Ich muss zugeben, anfangs war ich skeptisch. Mehl aus Kichererbsen? Doch dieses goldgelbe, nussig duftende Pulver hat meine Küche im Sturm erobert. Es ist nicht nur eine glutenfreie Wunderwaffe, sonde...
Stell dir vor, du nimmst getrocknete Kichererbsen und mahlst sie zu einem feinen, sonnengelben Pulver – das ist im Grunde schon das ganze Geheimnis hinter Kichererbsenmehl. Es ist auch unter den Namen Besan oder Gram-Mehl bekannt, vor allem in der indischen und pakistanischen Küche, wo es seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel ist. Oft wird es dort aus einer speziellen, kleineren und dunkleren Kichererbsensorte (Kala Chana) hergestellt, was ihm eine noch intensivere, nussigere Note verleiht. Aber keine Sorge, die bei uns gängige Variante aus den hellen Kabuli-Kichererbsen ist genauso fantastisch.
Das Spannendste daran ist für mich immer wieder die Verwandlung. Roh riecht und schmeckt Kichererbsenmehl leicht erbsig und hat eine deutlich bittere Note. Lass dich davon bloß nicht abschrecken! Sobald es erhitzt wird, passiert die Magie: Die Bitterkeit verschwindet und macht Platz für ein tiefes, nussiges und herrlich herzhaftes Aroma, das an geröstete Nüsse und milde Hülsenfrüchte erinnert. Diese geschmackliche Tiefe ist es, die Kichererbsenmehl zu einem so einzigartigen und unverzichtbaren Bestandteil meiner veganen Vorratskammer macht.
Kichererbsenmehl ist nicht nur ein kulinarisches Multitalent, sondern auch ein kleines Kraftpaket. Es bringt von Natur aus viele gute Eigenschaften mit, die es besonders für die pflanzliche Ernährung wertvoll machen. Es ist eine fantastische Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe.
| Nährwert | pro 100g (ca.) |
|---|---|
| Energie | 387 kcal |
| Protein | 22 g |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| davon Zucker | 11 g |
| Fett | 7 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Eisen | 4.9 mg |
| Magnesium | 166 mg |
Was bedeutet das konkret für dich und deine Ernährung? Hier sind einige der Vorteile, die ich besonders schätze:
Jetzt kommen wir zum besten Teil: dem Kochen! Kichererbsenmehl ist für mich der Inbegriff von Vielseitigkeit. Es kann binden, backen, panieren und sogar Eier ersetzen. Klingt unglaublich? Ist es auch.
Die wohl magischste Eigenschaft ist seine Fähigkeit, als Ei-Ersatz zu fungieren. Verrühre einfach Kichererbsenmehl mit Wasser (eine gute Faustregel ist 1:1 nach Volumen) und einer Prise Kala Namak für den schwefeligen Ei-Geschmack, und du hast die Basis für ein fantastisches veganes Rührei oder Omelett. Die Textur wird beim Braten erstaunlich ei-ähnlich: außen leicht knusprig, innen weich und saftig. Das musst du einfach ausprobieren!
Aber das ist erst der Anfang. Hier sind weitere Ideen, wie du es einsetzen kannst:
Geschmacklich harmoniert Kichererbsenmehl wunderbar mit kräftigen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, geräuchertem Paprikapulver und natürlich Knoblauch. Frische Kräuter wie Koriandergrün oder Petersilie und ein Spritzer Zitronensaft am Ende runden den Geschmack perfekt ab. Auch wenn wir aktuell noch keine Rezepte in unserer Datenbank haben, hoffe ich, dass diese Ideen deine Kreativität anregen. Experimentiere ruhig drauf los – du wirst überrascht sein, was dieses Mehl alles kann!
Gutes Kichererbsenmehl zu finden und richtig zu lagern ist der erste Schritt zum Erfolg. Beim Einkauf findest du es meist im Bioladen, im Reformhaus, in gut sortierten Supermärkten oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Achte auf die Bezeichnung „Kichererbsenmehl“, „Besan“ oder „Gram Flour“.
Worauf solltest du achten? Das Mehl sollte eine gleichmäßige, feine Textur und eine blassgelbe Farbe haben. Ein Blick auf das Haltbarkeitsdatum ist hier besonders wichtig. Anders als Weizenmehl enthält Kichererbsenmehl mehr Fett und kann daher schneller ranzig werden und einen bitteren Geschmack entwickeln. Kaufe also lieber kleinere Packungen, die du auch wirklich verbrauchst.
Die richtige Lagerung ist entscheidend, um die Frische zu bewahren. Ich fülle mein Kichererbsenmehl nach dem Öffnen immer sofort in ein luftdichtes Gefäß um
