Zubereitung

1. Schritt 1

   1

   Hefeteig vorbereiten

   Den lauwarmen Pflanzendrink (ca. 35-40°C) in eine Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe einrühren und ca. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schaumig wird und Blasen wirft. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist.

   10 Min.

   Tipp: Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß sein, da dies die Hefe abtöten würde. Lauwarm ist perfekt.

   Hefeteig vorbereiten

   Den lauwarmen Pflanzendrink (ca. 35-40°C) in eine Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe einrühren und ca. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schaumig wird und Blasen wirft. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist.

   10 Min.

   Tipp: Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß sein, da dies die Hefe abtöten würde. Lauwarm ist perfekt.
2. Schritt 2

   2

   Teig kneten und gehen lassen

   In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die aktivierte Hefe-Mischung und die geschmolzene vegane Butter hinzufügen. Alles mit einer Küchenmaschine mit Knethaken oder von Hand für ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht mehr an den Fingern kleben. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

   60 Min.

   Tipp: Ein idealer Ort zum Gehenlassen ist ein leicht erwärmter (ausgeschalteter) Ofen mit eingeschalteter Lampe.

   Teig kneten und gehen lassen

   In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die aktivierte Hefe-Mischung und die geschmolzene vegane Butter hinzufügen. Alles mit einer Küchenmaschine mit Knethaken oder von Hand für ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht mehr an den Fingern kleben. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

   60 Min.

   Tipp: Ein idealer Ort zum Gehenlassen ist ein leicht erwärmter (ausgeschalteter) Ofen mit eingeschalteter Lampe.
3. Schritt 3

   3

   Füllung vorbereiten

   Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten. Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft mischen, um ein Braunwerden zu verhindern. In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen. Die Marzipan-Rohmasse grob reiben oder in kleine Stücke zupfen.

   10 Min.

   Tipp: Das Reiben des Marzipans (am besten gekühlt) sorgt für eine gleichmäßigere Verteilung in der Füllung.

   Füllung vorbereiten

   Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten. Die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft mischen, um ein Braunwerden zu verhindern. In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen. Die Marzipan-Rohmasse grob reiben oder in kleine Stücke zupfen.

   10 Min.

   Tipp: Das Reiben des Marzipans (am besten gekühlt) sorgt für eine gleichmäßigere Verteilung in der Füllung.
4. Schritt 4

   4

   Teig füllen und rollen

   Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 30x40 cm ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der geschmolzenen veganen Butter bestreichen, dabei einen kleinen Rand von 1 cm an einer der langen Seiten freilassen. Die Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen, gefolgt von den Apfelwürfeln und den Marzipanstückchen.

   5 Min.

   Teig füllen und rollen

   Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 30x40 cm ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der geschmolzenen veganen Butter bestreichen, dabei einen kleinen Rand von 1 cm an einer der langen Seiten freilassen. Die Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen, gefolgt von den Apfelwürfeln und den Marzipanstückchen.

   5 Min.
5. Schritt 5

   5

   Rolle formen und zweite Gehzeit

   Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Den freigelassenen Rand am Ende mit etwas Wasser befeuchten und die Rolle gut verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

   30 Min.

   Tipp: Ein festes Aufrollen ist wichtig, damit die Rolle beim Backen ihre Form behält und die Schichten schön sichtbar sind.

   Rolle formen und zweite Gehzeit

   Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Den freigelassenen Rand am Ende mit etwas Wasser befeuchten und die Rolle gut verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

   30 Min.

   Tipp: Ein festes Aufrollen ist wichtig, damit die Rolle beim Backen ihre Form behält und die Schichten schön sichtbar sind.
6. Schritt 6

   6

   Backen

   Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Die Schneckenrolle im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und bei der Klopfprobe auf die Unterseite hohl klingt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

   40 Min.

   Tipp: Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, kann die Rolle in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden.

   Backen

   Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Die Schneckenrolle im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und bei der Klopfprobe auf die Unterseite hohl klingt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

   40 Min.

   Tipp: Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, kann die Rolle in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden.
7. Schritt 7

   7

   Glasieren und Servieren

   Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit dem Pflanzendrink zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Glasur über die noch leicht warme Schneckenrolle träufeln oder streichen. Vor dem Anschneiden kurz fest werden lassen. Die Rolle in 4 dicke Stücke schneiden und servieren.

   5 Min.

   Tipp: Für eine intensivere Glasur kann anstelle des Pflanzendrinks auch Zitronensaft verwendet werden, was einen schönen süß-sauren Kontrast schafft.

   Glasieren und Servieren

   Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit dem Pflanzendrink zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Glasur über die noch leicht warme Schneckenrolle träufeln oder streichen. Vor dem Anschneiden kurz fest werden lassen. Die Rolle in 4 dicke Stücke schneiden und servieren.

   5 Min.

   Tipp: Für eine intensivere Glasur kann anstelle des Pflanzendrinks auch Zitronensaft verwendet werden, was einen schönen süß-sauren Kontrast schafft.