Ein herzhaftes, saftiges veganes Reuben Sandwich mit würzigem Seitan, cremigem Russian Dressing, Sauerkraut und geschmolzenem Käse auf geröstetem Roggenbrot. Der perfekte Deli-Genuss für zu Hause.
Das Reuben Sandwich ist ein wahrer Gigant der amerikanischen Deli-Kultur – eine Ikone, die für ihren komplexen, kräftigen Geschmack geliebt wird. Traditionell mit Corned Beef, Schweizer Käse, Sauerkraut und Russian Dressing auf Roggenbrot zubereitet, scheint es auf den ersten Blick eine Herausforderung für die vegane Küche zu sein. Doch diese Version beweist das Gegenteil und fängt die Seele des Originals perfekt ein.
Das Geheimnis liegt in der harmonischen Kombination der einzelnen Komponenten. Anstelle von Fleisch verwenden wir dünn geschnittenen, würzig marinierten und scharf angebratenen Seitan, der eine herrlich bissfeste und herzhafte Textur liefert. Das cremige, hausgemachte vegane Russian Dressing sorgt für eine süßlich-pikante Note, die wunderbar mit dem säuerlichen, gut abgetropften Sauerkraut kontrastiert. Abgerundet wird das Ganze durch schmelzenden veganen Käse, der alles zusammenhält.
Serviert auf knusprig gegrilltem Roggenbrot, ist dieses Sandwich mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein Erlebnis. Es ist das ultimative Comfort Food, das satt, glücklich und ein wenig nostalgisch macht. Perfekt für ein besonderes Mittagessen, ein schnelles Abendessen oder wann immer der Heißhunger auf etwas Deftiges und unglaublich Befriedigendes ruft.
Rezept
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In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise, Ketchup, süßes Gurkenrelish, Meerrettich, Zwiebelpulver und edelsüßes Paprikapulver verrühren. Wer mag, gibt noch einen Spritzer vegane Worcestershiresauce hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise, Ketchup, süßes Gurkenrelish, Meerrettich, Zwiebelpulver und edelsüßes Paprikapulver verrühren. Wer mag, gibt noch einen Spritzer vegane Worcestershiresauce hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung beiseitestellen.
Den Seitan in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer flachen Schale Sojasauce, Ahornsirup, Liquid Smoke, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver zu einer Marinade verrühren. Die Seitan-Scheiben darin wenden und kurz ziehen lassen. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Seitan-Scheiben von beiden Seiten knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den Seitan in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer flachen Schale Sojasauce, Ahornsirup, Liquid Smoke, geräuchertes Paprikapulver und Knoblauchpulver zu einer Marinade verrühren. Die Seitan-Scheiben darin wenden und kurz ziehen lassen. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Seitan-Scheiben von beiden Seiten knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Das Sauerkraut in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen und zusätzlich mit den Händen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Brotscheiben auslegen und eine Seite jeder Scheibe großzügig mit veganer Butter bestreichen. Die Scheiben umdrehen. Die unbestrichenen Seiten nun mit dem Russian Dressing bestreichen. Auf vier der Brotscheiben nacheinander den gebratenen Seitan, eine großzügige Portion Sauerkraut und zwei Scheiben veganen Käse schichten. Mit den restlichen vier Brotscheiben abschließen, sodass die gebutterte Seite nach außen zeigt.
Das Sauerkraut in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen und zusätzlich mit den Händen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Brotscheiben auslegen und eine Seite jeder Scheibe großzügig mit veganer Butter bestreichen. Die Scheiben umdrehen. Die unbestrichenen Seiten nun mit dem Russian Dressing bestreichen. Auf vier der Brotscheiben nacheinander den gebratenen Seitan, eine großzügige Portion Sauerkraut und zwei Scheiben veganen Käse schichten. Mit den restlichen vier Brotscheiben abschließen, sodass die gebutterte Seite nach außen zeigt.
Die Pfanne (kann die gleiche wie für den Seitan sein) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Sandwiches vorsichtig in die Pfanne legen und pro Seite ca. 3-5 Minuten grillen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist und der Käse im Inneren geschmolzen ist. Eventuell mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Die fertigen Sandwiches aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, diagonal halbieren und sofort heiß servieren.
Die Pfanne (kann die gleiche wie für den Seitan sein) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Sandwiches vorsichtig in die Pfanne legen und pro Seite ca. 3-5 Minuten grillen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist und der Käse im Inneren geschmolzen ist. Eventuell mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Die fertigen Sandwiches aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, diagonal halbieren und sofort heiß servieren.
Glutenfreie Variante: Verwenden Sie glutenfreies Brot und ersetzen Sie den Seitan durch geräucherten Tofu oder eine glutenfreie Fleischalternative auf Pilzbasis (z.B. Austernpilze oder Portobello). Achten Sie darauf, dass auch die Sojasauce (durch Tamari ersetzen) und die Worcestershiresauce glutenfrei sind.
Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Stell dir vor, du beißt in ein warmes, knuspriges Sandwich. Zuerst schmeckst du das würzige Roggenbrot, dann die cremige, leicht pikante Sauce, gefolgt von herzhaftem, rauchigem „Fleisch“, dem säuerlichen Kick von Sauerkraut und dem zarten Schmelz von Käse, der alles zusammenhält. Klingt wie eine ferne Erinnerung an ein klassisches Deli-Sandwich? Falsch gedacht! Willkommen zur Neuerfindung eines Giganten: dem veganen Reuben Sandwich. Dieses Rezept ist nicht nur ein Ersatz, es ist eine Offenbarung. Es beweist, dass pflanzliche Küche keine Kompromisse eingehen muss, wenn es um tiefen, komplexen und unvergesslichen Geschmack geht.
Dieses Sandwich ist für die Momente, in denen nur echtes Comfort Food hilft. Es ist perfekt, um Familie und Freunde zu beeindrucken und selbst hartnäckigste Skeptiker davon zu überzeugen, wie unglaublich lecker vegan sein kann. Es eignet sich aber auch wunderbar für ein besonderes Mittagessen am Wochenende oder wenn du dir selbst etwas Gutes tun willst. Trotz seines beeindruckenden Geschmacks ist die Zubereitung überraschend unkompliziert und die einzelnen Komponenten lassen sich hervorragend vorbereiten. Mach dich bereit, dein neues Lieblingssandwich zu entdecken – eines, das dich satt, glücklich und unglaublich stolz auf deine veganen Kochkünste machen wird.
Das Reuben Sandwich ist ein Eckpfeiler der jüdisch-amerikanischen Deli-Kultur, ein kulinarisches Symbol, das für seine opulente und geschmacksintensive Zusammensetzung berühmt ist. Sein genauer Ursprung ist umstritten, und zwei Hauptgeschichten konkurrieren um die Ehre. Eine populäre Legende schreibt die Erfindung Reuben Kulakofsky zu, einem jüdischen Lebensmittelhändler aus Omaha, Nebraska. In den 1920er Jahren soll er während einer Pokerrunde im Blackstone Hotel ein Sandwich für seine Mitspieler kreiert haben, das aus Corned Beef, Schweizer Käse und Sauerkraut auf Roggenbrot bestand. Der Hotelbesitzer war so begeistert, dass er es auf die Speisekarte setzte.
Die andere Geschichte verortet die Entstehung in New York City bei Arnold Reuben, dem deutschen Besitzer von „Reuben's Delicatessen“. Er behauptete, das Sandwich bereits 1914 für eine Schauspielerin namens Annette Seelos erfunden zu haben. Unabhängig davon, welche Geschichte der Wahrheit entspricht, wurde das Sandwich schnell zu einem Phänomen. Es verkörpert die Fusion verschiedener europäischer Einflüsse – deutsches Sauerkraut, jüdisches Corned Beef und Roggenbrot – zu etwas unverkennbar Amerikanischem. Ein veganes Reuben Sandwich zu kreieren, ist daher mehr als nur Kochen; es ist eine Hommage an diese reiche kulinarische Geschichte, neu interpretiert für eine bewusste und moderne Küche.
Weitere wichtige Informationen zum Thema
Das ist eine tolle Frage, denn die Geschichte ist so reichhaltig wie das Sandwich selbst! Das Original-Reuben-Sandwich ist ein echter amerikanischer Klassiker, dessen genaue Herkunft umstritten ist. Eine Geschichte besagt, dass es in den 1920er Jahren von Reuben Kulakofsky, einem Lebensmittelhändler aus Omaha, für sein wöchentliches Pokerspiel erfunden wurde. Eine andere schreibt die Erfindung Arnold Reuben, dem deutschen Besitzer des New Yorker Delis „Reuben's Delicatessen“, zu. Egal, wer es erfunden hat, die Kombination aus Corned Beef, Schweizer Käse, Sauerkraut und russischem Dressing auf Roggenbrot wurde schnell zu einer Legende.
Unsere vegane Variante ist eine liebevolle Hommage an diesen ikonischen Deli-Klassiker. Sie entstand aus dem Wunsch heraus, dieses unglaublich befriedigende Geschmackserlebnis – die perfekte Balance aus salzig, sauer, cremig und würzig – auch ohne tierische Produkte genießen zu können. Anstatt einfach nur Zutaten wegzulassen, erfinden wir sie neu: Herzhafter Seitan oder Tempeh ersetzen das Fleisch, cremige Saucen auf pflanzlicher Basis ahmen das Dressing nach und veganer Käse sorgt für den schmelzenden Genuss. Es ist der Beweis, dass man Tradition ehren und gleichzeitig neue, mitfühlende Wege in der Küche gehen kann.
Ein so charakterstarkes Sandwich verdient natürlich die perfekten Begleiter! Um das authentische New Yorker Deli-Erlebnis nach Hause zu holen, ist ein knackiger, saurer Dillgurken-Speer (Dill Pickle) an der Seite fast schon Pflicht. Der scharfe Essiggeschmack und der Crunch sind der ideale Kontrapunkt zur Reichhaltigkeit des Reubens. Ebenso klassisch und absolut passend ist ein cremiger Krautsalat (Coleslaw) mit einem veganen Dressing oder ein herzhafter veganer Kartoffelsalat. Diese traditionellen Beilagen ergänzen die Aromen des Sandwiches, ohne mit ihnen zu konkurrieren, und runden die Mahlzeit perfekt ab.
Wenn du Lust auf etwas anderes hast, gibt es natürlich auch tolle moderne Optionen. Knusprige Süßkartoffel-Pommes oder dicke Steakhouse-Fries, serviert mit einem veganen Aioli-Dip, sind immer eine köstliche Wahl. Für eine leichtere Variante sorgt ein frischer, grüner Blattsalat mit einem einfachen Vinaigrette-Dressing für eine willkommene Frische. Und seien wir ehrlich: Manchmal ist eine Handvoll guter, gesalzener Kartoffelchips genau das Richtige, um das Verlangen nach etwas Knusprigem zu stillen. Wähle einfach das, worauf du am meisten Lust hast!
Die Wahl des richtigen Getränks kann das Geschmackserlebnis deines veganen Reubens tatsächlich auf die nächste Stufe heben! Für ein authentisches Deli-Feeling ist ein Dr. Brown's Cel-Ray Soda (Sellerie-Limonade) die ultimative Wahl, falls du ihn finden kannst. Eine fantastische und leichter zu findende Alternative ist ein scharfes Ginger Ale oder ein herber Kombucha. Die Kohlensäure und die leichte Schärfe oder Säure dieser Getränke schneiden wunderbar durch die Fülle des Sandwiches und erfrischen den Gaumen zwischen den Bissen. Auch ein klassischer, ungesüßter Eistee mit einem Spritzer Zitrone harmoniert hervorragend.
Wenn du dein Sandwich mit einem alkoholischen Getränk genießen möchtest, empfehle ich bei Bieren ein hopfenbetontes India Pale Ale (IPA). Dessen Bitterkeit bildet einen spannenden Kontrast zum salzigen „Corned Beef“ und der cremigen Sauce. Ein helles, spritziges Pils ist ebenfalls eine ausgezeichnete, erfrischende Wahl. Für Weinliebhaber passt ein trockener Riesling mit seiner knackigen Säure, die das Sauerkraut widerspiegelt, ganz hervorragend. Alternativ wäre auch ein leichter, gekühlter Rotwein wie ein Gamay (z.B. Beaujolais) eine spannende Kombination, die die würzigen Noten des Sandwiches unterstreicht.
Aber sicher, dieses Sandwich-Erlebnis soll niemandem verwehrt bleiben! Bei einer Glutenallergie gibt es ein paar einfache Anpassungen. Das Roggenbrot kannst du problemlos durch ein hochwertiges glutenfreies Brot ersetzen. Achte auf eine Sorte mit fester Struktur, die sich gut grillen lässt, damit dein Sandwich nicht auseinanderfällt. Da unser veganes „Corned Beef“ oft auf Seitan (Weizengluten) basiert, kannst du stattdessen auf Tempeh ausweichen. In dünne Scheiben geschnitten und gut mariniert, entwickelt er eine tolle, feste Textur. Eine weitere fantastische Option sind große Königsausternpilze, die eine fleischige Konsistenz haben. Achte nur darauf, glutenfreie Sojasauce (Tamari) für die Marinade zu verwenden.
Bei einer Nussallergie liegt die Herausforderung meist im russischen Dressing, das oft eine Basis aus Cashewkernen hat, um es cremig zu machen. Hier kannst du ganz einfach auf eine gute, gekaufte vegane Mayonnaise aus dem Supermarkt zurückgreifen oder eine eigene nussfreie Variante herstellen. Eine Basis aus Seidentofu oder Sonnenblumenkernen, die du über Nacht eingeweicht hast, funktioniert wunderbar und liefert die gleiche Cremigkeit. Überprüfe zur Sicherheit immer die Zutatenlisten aller Fertigprodukte wie veganem Käse und Saucen, um sicherzustellen, dass sie keine versteckten Allergene enthalten.
Reste sind doch das Beste – sie sind eine Einladung zur Kreativität! Das übrig gebliebende vegane „Corned Beef“ ist unglaublich vielseitig. Du kannst es klein schneiden und am nächsten Morgen mit gewürfelten Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika zu einem fantastischen „Corned Beef Hash“ anbraten – perfekt mit etwas veganem Spiegelei. Es schmeckt auch hervorragend kalt in anderen Sandwiches oder Wraps, als proteinreiche Einlage in einem Salat oder kurz angebraten in einem asiatischen Stir-Fry. Das restliche Sauerkraut ist ein probiotisches Goldstück! Gib es für einen säuerlichen Kick in Salate, serviere es als Beilage zu veganen Würstchen oder mische es in Kartoffelpüree.
Du kannst die Reste auch kombinieren, um die Reuben-Aromen neu zu erleben. Wie wäre es mit einer „Reuben Bowl“? Schichte dafür einfach das gewürfelte „Corned Beef“, Sauerkraut und einen Klecks Dressing über eine Basis aus Quinoa, Reis oder gerösteten Kartoffeln. Eine andere geniale Idee sind „Reuben Fries“: Backe eine Portion Pommes Frites knusprig und belege sie dann mit allen übrig gebliebenen Zutaten und etwas geschmolzenem veganem Käse. So vermeidest du nicht nur Lebensmittelverschwendung, sondern zauberst ganz einfach ein weiteres, köstliches Gericht!
Ein perfektes Reuben Sandwich (vegan) lebt von der Qualität und dem Zusammenspiel seiner Komponenten. Jede Zutat hat eine entscheidende Rolle und trägt zum unvergesslichen Gesamterlebnis bei. Hier erfährst du, worauf es ankommt.
Das Herzstück unseres Sandwiches ist der Fleischersatz. Wir verwenden Seitan, auch Weizengluten genannt, und das aus gutem Grund. Seitan hat eine einzigartig feste, fleischähnliche Textur, die sich perfekt in dünne Scheiben schneiden lässt. Im Gegensatz zu Tofu oder Tempeh, die eher krümeln, bleibt Seitan beim Anbraten saftig und bissfest. Für den authentischen „Corned Beef“-Geschmack ist die Marinade entscheidend. Sojasauce liefert die salzige Umami-Tiefe, geräuchertes Paprikapulver und ein Hauch Liquid Smoke sorgen für das unverzichtbare Raucharoma. Ahornsirup balanciert die Salzigkeit mit einer dezenten Süße aus. Achte beim Kauf auf Seitan am Stück, idealerweise in Bio-Qualität, da dieser oft eine bessere Textur und einen neutraleren Eigengeschmack hat.
Das Dressing ist die geheime Waffe des Reuben. Unser veganes Russian Dressing ist eine Geschmacksexplosion: cremig, süß, sauer und pikant zugleich. Die Basis bildet eine hochwertige vegane Mayonnaise. Wähle eine, die du auch pur gerne isst. Ketchup und süßes Gurkenrelish bringen die klassische Süße und eine fruchtig-saure Note. Der entscheidende Kick kommt vom Meerrettich, der eine feine, aber präsente Schärfe beisteuert, die wunderbar mit den anderen Aromen harmoniert. Vegane Worcestershiresauce rundet das Ganze mit einer komplexen Würze ab. Selbstgemacht ist hier der Schlüssel, da du die Balance perfekt auf deinen Geschmack abstimmen kannst – etwas mehr Meerrettich für mehr Schärfe, etwas mehr Relish für mehr Süße.
