Vegane Börek-Schnecken – Mit Spinat und pflanzlichem Feta aus dem Ofen

Zubereitung

1. Schritt 1

   1

   Spinatfüllung ansetzen und garen

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Pfanne 30 g Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute mitschwitzen. Anschließend den frischen Babyspinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Ein halbes Kilo Spinat wirkt im ersten Moment wie ein riesiger Berg, fällt in der Pfanne aber innerhalb von drei Minuten auf ein Fünftel zusammen. Den Spinat so lange bei mittlerer bis hoher Hitze dünsten, bis am Pfannenboden keine freie Flüssigkeit mehr sichtbar ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

   8 Min.

   Tipp: Wer die Füllung noch feucht auf den Teig gibt, riskiert matschige Böden. Lassen Sie den Spinat in einem feinen Sieb gut abtropfen und leicht abkühlen.

   Spinatfüllung ansetzen und garen

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Pfanne 30 g Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute mitschwitzen. Anschließend den frischen Babyspinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Ein halbes Kilo Spinat wirkt im ersten Moment wie ein riesiger Berg, fällt in der Pfanne aber innerhalb von drei Minuten auf ein Fünftel zusammen. Den Spinat so lange bei mittlerer bis hoher Hitze dünsten, bis am Pfannenboden keine freie Flüssigkeit mehr sichtbar ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

   8 Min.

   Tipp: Wer die Füllung noch feucht auf den Teig gibt, riskiert matschige Böden. Lassen Sie den Spinat in einem feinen Sieb gut abtropfen und leicht abkühlen.
   
2. Schritt 2

   2

   Füllung fertigstellen und Flüssigkeit anrühren

   Sobald der Spinat lauwarm ist, die pflanzliche Feta-Alternative mit den Händen hineinkrümeln und locker unterheben, damit noch deutliche Käsestücke erhalten bleiben. In einer kleinen Schüssel 50 g Olivenöl mit 60 g ungesüßtem Sojadrink mit einer Gabel kurz verquirlen, bis eine milchige Emulsion entsteht.

   3 Min.

   Tipp: Sojadrink eignet sich dank seines natürlichen Lecithin- und Proteingehalts besonders gut für eine goldbraune Kruste.

   Füllung fertigstellen und Flüssigkeit anrühren

   Sobald der Spinat lauwarm ist, die pflanzliche Feta-Alternative mit den Händen hineinkrümeln und locker unterheben, damit noch deutliche Käsestücke erhalten bleiben. In einer kleinen Schüssel 50 g Olivenöl mit 60 g ungesüßtem Sojadrink mit einer Gabel kurz verquirlen, bis eine milchige Emulsion entsteht.

   3 Min.

   Tipp: Sojadrink eignet sich dank seines natürlichen Lecithin- und Proteingehalts besonders gut für eine goldbraune Kruste.
   
3. Schritt 3

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   Yufka füllen und zu Schnecken formen

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Yufka-Teigblatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die restlichen Blätter sofort mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken. Ungeschützter Yufka-Teig trocknet in unter zwei Minuten aus und bricht beim Rollen sofort. Das Teigblatt dünn mit der Öl-Sojadrink-Mischung bepinseln. Etwa zwei gehäufte Esslöffel der Spinat-Feta-Füllung entlang der breiten Kante gleichmäßig als dünnen Strang verteilen. Den Teig von der belegten Seite her locker zu einer langen Stange aufrollen und anschließend von einem Ende her zu einer Schnecke (Gül Börek) eindrehen. Das äußere Teigende leicht unter die Schnecke schieben und auf das vorbereitete Backblech setzen. Den Vorgang mit den restlichen Teigblättern wiederholen.

   14 Min.

   Tipp: Rollen Sie die Teigstränge nicht zu stramm, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, ohne dass die Außenhaut aufplatzt.

   Yufka füllen und zu Schnecken formen

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Yufka-Teigblatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die restlichen Blätter sofort mit einem leicht feuchten Geschirrtuch abdecken. Ungeschützter Yufka-Teig trocknet in unter zwei Minuten aus und bricht beim Rollen sofort. Das Teigblatt dünn mit der Öl-Sojadrink-Mischung bepinseln. Etwa zwei gehäufte Esslöffel der Spinat-Feta-Füllung entlang der breiten Kante gleichmäßig als dünnen Strang verteilen. Den Teig von der belegten Seite her locker zu einer langen Stange aufrollen und anschließend von einem Ende her zu einer Schnecke (Gül Börek) eindrehen. Das äußere Teigende leicht unter die Schnecke schieben und auf das vorbereitete Backblech setzen. Den Vorgang mit den restlichen Teigblättern wiederholen.

   14 Min.

   Tipp: Rollen Sie die Teigstränge nicht zu stramm, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, ohne dass die Außenhaut aufplatzt.
   
4. Schritt 4

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   Bestreichen und goldbraun ausbacken

   Die geformten Schnecken auf dem Backblech großzügig mit der restlichen Öl-Sojadrink-Emulsion bestreichen. Gleichmäßig mit Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 190 °C ca. 25 bis 30 Minuten backen. Die Schnecken sind fertig, wenn die Oberfläche tief goldbraun glänzt und die Ränder rundum knusprig ausgebacken sind. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

   30 Min.

   Tipp: Für extra Glanz können die fertigen Schnecken direkt nach dem Herausnehmen noch hauchdünn mit etwas kaltgepresstem Olivenöl bepinselt werden.

   Bestreichen und goldbraun ausbacken

   Die geformten Schnecken auf dem Backblech großzügig mit der restlichen Öl-Sojadrink-Emulsion bestreichen. Gleichmäßig mit Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 190 °C ca. 25 bis 30 Minuten backen. Die Schnecken sind fertig, wenn die Oberfläche tief goldbraun glänzt und die Ränder rundum knusprig ausgebacken sind. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

   30 Min.

   Tipp: Für extra Glanz können die fertigen Schnecken direkt nach dem Herausnehmen noch hauchdünn mit etwas kaltgepresstem Olivenöl bepinselt werden.