Ah, Weizenmehl Type 405! Wer kennt es nicht? Für mich ist es der Inbegriff von feinem Gebäck und luftigen Kuchen. Dieses helle, pudrige Mehl ist die geheime Zutat, die aus einfachen Zutaten puren Genu...
Wenn du in Deutschland an Mehl denkst, hast du wahrscheinlich sofort das Bild einer klassischen Papiertüte mit der Aufschrift „Weizenmehl Type 405“ im Kopf. Es ist das Standardmehl, das in fast jedem Haushalt zu finden ist – und das aus gutem Grund. Aber was bedeutet diese Zahl eigentlich? Die Typenbezeichnung bei Mehl gibt den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 Gramm Mehl an. Type 405 ist also ein sehr helles, mineralstoffarmes Mehl. Das bedeutet, dass bei der Vermahlung des Weizenkorns fast ausschließlich der innere Mehlkörper ohne die mineralstoffreiche Schale verwendet wird. Man nennt es auch Auszugsmehl.
Das Ergebnis ist ein unglaublich feines, fast schon seidiges Pulver mit einer strahlend weißen Farbe. Diese Feinheit ist sein größter Vorteil. Es hat einen sehr geringen Anteil an Kleie, was zu einer zarten und lockeren Krume bei Backwaren führt. Historisch gesehen war weißes Mehl lange ein Luxusgut, das den Wohlhabenden vorbehalten war, während die ärmere Bevölkerung meist dunklere, vollkornhaltigere Mehle aß. Heute ist es zum Glück für uns alle zugänglich und die Basis für unzählige Backträume.
Geschmacklich ist Weizenmehl Type 405 sehr neutral und mild. Und genau das ist seine Stärke! Es drängt sich nicht in den Vordergrund, sondern überlässt die Bühne den anderen Zutaten. Ob fruchtige Beeren, intensive Schokolade oder aromatische Gewürze wie Zimt und Vanille – dieses Mehl ist die perfekte Leinwand für deine kulinarischen Ideen. Es sorgt für die Struktur, ohne den Geschmack zu dominieren.
Seien wir ehrlich: Weizenmehl Type 405 ist kein Superfood im klassischen Sinne. Sein Hauptzweck ist es, für eine unschlagbare Textur in feinen Backwaren zu sorgen. Dennoch liefert es natürlich Energie in Form von Kohlenhydraten, die unser Körper und unser Gehirn als Brennstoff benötigen. Hier ein kleiner Überblick über die durchschnittlichen Nährwerte:
| Nährwert | pro 100g |
|---|---|
| Energie | ca. 345 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 72 g |
| davon Zucker | ca. 1 g |
| Eiweiß | ca. 10 g |
| Fett | ca. 1 g |
| Ballaststoffe | ca. 3 g |
Auch wenn es nicht vor Vitaminen und Mineralstoffen strotzt, hat es seine Berechtigung in einer ausgewogenen Ernährung. Genuss ist schließlich auch ein wichtiger Teil des Wohlbefindens! In der veganen Ernährung spielt es eine wichtige Rolle, um vertraute und geliebte Texturen zu erzeugen, die man sonst vielleicht vermissen würde.
In der veganen Backstube ist Weizenmehl Type 405 ein echter Alleskönner und für mich unverzichtbar. Da wir ohne Eier und oft auch ohne Milchprodukte backen, brauchen wir eine verlässliche Basis, die für die richtige Struktur sorgt. Und genau hier glänzt dieses Mehl. Seine feine Textur und die guten Klebereigenschaften (durch das enthaltene Gluten) helfen dabei, den Teig zu binden und ihm Halt zu geben.
Wofür verwende ich es am liebsten? Die Liste ist lang! Es ist die erste Wahl für:
Es lässt sich wunderbar mit allen typischen veganen Backzutaten kombinieren. Ob du nun Apfelmus, eine zerdrückte Banane oder einen Leinsamen-„Ei“-Ersatz zur Bindung verwendest, das Mehl fügt sich harmonisch ein. Es funktioniert großartig mit Pflanzenölen, geschmolzener veganer Butter und allen Arten von Pflanzendrinks. Bald findest du hier auf der Seite die ersten köstlichen Rezepte, die genau auf dieses Mehl abgestimmt sind!
Weizenmehl Type 405 findest du wirklich in jedem Supermarkt, Discounter oder Bioladen. Beim Kauf gibt es nicht allzu viel zu beachten. Achte einfach darauf, dass die Papiertüte unbeschädigt und trocken ist. Eine aufgerissene Verpackung ist ein No-Go, da das Mehl Feuchtigkeit und fremde Gerüche annehmen kann.
Die richtige Lagerung ist entscheidend, damit dein Mehl lange frisch bleibt. Ich habe mir angewöhnt, Mehl direkt nach dem Kauf in ein luftdichtes Gefäß umzufüllen. Eine große Glas- oder Kunststoffdose mit Deckel ist ideal. Das hat mehrere Vorteile:
Lagere das Mehl an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, zum Beispiel in einem Vorratsschrank. Im Kühlschrank oder gar Gefrierschrank solltest du es nicht aufbewahren, da sich Kondenswasser bilden kann. Richtig gelagert ist Weizenmehl Type 405 problemlos 6 bis 12 Monate haltbar. Verlass dich aber immer auf deine Sinne: Wenn das Mehl muffig riecht, verklumpt ist oder sich verfärbt hat, solltest du es entsorgen.
Über die Jahre in der Küche habe ich ein paar Tricks gelernt, um das Beste aus diesem einfachen Mehl herauszuholen. Vielleicht ist ja auch für dich der eine oder andere neue Kniff dabei?
