Mediterraner Kichererbsen-Süßkartoffel-Gratin – Aus dem Ofen mit Tomatensauce und Kalamata-Kräuter-Kruste
Hauchfeine Süßkartoffelscheiben und nussige Kichererbsen in einer aromatischen Tomaten-Kräuter-Sauce, gekrönt von pikanten Oliven und frischen Kräutern.
Auf einen Blick
Dieser mediterrane Auflauf verbindet die natürliche Süße von Süßkartoffeln mit der herben Würze sonnenverwöhnter Kräuter, fruchtigen Tomaten und aromatischen Kalamata-Oliven. Die Kichererbsen sorgen dabei nicht nur für eine angenehme Textur und Sättigung, sondern nehmen beim Schmoren im Ofen die feinen Noten von Thymian und Knoblauch auf.
Zwei Millimeter Scheibendicke klingen nach zu wenig, ist es aber nicht: Schneidet man die Süßkartoffeln dicker, bleibt das Innere trotz 40 Minuten Backzeit bissfest. Durch das hauchdünne Hobeln garen die Scheiben gleichmäßig durch und verbinden sich Schicht für Schicht mit der sämigen Tomatensauce zu einem saftigen Ganzen.
Das Topping aus grob gehackten Oliven, frischer Petersilie und gerösteten Semmelbröseln bringt kurz vor Ende der Garzeit einen knusprig-würzigen Kontrast auf den Tisch, der das Gericht geschmacklich abrundet.
Rezept
Mediterraner Kichererbsen-Süßkartoffel-Gratin – Aus dem Ofen mit Tomatensauce und Kalamata-Kräuter-Kruste
Benötigte Utensilien
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- KochmesserBei Amazon*
- Feines SiebBei Amazon*
- Große PfanneBei Amazon*
- KochlöffelBei Amazon*
- Auflaufform (ca. 20x30 cm)Bei Amazon*
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Zutaten
Gratin-Basis
750 g Süßkartoffeln, geschält und in ca. 2 mm dünne Scheiben gehobeltBei Amazon*
480 g Kichererbsen, gegart (2 Dosen à 240 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropftBei Amazon*
Tomatensauce
3 EL Olivenöl, extra nativBei Amazon*
1 Stück Zwiebeln, groß, fein gewürfeltBei Amazon*
3 Stück Knoblauchzehen, fein gehacktBei Amazon*
2 EL Tomatenmark, dreifach konzentriertBei Amazon*
800 g Gehackte Tomaten, aus der DoseBei Amazon*
1 TL Getrockneter Thymian, gerebeltBei Amazon*
1 TL Getrockneter Oregano, gerebeltBei Amazon*
1 TL Salz, feinBei Amazon*
0.5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlenBei Amazon*
Kräuter-Oliven-Topping
- 100 g Schwarze Oliven, entsteint (z.B. Kalamata), grob gehacktBei Amazon*
20 g Frische Petersilie, glatt, Blätter fein gehacktBei Amazon*- 1 TL Frischer Rosmarin, Nadeln sehr fein gehacktBei Amazon*
- 3 EL Semmelbrösel, paniermehlartigBei Amazon*
2 EL Hefeflocken, edelhefeBei Amazon*
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Zubereitung
- Schritt 11
Vorbereitung und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in gleichmäßige, ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
10 Min.Tipp: Gleichmäßige Scheiben sind entscheidend, damit die Süßkartoffeln überall zur gleichen Zeit weich werden.Vorbereitung und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in gleichmäßige, ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
10 Min.Tipp: Gleichmäßige Scheiben sind entscheidend, damit die Süßkartoffeln überall zur gleichen Zeit weich werden.
- Schritt 22
Tomatensauce einkochen
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark muss am Pfannenboden dunkelrot anrösten, bis es intensiv duftet; nimmt man die Pfanne zu früh vom Herd, fehlt der Sauce die herbe Tiefe. Mit den gehackten Tomaten ablöschen, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren und alles bei milder Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen.
10 Min.Tipp: Wer die Sauce vor dem Einschichten probiert, kann jetzt nach Belieben mit einer Prise Salz nachjustieren.Tomatensauce einkochen
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark muss am Pfannenboden dunkelrot anrösten, bis es intensiv duftet; nimmt man die Pfanne zu früh vom Herd, fehlt der Sauce die herbe Tiefe. Mit den gehackten Tomaten ablöschen, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren und alles bei milder Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen.
10 Min.Tipp: Wer die Sauce vor dem Einschichten probiert, kann jetzt nach Belieben mit einer Prise Salz nachjustieren.
- Schritt 33
Gratin schichten und backen
Etwa ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 20x30 cm) verstreichen. Die Hälfte der Kichererbsen gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Schicht überlappender Süßkartoffelscheiben belegen. Erneut ein Drittel Sauce, die restlichen Kichererbsen und die übrigen Süßkartoffeln einschichten. Mit der restlichen Tomatensauce abschließen, sodass alle Scheiben gut bedeckt sind. Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel verschließen und für 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Kanten der oberen Süßkartoffelscheiben biegen sich nach exakt 35 Minuten leicht nach oben und werden dunkelbraun – das ist das Zeichen, die Alufolie für die letzten Minuten abzunehmen.
35 Min.Tipp: Durch das Abdecken in der ersten Backphase garen die Süßkartoffeln im eigenen Dampf zart durch.Gratin schichten und backen
Etwa ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 20x30 cm) verstreichen. Die Hälfte der Kichererbsen gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Schicht überlappender Süßkartoffelscheiben belegen. Erneut ein Drittel Sauce, die restlichen Kichererbsen und die übrigen Süßkartoffeln einschichten. Mit der restlichen Tomatensauce abschließen, sodass alle Scheiben gut bedeckt sind. Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel verschließen und für 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Kanten der oberen Süßkartoffelscheiben biegen sich nach exakt 35 Minuten leicht nach oben und werden dunkelbraun – das ist das Zeichen, die Alufolie für die letzten Minuten abzunehmen.
35 Min.Tipp: Durch das Abdecken in der ersten Backphase garen die Süßkartoffeln im eigenen Dampf zart durch.
- Schritt 44
Topping vorbereiten und überbacken
Während das Gratin im Ofen gart, in einer kleinen Schüssel die gehackten Oliven, gehackte Petersilie, fein gehackten Rosmarin, Semmelbrösel, Hefeflocken und den verbleibenden 1 EL Olivenöl gründlich vermengen. Nach 30 Minuten Backzeit die Abdeckung von der Auflaufform entfernen, das Kräuter-Oliven-Topping gleichmäßig über der Oberfläche verteilen und das Gratin für weitere 10–12 Minuten unbedeckt goldbraun und knusprig fertigbacken. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
12 Min.Tipp: Die kurze Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Sauce bindet und der Gratin beim Portionieren sauber steht.Topping vorbereiten und überbacken
Während das Gratin im Ofen gart, in einer kleinen Schüssel die gehackten Oliven, gehackte Petersilie, fein gehackten Rosmarin, Semmelbrösel, Hefeflocken und den verbleibenden 1 EL Olivenöl gründlich vermengen. Nach 30 Minuten Backzeit die Abdeckung von der Auflaufform entfernen, das Kräuter-Oliven-Topping gleichmäßig über der Oberfläche verteilen und das Gratin für weitere 10–12 Minuten unbedeckt goldbraun und knusprig fertigbacken. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
12 Min.Tipp: Die kurze Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Sauce bindet und der Gratin beim Portionieren sauber steht.
Tipps vom Koch
Variationen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gut zu wissen
Tipp für glutenfreie Ernährung: Die herkömmlichen Semmelbrösel im Topping können 1:1 durch glutenfreies Paniermehl, Maisgrieß (Polenta) oder fein gehackte Mandeln ausgetauscht werden.
Nährwerte
Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Weitere wichtige Informationen zum Thema
Obwohl der Gratin dank der ballaststoffreichen Süßkartoffeln und Kichererbsen bereits eine vollwertige Hauptmahlzeit ist, lässt er sich wunderbar mit frischen Komponenten ergänzen. Ein knackiger, bunter Blattsalat mit Rucola, Gurke und einem leichten Zitronen-Senf-Dressing setzt einen herrlich erfrischenden Kontrast zu den warmen, herzhaften Aromen aus dem Ofen.
Wenn du es besonders gemütlich magst, empfehle ich dir ofenfrisches Knoblauch-Baguette, Focaccia oder warmes Fladenbrot. Damit kannst du die aromatische Tomatensauce bis auf den letzten Tropfen aufdippen. Auch ein Klecks cremiger veganer Tzatziki oder ein milder Kräuterquark auf Sojabasis runden das mediterrane Geschmackserlebnis perfekt ab und bringen zusätzliche Frische auf den Teller.
Zu den fruchtigen Tomaten, der sanften Süße der Kartoffeln und der würzigen Olivenkruste passt ein trockener, vegan zertifizierter Rotwein hervorragend. Ein mediterraner Primitivo, Nero d’Avola oder ein fruchtiger Chianti greifen die Kräuternoten wunderbar auf, ohne die delikaten Geschmacksnuancen des Gemüses zu überdecken. Achte beim Einkauf einfach auf das V-Label für garantiert vegane Klärung.
Falls du lieber Weißwein oder Rosé bevorzugst, ist ein spritziger veganer Pinot Grigio oder ein kühler provenzalischer Rosé eine fantastische Wahl. Für eine alkoholfreie Begleitung empfehle ich dir ein selbstgemachtes Infused Water mit frischem Rosmarin, Zitronenscheiben und Gurke oder einen ungesüßten, gekühlten Eistee aus wildem Thymian und Granatapfelsaft – das erfrischt ungemein und passt ideal zur mediterranen Küche.
Wenn du oder deine Gäste Kichererbsen nicht vertragen, lässt sich das Rezept ganz flexibel anpassen. Du kannst die Kichererbsen problemlos durch festkochende Kartoffelwürfel, vorgegarte weiße Bohnen (sofern verträglich) oder gewürfelten Räuchertofu austauschen. Auch geröstete Blumenkohlröschen oder gebratene Champignons bringen eine wunderbare Textur und herzhaften Biss in den Auflauf, ganz ohne klassische Hülsenfrüchte verwenden zu müssen.
Solltest du keine Oliven mögen oder vertragen, kannst du für die Kruste einfach getrocknete Tomaten und geröstete Kapern fein hacken. Kombiniert mit gemahlenen Sonnenblumenkernen oder Walnüssen entsteht so ebenfalls eine intensiv-würzige, aromatische Kruste. Das Gericht bleibt dadurch wunderbar nussig und aromatisch, passt sich aber ganz deinen persönlichen Ernährungsbedürfnissen an.
Reste dieses Gratins sind ein wahrer Schatz, denn durchgezogen schmeckt die Tomatensauce am Folgetag fast noch intensiver! Du kannst die Reste ganz unkompliziert in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und als Füllung für herzhafte Wraps oder Pita-Taschen nutzen. Zusammen mit frischem Spinat und etwas veganem Feta entsteht so im Handumdrehen ein fantastisches Mittagessen fürs Büro.
Eine weitere köstliche Idee ist es, den Gratin mit etwas Gemüsebrühe zu pürieren. So zauberst du blitzschnell eine sämige, mediterrane Süßkartoffel-Tomaten-Suppe. Serviere sie mit knusprigen Croutons und frischem Basilikum – schon hast du ein komplett neues Geschmackserlebnis, ohne dass etwas weggeworfen werden muss. Guten Appetit beim veganen Resteschlemmen!
Dieser Gratin ist ein echter Allrounder, der das ganze Jahr über begeistert. Im Spätsommer und Herbst fängt er die letzten warmen Sonnenstrahlen mediterran ein, während er an ungemütlichen Wintertagen als wärmendes, farbenfrohes Soulfood die Seele streichelt. Die leuchtenden Farben und der verlockende Duft von Kräutern bringen sofort Urlaubsstimmung direkt an deinen Esstisch.
Durch die elegante Kalamata-Kruste eignet sich das Gericht nicht nur für ein entspanntes Familienessen am Sonntag, sondern macht auch bei Dinnerpartys mit Freunden mächtig Eindruck. Du kannst die Auflaufform direkt auf den Tisch stellen und jeder bedient sich selbst. Es ist das ideale Gericht für gesellige Runden, bei denen pflanzlicher Genuss im Mittelpunkt steht.
Marie Hoffmann
Food-Autorin auf eat-vegan.de mit Schwerpunkt pflanzliche Ernährung. Marie übersetzt Warenkunde und Studienlage in verständliche, ehrliche Ratgeber — und sagt auch, wo vegan nicht automatisch gesünder ist.
