kokosanteil (über 60%) ist ein gutes Qualitätsmerkmal. Manche Produkte enthalten Stabilisatoren wie Guarkernmehl, was unbedenklich ist und die Trennung von Fett und Wasser verhindert. Vermeiden würde ich Produkte mit zugesetztem Zucker oder unnötigen Aromen.
Ungeöffnet lagerst du Kokosmilch einfach bei Raumtemperatur im Vorratsschrank. Dort hält sie sich oft über ein Jahr. Sobald du eine Dose oder Packung geöffnet hast, gehört der Rest in den Kühlschrank. Ganz wichtig: Fülle die restliche Kokosmilch aus der Dose in ein sauberes Schraubglas oder einen verschließbaren Behälter um. So vermeidest du einen metallischen Geschmack und sie hält sich 3-4 Tage frisch. Wundere dich nicht, wenn sich im Kühlschrank eine feste, weiße Schicht oben absetzt. Das ist das Kokosfett und ein ganz normaler Vorgang – du kannst es einfach wieder unterrühren.
Über die Jahre habe ich ein paar Tricks gelernt, um das Beste aus Kokosmilch herauszuholen. Diese möchte ich natürlich mit dir teilen:
