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Vegane Lauch-Kartoffel-Quiche – Mit Cashew-Senf-Guss und frischem Thymian

16. August 2026

Ein herzhafter Winterklassiker mit mürbem Boden, zartem Lauch, dünnen Kartoffelscheiben und einer schnittfesten, rein pflanzlichen Cashew-Senf-Creme.

Auf einen Blick

Gerichtsart
Quiche / Herzhafte Tarte
Herkunft
Französisch
Schwierigkeit
Mittel
Gesamtzeit
2 Std. 5 Min.
Ernährungsform
Vegan
Saison
Herbst / Winter / Ganzjährig
Anlass
Brunch / Abendessen / Gäste
Besonderheiten
Rein pflanzlichEifreiLaktosefreiCashew-basierter Guss
Vegane Lauch-Kartoffel-Quiche – Mit Cashew-Senf-Guss und frischem Thymian

Diese herzhafte Quiche beweist, dass ein stabiler, cremiger Guss ganz ohne Eier und Sahne gelingt. Die Basis bildet eine fein pürierte Creme aus eingeweichten Cashewkernen, Hefeflocken und Stärke, die während des Backens fest stockt und dabei wunderbar samtig bleibt. Kombiniert mit sanft geschmortem Lauch, feinen Kartoffelscheiben und einer dezenten Senfnote entsteht ein wärmendes Gericht für kühle Tage.

Zwei Teelöffel Dijon-Senf klingen nach wenig Würze für eine ganze Quiche, reichen durch die Konzentration beim Backen aber vollkommen aus. Der Mürbeteig wird durch eiskalte Pflanzenmargarine besonders blättrig und hält das feuchte Gemüse zuverlässig, ohne durchzuweichen.

Vegane Lauch-Kartoffel-Quiche – Mit Cashew-Senf-Guss und frischem Thymian

Rezept

Vegane Lauch-Kartoffel-Quiche – Mit Cashew-Senf-Guss und frischem Thymian

Mittel
35 Min.
45 Min.
80 Min.
Portionen
8

Benötigte Utensilien

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Zutaten

Für den Mürbeteig

Für das Gemüse

Für den Cashew-Senf-Guss

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Zubereitung

  1. Schritt 1

    Mürbeteig herstellen und kühlen

    Mehl und 4 g Salz in eine Schüssel geben. Die kalten Margarinewürfel dazugeben und rasch mit den Fingern oder einem Teigmischer krümelig verreiben. Das eiskalte Wasser esslöffelweise unterkneten, bis die Masse gerade so zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

    30 Min.
    Tipp: Wer den Teig länger als zwei Minuten knetet, riskiert eine zähe Kruste; 45 Sekunden schnelles Zusammenfügen reichen völlig.
    Schritt 1: Mürbeteig herstellen und kühlen
  2. Schritt 2

    Kartoffeln und Lauch vorbereiten

    Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser genau 6 bis 8 Minuten bissfest vorgaren, über einem Sieb abgießen und gut ausdampfen lassen. Parallel das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Lauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten farblos anschwitzen, bis er zusammenfällt. Thymianblättchen, 4 g Salz und 2 g Pfeffer unterrühren, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

    8 Min.
    Tipp: Überschüssiges Wasser im Lauch führt zu matschigem Boden, daher die Pfanne nach dem Anschwitzen kurz schräg stellen und Flüssigkeit abgießen.
    Schritt 2: Kartoffeln und Lauch vorbereiten
  3. Schritt 3

    Cashew-Senf-Guss pürieren

    Die eingeweichten Cashewkerne gründlich abspülen und mit 200 g frischem Wasser, Speisestärke, Hefeflocken, Dijon-Senf, Apfelessig, geriebener Muskatnuss und 5 g Salz in den Hochleistungsmixer geben. Auf höchster Stufe 60 bis 90 Sekunden mixen, bis eine vollkommen glatte, seidige Emulsion ohne sichtbare Partikel entsteht.

    2 Min.
    Tipp: Die Masse wirkt vor dem Backen recht flüssig, bindet durch die Speisestärke und die Cashewfette im Ofen jedoch komplett ab.
    Schritt 3: Cashew-Senf-Guss pürieren
  4. Schritt 4

    Boden ausrollen und blindbacken

    Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen und eine gefettete Quicheform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen, mit Backgewichten beschweren und 12 Minuten blindbacken. Anschließend Papier und Gewichte entfernen.

    12 Min.
    Tipp: Blindbacken verhindert das Durchweichen des Bodens durch das saftige Wintergemüse.
    Schritt 4: Boden ausrollen und blindbacken
  5. Schritt 5

    Quiche füllen und fertigbacken

    Vorgegarte Kartoffelscheiben und den geschmorten Lauch gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Cashew-Senf-Guss langsam und gleichmäßig darüber gießen, sodass alle Zwischenräume ausgefüllt sind. Die Form in die mittlere Schiene des Ofens schieben und bei 180 °C für 35 bis 40 Minuten backen.

    40 Min.
    Tipp: Statt der üblichen 35 Minuten hat die Quiche bei uns 42 Minuten im Ofen gebraucht, bis die Mitte auf leichten Fingerdruck stabil nachgab.
    Schritt 5: Quiche füllen und fertigbacken
  6. Schritt 6

    Ruhen lassen und servieren

    Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. In dieser Zeit setzt sich der Guss und lässt sich sauber in Stücke schneiden.

    15 Min.
    Tipp: Wird die Quiche zu heiß angeschnitten, läuft der Kern leicht auseinander; nach einer kurzen Ruhephase ist sie perfekt schnittfest.

Tipps vom Koch

Haben wir die Kartoffeln probehalber ungekocht eingebacken, blieben die Scheiben selbst nach einer Dreiviertelstunde noch bissfest – Vorkochen um genau 8 Minuten ist Pflicht. Um einen besonders knusprigen Boden zu erhalten, empfiehlt sich eine Tarteform mit Hebeboden aus dunklem Metall, da sie die Hitze schneller an den Teig leitet als Keramik. Wer keinen Hochleistungsmixer besitzt, weicht die Cashews über Nacht in warmem Wasser ein, damit der Guss absolut samtig wird.

Variationen

Für eine rauchige Note können 80 g marinierter Räuchertofu in feinen Würfeln mit dem Lauch angebraten werden. Wer keinen Lauch zur Hand hat, ersetzt ihn zu gleichen Teilen durch milde Gemüsezwiebeln oder roten Mangold. Für eine nussfreie Variante lassen sich die Cashewkerne 1:1 durch geschälte Sonnenblumenkerne ersetzen, die vor dem Mixen ebenfalls kurz eingeweicht werden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gekühlte Reste halten sich luftdicht verpackt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Stücke bei 160 °C für 10 bis 12 Minuten in den Ofen geben, damit der Boden wieder knusprig wird. Von der Mikrowelle raten wir ab, da der Mürbeteig dabei weich und zäh wird.

Gut zu wissen

Schnittfestigkeit ohne Ei: Die Kombination aus pürierten Cashewkernen und Speisestärke sorgt dafür, dass die Quiche nach dem Abkühlen fest wird. Wichtig ist, die Stärke nicht zu reduzieren.

Nährwerte

365
kcal
9g
Eiweiß
38g
KH
19g
Fett

Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.

Eine herzhafte Bereicherung für die pflanzliche Backstube

Eine gelungene Quiche gehört zu den vielseitigsten Klassikern der herzhaften Küche. Diese vegane Lauch-Kartoffel-Quiche mit Senf und Thymian beweist eindrucksvoll, dass ein stabiler, herrlich cremiger Guss ganz ohne Eier und tierische Sahne möglich ist. Die Füllung basiert auf feinst pürierten Cashewkernen, die im Zusammenspiel mit Speisestärke und Würzhefe beim Backen gleichmäßig stocken und eine samtige Textur bilden. Milder, gedünsteter Lauch und zarte Scheiben festkochender Kartoffeln verleihen dem Gebäck eine harmonische Substanz, während scharfer Dijon-Senf und die ätherischen Öle des frischen Thymians dem Gericht Tiefe und Frische verleihen.

Das Rezept eignet sich gleichermaßen für ein entspanntes Abendessen im Familienkreis, ein herbstliches Buffet oder als vorbereitete Mahlzeit für anspruchsvolle Gäste. Der knusprige Mürbeteigboden bildet das stabile Fundament für die reichhaltige Füllung und weicht auch nach dem Anschneiden nicht durch.

Geschichte und kulinarischer Hintergrund

Die Quiche stammt ursprünglich aus dem Nordosten Frankreichs, genauer aus der Region Lothringen. Das Wort leitet sich vom fränkisch-lothringischen Begriff Kichel oder Küchel ab, was schlicht Kuchen bedeutet. Traditionell handelte es sich um einen einfachen herzhaften Blechkuchen aus Brotteig oder Mürbeteig, der an Backtagen mit einer Mischung aus Eiern und Rahm belegt wurde, um die Restwärme des Dorfbackofens zu nutzen.

Im Laufe der Jahrzehnte hat sich die Quiche weltweit als Aushängeschild der herzhaften Bistroküche etabliert. Die Liaison aus Lauch und Kartoffeln greift dabei eine weitere traditionsreiche französische Kombination auf, die man aus der klassischen Potage Parmentier kennt. Die moderne pflanzliche Version transformiert diesen ländlichen Charakter in ein zeitgemäßes Gericht, das ohne tierische Zutaten auskommt und durch die Nussbasis eine nussig-milde Eigennote erhält.

Zutaten im Detail und ihre Funktion

Das Mehl und das Fett für den Teig

Für den Mürbeteigboden ist Weizenmehl der Type 550 die ideale Wahl. Es besitzt einen etwas höheren Mineralstoffgehalt und Kleberanteil als das Standard-Haushaltsmehl Type 405, was dem Boden eine feine Mürbe verleiht, ohne dass er beim Schneiden bröselt. Als Fettquelle dient feste pflanzliche Margarine mit hohem Fettgehalt von mindestens 80 Prozent. Der Mürbeteig zieht sich am Rand zusammen, wenn das Wasser beim Kneten auch nur handwarm war; eiskaltes Wasser aus dem Kühlschrank hält die Form stabil.

Die Gemüseeinlage: Kartoffeln und Lauch

Festkochende Kartoffelsorten sind unverzichtbar, da sie beim Vorkochen und anschließenden Backen ihre Form behalten und einen angenehmen Biss bewahren. Zu dicke Kartoffelscheiben bleiben im Ofen schnittfest und mehlig; zwei Millimeter dicke Scheiben garen im Cashewmantel gleichmäßig durch. Beim Lauch empfiehlt sich die Verwendung der weißen und hellgrünen Abschnitte. Wenn der Lauch bei zu hoher Hitze im Topf bräunt, wird er bitter statt süßlich mild; mittlerer Dampf bei reduzierter Flamme schützt die feinen Schichten.

Der Cashew-Guss und die Aromengeber

Ungeröstete und ungesalzene Cashewkerne stellen das Fett- und Eiweißgerüst des Gusses bereit. Werden sie vor dem Mixen ausreichend eingeweicht, brechen ihre Zellstrukturen auf und ermöglichen eine Emulsion, die traditioneller Crème fraîche in nichts nachsteht. Lässt man den Mixer 30 Sekunden zu kurz laufen, bleibt die Cashewmasse leicht grießig; erst nach vollen zwei Minuten auf höchster Stufe wird sie seidig wie flüssige Sahne.

Nährhefeflocken steuern eine milde, käsige Umami-Note bei, während Speisestärke für die nötige Bindung sorgt. Ein kleiner Schuss Apfelessig balanciert die Schwere der Nüsse durch eine feine Säure aus. Frisch geriebene Muskatnuss, echter Dijon-Senf und frisch gerebelte Thymianblättchen runden das Profil geschmacklich ab.

Min.Mittel
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