Cashew-Eierlikör-Flip – Cremig-vegan mit Weinbrand und Aquafaba-Schaum
Ein samtig-cremiger veganer Eierlikör-Flip auf Basis von feinst pürierten Cashewkernen und edlem Weinbrand, meisterhaft geschüttelt mit Aquafaba für eine standfeste Krone.
Auf einen Blick
Ein klassischer Flip zeichnet sich traditionell durch die Emulsion einer Spirituose mit einem ganzen Ei, Zucker und einer Prise Muskatnuss aus. In dieser vollkommen pflanzlichen Interpretation übernimmt eine samtige Emulsion aus eingeweichten Cashewkernen die Rolle des cremigen Dotters, während gekühltes Aquafaba im Shaker für ein voluminöses Mundgefühl und feinsten Schaum sorgt. Fünfzig Milliliter Aquafaba klingen nach zu wenig für zwei Drinks, reichen aber völlig aus, um ein dichtes, feinporiges Mousse zu schlagen.
Abgerundet mit aromatischem Weinbrand, echter Bourbon-Vanille und einer subtilen Prise Kala Namak entsteht ein Drink mit erstaunlicher Tiefe. Die goldgelbe Nuance verdankt der Drink einem Hauch Kurkuma, während frisch geriebene Muskatnuss auf der dichten Schaumkrone die ätherischen Öle direkt an die Nase leitet.
Rezept
Cashew-Eierlikör-Flip – Cremig-vegan mit Weinbrand und Aquafaba-Schaum
Benötigte Utensilien
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Zutaten
Für die Likörbasis
- 60 g Cashewkerne, ungesalzen und naturbelassenBei Amazon*
100 ml Wasser, kochend heiß zum Einweichen und Mixen- 100 ml Weinbrand, hochwertig, alternativ Brandy oder CognacBei Amazon*
40 ml Ahornsirup, Grad A oder BBei Amazon*- 0.5 Stück Vanilleschote, Mark ausgekratztBei Amazon*
- 1 Prise Kurkuma gemahlen, für die natürliche EigelbfarbeBei Amazon*
- 1 Prise Kala Namak, für das charakteristische SchwefelaromaBei Amazon*
Für den Flip
50 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose, gekühlt), gut gekühltBei Amazon*- 8 Stück Eiswürfel, frisch aus dem Tiefkühler
Garnitur
0.5 Prise Frisch geriebene Muskatnuss, zum GarnierenBei Amazon*
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Zubereitung
- Schritt 11
Cashewkerne einweichen
Die Cashewkerne in eine kleine hitzefeste Schale geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bis die Nüsse merklich aufquellen und sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen. Kochendes Wasser verkürzt die Einweichzeit der Nüsse drastisch von acht Stunden auf gerade einmal dreißig Minuten, ohne dass die Cremigkeit darunter leidet.
30 Min.Tipp: Das Einweichwasser nicht wegschütten, es wird direkt mit in den Mixer gegeben.Cashewkerne einweichen
Die Cashewkerne in eine kleine hitzefeste Schale geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bis die Nüsse merklich aufquellen und sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen. Kochendes Wasser verkürzt die Einweichzeit der Nüsse drastisch von acht Stunden auf gerade einmal dreißig Minuten, ohne dass die Cremigkeit darunter leidet.
30 Min.Tipp: Das Einweichwasser nicht wegschütten, es wird direkt mit in den Mixer gegeben.
- Schritt 22
Likörbasis fein pürieren
Eingeweichte Cashewkerne samt Einweichwasser in den Hochleistungsmixer füllen. Weinbrand, Ahornsirup, das ausgekratzte Vanillemark, eine winzige Prise Kurkuma und das Kala Namak hinzufügen. Auf höchster Stufe für rund 60 bis 90 Sekunden mixen, bis eine absolut seidige, homogene Flüssigkeit ohne jegliche Stückchen entsteht.
2 Min.Tipp: Wer die Creme zu früh aus dem Mixer nimmt, riskiert feine Nussreste am Gaumen.Likörbasis fein pürieren
Eingeweichte Cashewkerne samt Einweichwasser in den Hochleistungsmixer füllen. Weinbrand, Ahornsirup, das ausgekratzte Vanillemark, eine winzige Prise Kurkuma und das Kala Namak hinzufügen. Auf höchster Stufe für rund 60 bis 90 Sekunden mixen, bis eine absolut seidige, homogene Flüssigkeit ohne jegliche Stückchen entsteht.
2 Min.Tipp: Wer die Creme zu früh aus dem Mixer nimmt, riskiert feine Nussreste am Gaumen.
- Schritt 33
Dry Shake für maximales Volumen
Die gemixte Cashew-Likörbasis zusammen mit dem gut gekühlten Aquafaba in den Boston Shaker geben – zunächst komplett ohne Eis. Den Shaker fest verschließen und 15 Sekunden lang kräftig trocken schütteln. Im ersten Anlauf haben wir den Flip direkt mit Eis geschüttelt; erst durch den vorangehenden Dry Shake ohne Eis verbindet sich das Aquafaba nahtlos mit der dichten Cashewbasis.
1 Min.Tipp: Der Druck baut sich beim Dry Shake rasch auf; den Shakerdeckel gut mit dem Daumen sichern.Dry Shake für maximales Volumen
Die gemixte Cashew-Likörbasis zusammen mit dem gut gekühlten Aquafaba in den Boston Shaker geben – zunächst komplett ohne Eis. Den Shaker fest verschließen und 15 Sekunden lang kräftig trocken schütteln. Im ersten Anlauf haben wir den Flip direkt mit Eis geschüttelt; erst durch den vorangehenden Dry Shake ohne Eis verbindet sich das Aquafaba nahtlos mit der dichten Cashewbasis.
1 Min.Tipp: Der Druck baut sich beim Dry Shake rasch auf; den Shakerdeckel gut mit dem Daumen sichern.
- Schritt 44
Wet Shake und Servieren
Den Shaker öffnen, die massiven Eiswürfel hineingeben und erneut für etwa 12 bis 15 Sekunden mit voller Kraft schütteln, bis die Außenseite des Shakers intensiv beschlägt. Durch das Barsieb doppelt in zwei vorgekühlte Coupette-Gläser abseihen.
1 Min.Tipp: Zügig eingießen, damit sich Schaum und Flüssigkeit im Glas sauber in zwei Schichten teilen.Wet Shake und Servieren
Den Shaker öffnen, die massiven Eiswürfel hineingeben und erneut für etwa 12 bis 15 Sekunden mit voller Kraft schütteln, bis die Außenseite des Shakers intensiv beschlägt. Durch das Barsieb doppelt in zwei vorgekühlte Coupette-Gläser abseihen.
1 Min.Tipp: Zügig eingießen, damit sich Schaum und Flüssigkeit im Glas sauber in zwei Schichten teilen.
- Schritt 55
Garnieren
Mit einer feinen Reibe etwas frische Muskatnuss direkt über die dichte Schaumkrone jedes Glases reiben und sofort servieren.
1 Min.Tipp: Nur ganz leicht drüberreiben, Muskatnuss dominiert das feine Vanillearoma schnell.Garnieren
Mit einer feinen Reibe etwas frische Muskatnuss direkt über die dichte Schaumkrone jedes Glases reiben und sofort servieren.
1 Min.Tipp: Nur ganz leicht drüberreiben, Muskatnuss dominiert das feine Vanillearoma schnell.
Tipps vom Koch
Variationen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gut zu wissen
Vegane Note: Kala Namak (indisches Schwefelsalz) ist der Schlüssel für das typische Aroma eines echten Eierlikörs. Eine minimale Messerspitze reicht vollkommen aus.
Nährwerte
Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Samtiger Bar-Klassiker neu interpretiert
Ein vollmundiger Flip gehört zu den elegantesten Drinks der Barkultur: reichhaltig, cremig und mit einer unwiderstehlich dichten Schaumkrone veredelt. Traditionell sorgt ein ganzes Hühnerei für diese opulente Textur. Dass diese Rezeptur jedoch ganz ohne tierische Produkte ein noch feineres Mundgefühl entwickeln kann, beweist dieser Cashew-Eierlikör-Flip mit Weinbrand, Vanille und Aquafaba. Die samtige Nussbasis verbindet sich mit gereiftem Weinbrand zu einem Dessert-Cocktail, der Gäste begeistert und an Festtagen für staunende Gesichter sorgt.
Die Kombination klingt aufwendig, verlangt an der Hausbar jedoch kaum mehr als einen guten Standmixer und beherztes Schütteln. Wer nach dem Festessen ein flüssiges Dessert servieren möchte, das weder schwer im Magen liegt noch geschmackliche Kompromisse eingeht, findet hier die perfekte Rezeptur.
Geschichte und Herkunft der Flip-Cocktails
Die Kategorie der Flips blickt auf eine lange Tradition zurück, die bis ins England des 17. Jahrhunderts reicht. Ursprünglich handelte es sich um eine heiße Mischung aus Bier, Rum und Zucker, die mit einem glühenden Schüreisen – dem Flip-Dog – schaumig geschlagen und erhitzt wurde. Im 19. Jahrhundert transformierten amerikanische Bartender wie Jerry Thomas den Flip in einen kalten, eleganten Shortdrink auf Basis von Spirituose, Zucker und einem ganzen Ei.
Klassischer Eierlikör wiederum wurzelt in der niederländischen Tradition des Advocaat, der ursprünglich auf der Kolonialinsel Aruba aus reifen Avocados, Rohrzucker und Alkohol gerührt wurde. Mangels tropischer Früchte ersetzten europäische Brenner die cremige Fruchtbasis später durch Eigelb. Diese vegane Neuinterpretation führt die Geschichte quasi zu ihren pflanzlichen Ursprüngen zurück: Feinst vermahlene Cashews schenken denselben buttrigen Schmelz, während Aquafaba für jene Schaumkrone sorgt, die früher dem Eiweiß vorbehalten war.
Die Zutaten im Detail
Cashewkerne als Emulsionsbasis
Ungesalzene, naturbelassene Cashews sind das Geheimnis für die dichte Textur. Ihr hoher Gehalt an pflanzlichen Fetten und natürlicher Stärke ermöglicht beim Pürieren mit Wasser eine feine Emulsion, die echtem Eigelb in Cremigkeit in nichts nachsteht. Hochwertige Kerne zeichnen sich durch eine helle, elfenbeinfarbene Färbung ohne dunkle Röststellen aus.
Weinbrand und Aromengeber
Ein milder, holzfassgereifter Weinbrand steuert Noten von getrockneten Früchten, Karamell und Eiche bei. Im Zusammenspiel mit echter Bourbon-Vanille entsteht das charakteristische Profil eines traditionellen Eierlikörs. Eine minimale Messerspitze Kurkuma verleiht dem Drink die goldgelbe Farbe. Das schwefelhaltige Steinsalz Kala Namak liefert in homöopathischer Dosierung die subtile, verblüffend authentische Ei-Note.
Aquafaba für stabilen Schaum
Das dickflüssige Abtropfwasser aus gekochten Kichererbsen besteht aus löslichen Proteinen und pflanzlichen Schleimstoffen. Im Shaker bindet es Luftbläschen ähnlich wie Hühnereiweiß, bleibt jedoch vollkommen geruchsneutral, sobald es mit Alkohol und Vanille emulgiert wird.
Min.Anspruchsvoll
Sherry Cobbler – Klassischer Weincocktail mit Amontillado und Beeren
